Récemment, les aliments contaminés introduits clandestinement sur le marché intérieur ne se limitent plus aux abats d'animaux congelés traités chimiquement ; les méthodes des trafiquants sans scrupules ont évolué. Des bovins entiers sont désormais élevés par des étrangers sous contrat avec des Vietnamiens dans les zones frontalières, puis transportés sur le marché intérieur pour y être vendus à bas prix.
Les consommateurs doivent se méfier des produits de bœuf bon marché et non vérifiés qui font l'objet d'une large publicité sur les réseaux sociaux.
Sur les marchés traditionnels, le jarret de bœuf de bonne qualité coûte actuellement plus de 200 000 VND/kg, mais sur les réseaux sociaux, le prix n’est que de 100 000 VND/kg, ce qui amène beaucoup de gens à se poser des questions et à supposer qu’il s’agit de bœuf congelé importé.
Selon certaines sources, la baisse récente des prix du buffle et du bœuf, frais ou séchés, serait due à l'élevage d'une grande quantité de bovins bon marché dans des pays voisins comme la Thaïlande et le Laos, sur commande de commerçants vietnamiens.
Ces bovins sont rassemblés dans les zones frontalières entre les provinces de Gia Lai et de Quang Binh. On ignore comment des milliers de têtes de bétail parviennent chaque jour à franchir les postes frontières, à être transportées vers les provinces du sud et le district de Phu Xuyen ( Hanoï ) pour y être abattues, puis distribuées aux régions voisines.
M. T.D.S., du quartier de Dong Xuan (Phuc Yen) - une personne spécialisée dans le commerce de produits secs par des canaux non officiels dans les zones frontalières - a déclaré : « Nous, les commerçants, appelons souvent ce type de bétail « bétail Sal », qui est engraissé à l'aide de trois agents de base favorisant la croissance, l'augmentation de la viande maigre et la coloration, qui sont interdits dans l'élevage : le salbutamol, le jaune de cuve et la cystéamine. »
Cependant, le salbutamol est privilégié car il confère au bœuf abattu une belle couleur rouge foncé, encore plus attrayante que celle des bovins nourris à l'herbe au Vietnam. Ces bovins, importés et élevés jusqu'à un poids de 200 à 250 kg par animal, atteindront 500 à 550 kg par animal après près de trois mois d'engraissement au salbutamol.
À ce moment-là, la teneur en salbutamol de chaque vache atteignait 100 fois la norme autorisée. Au moment de la vente, des commerçants sans scrupules faisaient appel à une société intermédiaire pour gérer les procédures d'importation et de réexportation temporaires… Grâce à cette méthode, les vaches « Sal » passaient la douane avec des documents valides, notamment des certificats de quarantaine.
Immédiatement, un grand nombre de bovins « Sal » furent transportés jour et nuit vers le point de rassemblement pour être abattus avant qu'ils ne tombent malades, puis distribués à divers points de vente. Lorsque la viande fut exposée, beaucoup de gens ne purent distinguer le bœuf sain du bœuf contaminé. Ce n'est qu'à la cuisson qu'elle devint d'un blanc pâle ; la viande était alors très fade, pâteuse, aqueuse et sans l'odeur caractéristique du bœuf.
Ce sont également les caractéristiques essentielles permettant d'identifier le bœuf « Sal ». Lorsque les consommateurs remarquent ces caractéristiques, ils ne devraient pas mettre leur santé en danger en étant avares. Beaucoup le confondent aussi avec du porc de truie ; si tel est le cas, il est meilleur, mais le porc de truie, selon le type, peut coûter presque deux fois plus cher sur le marché.
Outre le bœuf « Sal » vendu illégalement, une grande quantité de viande de buffle indienne est également apparue sur le marché. Cela répond à une question que se posait depuis longtemps le public : d’où provient cette viande de buffle fraîche vendue à un prix aussi élevé ? D’autant plus que le Vietnam en général, et Vinh Phuc en particulier, ne disposent toujours pas de zones d’élevage de buffles concentrées.
Actuellement, ce type de viande de buffle est largement proposé à des prix attractifs sur les réseaux sociaux. D'après nos recherches, il s'agit de bufflonnes laitières de race Murrah, abattues lorsqu'elles ne produisent plus de lait.
Le lait de bufflonne représentant 35 % de la production laitière totale de l'Inde, l'utilisation de substances interdites dans l'élevage de ce type d'animaux est strictement contrôlée. Par conséquent, même avec de la viande de bufflonne indienne importée sur le marché intérieur, les consommateurs peuvent avoir davantage confiance qu'avec le bœuf « Sal ».
Cette race de buffle est généralement deux fois plus grosse que la race locale. Comme les Indiens ne consomment pas cette viande, elle a été exportée en grande quantité, congelée, vers le Vietnam il y a près de dix ans. Chaque caisse contient 20 à 25 kg et porte l'étiquette « Buffle Indien ». Aujourd'hui, les commerçants peuvent importer des animaux entiers pour les abattre.
M. Duong Quoc Dat, du quartier de Tich Son (Vinh Yen), a déclaré : « La viande de buffle indienne n’est pas aussi bonne que celle de buffle locale. Cependant, elle a exactement la même couleur que le bœuf et est plus abordable. C’est pourquoi certains restaurants utilisent désormais des subterfuges pour faire passer de la viande de buffle indienne pour du bœuf. »
D'après les recherches, la véritable viande de buffle possède des fibres longues et grossières ainsi que des veines de gras blanches, tandis que le bœuf a des fibres courtes et fines et des veines de gras jaunes. Pour éviter d'acheter du faux bœuf, les consommateurs doivent le toucher : s'il est collant ou froid, il est conseillé de le sentir. Si l'odeur caractéristique du bœuf est absente, il s'agit assurément d'un faux.
M. Truong Cong Thang, chef adjoint du département provincial de l'élevage et de la médecine vétérinaire, a déclaré : « Notre service a récemment été informé de la contrebande de viande bovine en provenance de l'étranger. Sur le marché de Vinh Phuc, nous n'avons pour l'instant reçu aucune plainte du public concernant la quantité de viande bovine contenant des substances interdites utilisées dans l'élevage. »
Actuellement, l'agence locale effectue des inspections et des contrôles des étals de viande bovine sur les marchés traditionnels de la province afin de détecter rapidement et de sanctionner rigoureusement les infractions à la réglementation. La principale difficulté rencontrée par l'agence réside dans le fait que les vendeurs de ce produit utilisent souvent les réseaux sociaux, ce qui complique les inspections et les mesures de contrôle. Pour l'instant, l'agence recommande la prudence quant à ce type de viande bovine.
Avec l'importation massive de buffles et de bœufs dans le pays par des voies officielles et non officielles, si cette situation n'est pas maîtrisée et prévenue, l'élevage national en général, et celui de la province en particulier, seront affectés et confrontés à de nombreuses difficultés.
En réalité, cette situation se produit chez les éleveurs de la région : leurs bovins, d'un poids suffisant et prêts pour l'abattage, peinent à trouver des débouchés. Parallèlement, des camions transportant du bétail de contrebande continuent d'entrer ouvertement dans le pays. Mettre fin à ce fléau représentera un défi de taille pour le secteur de l'élevage et les organismes de gestion étatiques.
Texte et photos : Thanh An
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