Soupe de crevettes aux fleurs d'hémérocalle
Au début de l'été au centre du Vietnam, le soleil tape fort dès la fin de la matinée. Dehors, un vent chaud balaie les toits. Dans cette chaleur étouffante, de nombreuses familles apprécient les soupes simples et légères pour se réconforter après une journée fatigante. Et parmi les nombreux plats à base de fleurs, la soupe aux fleurs de primevère et aux crevettes occupe toujours une place de choix.
Moins éclatante que la fleur du flamboyant, moins rustique que la fleur de bananier, et moins exotique que la fleur mâle du papayer ou du fruit du dragon, la fleur de jasmin possède un parfum doux et incomparable.
Il suffit de la plonger dans une casserole d'eau bouillante pour que son arôme subtil et rafraîchissant embaume toute la cuisine. C'est le parfum de l'été dans ma ville natale, des plantes grimpantes qui recouvrent le jardin, du dîner que ma mère préparait après une virée au marché sous un soleil de plomb.
Un bol de soupe délicieuse et nutritive à base de fleurs de primevère et de porc.
Les fleurs de Telosma cordata sont riches en nutriments.
Les fleurs de Telosma cordata sont utilisées depuis longtemps dans la cuisine vietnamienne et sont reconnues pour leurs qualités nutritives exceptionnelles. 100 g de fleurs de Telosma cordata contiennent une quantité importante de protéines, de fibres, de vitamine C, de vitamine B1, de caroténoïdes, de calcium, de fer et de nombreux autres minéraux essentiels. Cette fleur possède des propriétés rafraîchissantes, contribuant à soulager la chaleur, à détoxifier l'organisme et à favoriser un sommeil réparateur.
À la campagne, beaucoup de personnes âgées disent souvent en plaisantant qu'un bol de soupe de chayote en été rend le riz plus léger. Lors des journées caniculaires, quand les enfants ont des rougeurs et que les adultes ont du mal à dormir, les mères cueillent un panier de chayottes et préparent une soupe. C'est un plat simple, mais réconfortant pour toute la famille.
Ce qui rend la fleur de Telosma cordata si particulière, c'est sa saveur. Ni trop forte, ni trop piquante, elle devient de plus en plus mémorable au fil des dégustations. Cuite à point, la fleur conserve sa légèreté et son croquant, sa couleur verte éclatante et son arôme délicat. Ainsi, qu'elle soit préparée avec du bœuf, du crabe d'eau douce, des abats de poulet ou des crevettes fraîches, la Telosma cordata garde toute sa saveur unique.
Panier de fleurs de jasmin sous le treillage de jasmin
Parmi les soupes estivales, la soupe aux crevettes et aux fleurs de primevère est très appréciée pour sa douceur naturelle et sa rapidité de préparation. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez concocter un plat rafraîchissant pour toute la famille.
Un après-midi de début d'été, Mme Lan, propriétaire d'un petit restaurant dans une ruelle de Da Nang, racontait que sa marmite de soupe de chayote était épuisée avant 13 heures chaque jour. La plupart de ses clients sont des employés de bureau et des ouvriers. Après de longues journées de travail sous une chaleur avoisinant les 40 °C, tous aspirent à un repas léger mais nutritif.
« Certaines personnes commandent même un autre bol après avoir terminé leur repas parce que le goût de chez elles leur manque », a confié Lan.
Comment préparer une soupe de fleurs de primevère officinale aux crevettes
Pour que cette soupe soit délicieuse, le choix des ingrédients est primordial. Pour les primevères, choisissez-les encore en bouton, d'un vert clair. Les fleurs plus âgées sont généralement moins parfumées et ramollissent rapidement à la cuisson. Quant aux crevettes, choisissez-les fraîches, à la chair ferme, la tête bien attachée et la carapace brillante et translucide.
Après avoir été nettoyées, les crevettes sont généralement légèrement marinées avec de la sauce de poisson, du poivre et des oignons verts écrasés. Un léger assaisonnement permet de rehausser la saveur de la chair tout en préservant sa douceur naturelle.
Beaucoup préfèrent utiliser des crevettes fraîches. Mais certaines familles optent aussi pour des crevettes séchées dans leur bouillon, appréciées pour leur saveur douce-salée unique. Dans certains endroits, on ajoute même du porc haché pour rendre la soupe encore plus savoureuse.
La méthode de cuisson est simple. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis faites sauter les crevettes brièvement à feu vif. Dès qu'elles prennent une couleur rose-rouge, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Les cuisiniers expérimentés écument souvent le bouillon pour le rendre plus clair.
Une fois le bouillon parfumé, ajoutez simplement les fleurs de primevère. C'est l'étape la plus importante. Les fleurs de primevère cuisent très rapidement ; dès que l'eau bout à nouveau pendant environ une minute, éteignez immédiatement le feu. Si vous les laissez cuire trop longtemps, elles deviendront molles, perdront leur couleur verte et leur parfum.
Le bol de soupe, une fois cuit, arbore généralement une très belle couleur vert clair. Des crevettes d'un rouge éclatant flottent parmi les pétales délicats. La vapeur qui s'en échappe exhale un doux parfum qui attire le regard de quiconque passe devant la cuisine.
La meilleure façon de savourer une soupe de chayote est de la déguster bien chaude. La douceur des crevettes se mêle à l'arôme rafraîchissant des fleurs, créant une sensation des plus agréables. Par une chaude journée d'été, une simple louche de cette soupe servie sur un bol de riz blanc suffit à rendre le repas plus complet.
La préparation de crêpes salées vietnamiennes (Banh Xeo) avec des pétales de fleurs de jasmin est un plat unique du centre du Vietnam.
Au-delà de ses qualités nutritives, ce plat évoque de nombreux souvenirs. Peut-être les chèvrefeuilles qui recouvrent le porche de grand-mère. Le chant des cigales par un après-midi d'été. Les après-midi passés à rentrer de l'école et à voir maman penchée sur son panier de légumes fraîchement cueillis, cueillir des fleurs.
C’est peut-être pour cela que, parmi tant de mets modernes raffinés, la soupe aux fleurs de primevère occupe toujours une place de choix dans la cuisine vietnamienne. C’est un plat simple et peu coûteux, qui évoque la douce chaleur de l’été et la sérénité des moments partagés en famille.
Dans les plats préparés avec les fleurs de Telosma cordata, celles-ci restent un ingrédient de choix. Ceci tient non seulement à leur arôme unique et irremplaçable, mais aussi à leur haute valeur nutritive et à leurs propriétés rafraîchissantes naturelles, particulièrement adaptées au climat chaud et humide du Vietnam.
Au cœur des chaudes journées de début d'été, parfois, un simple repas accompagné d'un bol de soupe parfumée à la chayote suffit. Un plat qui apaise la chaleur extérieure et la lassitude du cœur.
Panier de fleurs de jasmin
Pour moi, certains souvenirs d'enfance se réveillent au moindre parfum. C'est celui des fleurs de jasmin qui poussaient dans la haie de ma voisine, qui était aussi ma camarade de classe il y a des années. Ces matins où elle cueillait des fleurs, les cheveux flottant au soleil, faisaient naître une douce nostalgie dans le cœur de la jeune étudiante que j'étais.
Nous nous contemplions en silence à travers le treillage de jasmin jaune, emportant avec nous les frémissements innocents du premier amour. Puis le temps nous a séparés, mais chaque fois que nous rencontrons le parfum du jasmin, tout l'univers de notre jeunesse revient intact à travers ces vers :
« Le doux parfum du jasmin flotte près de la haie / La lumière du soleil caresse les cheveux d'antan / Un voyageur parcourt des milliers de kilomètres, le chagrin se divise en deux / Les souvenirs reviennent, ravivant la douleur. »
Source : https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
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