Simple, des ingrédients à la préparation
Le plus intéressant avec le Canh Thut, c'est son mode de cuisson. Il est préparé dans des tubes de bambou, matériaux naturels disponibles en forêt ou faciles à cultiver. Les ingrédients sont tous des produits typiques des montagnes et des forêts : aubergines amères, feuilles de bep (rau nhip), pousses de rotin, piment, farine de riz avec de la viande, du poisson selon la saison, du poulet fermier, du porc… Tous ces ingrédients sont préalablement transformés, coupés et placés dans les tubes de bambou. L'ouverture du tube est ensuite recouverte de feuilles de bananier ou de feuilles forestières, puis le tout est placé sur le feu. Pendant la cuisson, le cuisinier utilise un petit bâton pour piler et mélanger les ingrédients à l'intérieur du tube. C'est d'ailleurs l'origine du nom particulier de Canh Thut. Cette étape, appelée « thut canh », requiert savoir-faire et expérience. Le tube de bambou (lo o) doit être suffisamment jeune pour être parfumé et ne pas se fendre au contact du feu. Le cuisinier doit ajuster la pression et le temps de cuisson afin que les ingrédients se mélangent bien tout en préservant les saveurs naturelles du plat. Lorsque le tube de bambou commence à dégager un arôme puissant, c'est également à ce moment que la soupe est parfaitement cuite.
La saveur riche de la grande forêt
Le goût de cette soupe est un mélange de quatre nuances typiques : sucré, amer, noisette et épicé. L'amertume de l'aubergine et des pousses de bambou peut surprendre au premier abord, mais elle devient vite addictive pour ceux qui y sont habitués. Dans la culture des Hauts Plateaux du Centre, l'amertume symbolise les épreuves et la résilience humaine face à une nature hostile. La douceur naturelle des jeunes pousses de bambou et de la viande crée une harmonie avec l'amertume. La farine de riz et les feuilles de bétel contribuent à la texture et à la légère saveur de noisette, rehaussant encore le goût de la soupe. Plus étonnant encore, le parfum de bambou brûlé imprègne les ingrédients. C'est un arôme unique, propre aux plats cuisinés dans des tubes de bambou. Une fois la cuisson terminée, la soupe est versée dans un bol. La fumée parfumée s'élève, emportant avec elle le parfum du bambou et les saveurs typiques des ingrédients montagnards, donnant au convive l'impression d'être plongé au cœur de l'immensité.
Le canh thut n'est pas seulement un plat quotidien, mais il apparaît également dans de nombreuses fêtes du peuple M'nong : la fête du riz nouveau, la cérémonie du culte de l'eau, la cérémonie de prière pour la santé… Les tubes de canh thut placés à côté des jarres de vin de riz, près du feu de la maison sur pilotis, créent une image chaleureuse de solidarité et d'activités communautaires.
Des spécialités uniques pour les touristes
Aujourd'hui, le Canh Thut est devenu un plat intrigant et apprécié de nombreux touristes visitant les villages M'nong, à l'ouest de la province de Lam Dong . M. Ky Phuc Hau, un touriste originaire de la province de Vinh Long, témoigne : « Lors d'un passage à Gia Nghia, j'ai eu l'occasion de goûter au Canh Thut. Depuis, je suis devenu un véritable adepte de ce plat. Ses saveurs, à la fois originales et délicieuses, éveillent les papilles. J'aime le goût des feuilles de Bep, l'amertume des pousses de bambou, et cette douce saveur en fin de bouche. Par temps froid et pluvieux d'hiver, le piment local apporte un réconfort précieux et est excellent pour la santé. Depuis, à chaque fois que je repasse dans la région, je m'arrête pour savourer ce plat aux saveurs inoubliables des montagnes et des forêts. »
Le canh thut n'est pas seulement un plat aux saveurs des montagnes et des forêts, c'est aussi un témoignage vivant de la culture du peuple M'nong. De nombreux restaurants spécialisés des Hauts Plateaux du Centre l'ont inscrit à leur carte, mais c'est encore au village, près du feu d'une maison sur pilotis, dans l'atmosphère chaleureuse des M'nong, que l'on savoure le canh thut le plus authentique et savoureux.
Source : https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
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