Cependant, tout le monde ne sait pas comment transformer la plante de glutamate monosodique (MSG) de manière à éliminer les toxines qu'elle contient.
Quelle est la bonne façon de consommer des légumes contenant du glutamate monosodique (GMS) ?
Les légumes contenant du glutamate monosodique (GMS) doivent être bien cuits avant consommation, sous peine d'intoxication. Les feuilles crues et les jeunes tiges contiennent du cyanure, un groupe de substances chimiques très toxiques qui empêchent les cellules d'utiliser l'oxygène. Il est nécessaire de les faire bouillir ou de les faire sauter pendant au moins 15 minutes, ou de les cuire à feu vif pendant une durée prolongée, afin de détruire complètement les toxines.
Ne les consommez absolument pas crues ni en jus. En raison de leur toxicité, assurez-vous de les cuire pendant 15 à 20 minutes (les feuilles plus âgées nécessitent un temps de cuisson plus long). Plongez les feuilles lavées dans l'eau bouillante sans les couvrir, puis retirez-les, égouttez-les et jetez l'eau de cuisson.
Il est absolument déconseillé de cuire du glutamate monosodique (GMS) dans des casseroles en aluminium, car cela peut provoquer une réaction chimique susceptible d'entraîner des diarrhées et d'autres symptômes d'intoxication. Il est préférable d'utiliser des casseroles en acier inoxydable, en céramique ou antiadhésives pour cuire le GMS en toute sécurité.
La plante *Moringa oleifera* possède de petites épines sur ses pétioles ; il est donc conseillé de porter des gants lors de sa cueillette et de son lavage afin d'éviter les irritations cutanées.
Étapes de base pour la préparation et la détoxification des légumes contenant du glutamate monosodique.
Laver et hacher : Rincer soigneusement les feuilles à l'eau courante, retirer les tiges dures et abîmées, puis hacher finement les feuilles.
Ébullition (détoxification) : Placez les légumes dans une casserole d’eau bouillante et laissez bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Laissez le couvercle ouvert pendant la cuisson pour permettre aux toxines de s’évaporer plus efficacement.
Égoutter les légumes : Utilisez une passoire pour retirer les feuilles des légumes et laissez-les s’égoutter.
La plante appelée « mì » (MSG) possède des feuilles qui ressemblent à celles de la papaye et, lorsqu'on la consomme, elle a un goût sucré similaire à celui du MSG. Elle contient de nombreux nutriments, notamment des vitamines.
L'eau de cuisson du persil chinois est riche en vitamine C et en minéraux. Vous pouvez la conserver pour la boire en infusion ou l'utiliser comme bouillon pour les soupes après l'avoir fait bouillir le temps nécessaire. Il s'agit de l'eau de la seconde ébullition.
Méthodes de préparation de l'usine de MSG
Feuilles de glutamate monosodique sautées aux œufs (recette traditionnelle) : Faire revenir des oignons finement hachés dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les feuilles de glutamate monosodique cuites et finement hachées et bien mélanger. Verser les œufs battus et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris.
Préparation des soupes et des ragoûts : Ajoutez des feuilles de persil blanchies aux soupes au poulet, aux soupes de légumes ou aux ragoûts au porc.
Faire bouillir et assaisonner : Après 20 minutes de cuisson, retirer les feuilles et servir avec du beurre fondu, du sel ou de l’huile chaude.
Faites revenir l'ail et l'oignon : faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle. Ajoutez une bonne quantité d'ail haché, d'oignon coupé en dés et quelques tomates coupées en dés, puis remuez jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les feuilles de glutamate monosodique cuites et faites revenir rapidement à feu vif pendant 2 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Préparation de la farce pour les tamales (plat mexicain) : Les Mayas mélangeaient souvent des feuilles de taro bouillies hachées avec de la semoule de maïs pour envelopper une farce d'œuf, de sauce tomate et de graines de citrouille afin de préparer les tamales traditionnels Dzotobichay.
Soupe crémeuse à la maya : Mixez des feuilles de persil cuites avec du bouillon de légumes, de l’oignon et de l’ail jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez dans une casserole, ajoutez du lait ou de la crème fraîche et faites chauffer. Assaisonnez de sel et de poivre pour obtenir une soupe onctueuse d’un vert émeraude.
Ragoûts, currys ou plats de pâtes : comme le glutamate monosodique (GMS) ne se décompose pas facilement à la cuisson, il est idéal pour les ragoûts, les currys ou les sauces pour pâtes. Il absorbe parfaitement le bouillon et développe une saveur incroyable.
Jus de chaya (smoothie ananas-citron) : Bien que les feuilles d’igname doivent être cuites avant consommation, dans la région du Yucatán au Mexique, on mixe encore une petite quantité de feuilles fraîches (environ une ou deux) avec du jus de citron, de l’ananas et de la glace pour obtenir une boisson rafraîchissante. L’acidité du citron contribue à atténuer la toxicité ; toutefois, cette méthode est déconseillée et doit être évitée pour des raisons de sécurité.
Source : https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
Comment (0)