Le cham cheo, une sauce à tremper, est considéré comme l'âme des plats thaïlandais de Dien Bien . Chaque région possède sa propre façon de le préparer. Mais en général, il contient les ingrédients principaux suivants : sel, piment, ail, mac khen, graines de doi, feuilles aromatiques, feuilles de citronnier, etc.
Il existe deux types de Cham cheo : le Cham cheo humide est souvent utilisé pour tremper des aliments tels que du poulet, de la viande grillée, du poisson grillé, etc. et le Cham cheo sec est utilisé pour tremper des fruits acides : mangue verte, mangue, prune, etc.
La sauce Sam Dieu a procuré un revenu stable à la famille de Mme Dieu Thi Sam, de la commune de Muong Bang, district de Tua Chua, province de Dien Bien. Photo de Viet Trinh
Pour Mme Dieu Thi Sam (1990), Thaïlandaise blanche originaire du pays Tua Chua, l'opportunité de créer le Cham Cheo Sam Dieu, un produit OCOP trois étoiles, était également une pure coïncidence. Lors d'un pique-nique en famille, elle devait préparer du Cham Cheo pour un repas de viande grillée et, par hasard, elle a préparé des bols de Cham Cheo humides que toute la famille a trouvés délicieux. Après avoir pris des photos du pique-nique et les avoir publiées sur Facebook, de nombreuses personnes ont demandé la recette de la sauce. Elle n'a pas hésité à la partager, et peu à peu, de nombreux clients ont reconnu son Cham Cheo et l'ont trouvé délicieux. Nombre d'amis l'ont encouragée à le préparer pour la vente.
Voyant son plat de cham cheo humide reconnu par de nombreuses personnes, Mme Sam s'est progressivement lancée, fin 2020, dans la fabrication de produits destinés à la vente. Au début, elle vendait 15 à 20 bouteilles par jour, ce qui lui a valu un franc succès. Malheureusement, le produit ne se conservait que 7 à 10 jours avant de montrer des signes de fermentation et de détérioration, car les ingrédients utilisés pour la fabrication du cham cheo sont tous frais et difficiles à conserver longtemps. Elle a arrêté temporairement et a continué à vendre du cham cheo à ses amis et à ses clients réguliers près de chez elle. Elle a refusé les clients éloignés des régions du Centre et du Sud, car elle n'avait pas trouvé de formule de conservation longue durée garantissant la qualité à la livraison.
La sauce Sam Dieu est un produit OCOP 3 étoiles, très apprécié des clients de la province et d'ailleurs pour sa qualité. Photo de Viet Trinh.
Il a fallu deux ans, fin 2022, Mme Sam a réussi à rechercher sa propre formule, le cham cheo humide peut être utilisé pendant 3 à 6 mois, conservé au réfrigérateur et conserve toujours sa fraîcheur d'origine.
Mme Dieu Thi Sam a déclaré : « Le Cham Cheo, plat thaïlandais de Dien Bien en particulier et du Nord-Ouest en général, est une spécialité dont de nombreux produits sont vendus sur le marché. Outre la difficulté de recherche sur sa conservation, j'ai également consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'élaboration d'une recette standard et unique, qui marque durablement les utilisateurs. Grâce au dévouement et au soutien des autorités locales, le Cham Cheo Sam Dieu, plat humide, a été reconnu conforme à la norme OCOP 3 étoiles en novembre 2023. J'ai pu présenter le produit et promouvoir son commerce lors de nombreux salons et événements dans la province et à l'extérieur. Depuis, le Cham Cheo Sam Dieu est devenu beaucoup plus connu du grand public. »
Les deux produits Sam Dieu Cham Cheo se conservent longtemps et sont faciles à utiliser. Photo de Viet Trinh.
Lancée en 2021, la société Cham Cheo de Sam Dieu possède un atelier de production à Ban Bang, dans la ville de Tua Chua, district de Tua Chua, province de Dien Bien. En moyenne, 200 à 300 bocaux de Cham Cheo humide sont produits par jour. Outre le Cham Cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également des produits tels que le Cham Cheo séché, des produits à base de viande de buffle séchée, de la poitrine de porc fumée, etc.
Actuellement, le principal canal de vente de Mme Sam repose toujours sur la prise de contact et la présentation via Zalo, Facebook et un réseau de collaborateurs répartis dans trois régions. Avec un prix de 60 000 VND la bouteille de 350 g, Mme Sam explique : « En moyenne, sur un an, rien qu'en comptant le cham cheo humide de la marque Sam Dieu, l'établissement vend 5 000 bouteilles par an, pour un chiffre d'affaires de 250 à 300 millions de VND par an. Le pic d'activité se situe chaque année de septembre à fin mars, car le temps est frais à cette période et les gens ont tendance à consommer beaucoup de fondue chinoise et de grillades, ce qui augmente également le chiffre d'affaires. »
En plus du cham cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également du cham cheo séché, des produits à base de viande de buffle séchée, de la poitrine de porc fumée, du porc fumé... Photo de Viet Trinh.
Selon M. Pham Quoc Dat, chef du département de l'Agriculture et du Développement rural du district de Tua Chua : « Le cham cheo est un plat typique du groupe ethnique thaïlandais. La reconnaissance du cham cheo Sam Dieu comme OCOP 3 étoiles contribue à promouvoir la culture locale et à développer l'économie locale grâce aux produits locaux. Lors du processus de demande de certification OCOP, notre département de l'Agriculture et du Développement rural a également accordé une attention particulière et a guidé les dossiers avec enthousiasme. De plus, nous avons créé de nombreuses opportunités pour que les produits OCOP soient largement présentés, notamment lors de foires, de programmes de promotion culinaire, etc. »
Le Cham cheo Sam Dieu est non seulement une source de revenus stable, mais aussi un moyen pour Mme Sam de promouvoir et de préserver la culture traditionnelle du groupe ethnique thaïlandais. Mme Sam est un exemple pour les femmes et la population locale en général, car elle a su créer un revenu stable et développer progressivement l'économie, contribuant ainsi à la promotion de l'économie locale et à la diffusion des spécialités montagnardes de Dien Bien.
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