Propriétaire détesté des clients, ce restaurant de soupes sucrées « snob » reste célèbre depuis 60 ans à Hô-Chi-Minh-Ville.

Le propriétaire de la boutique de chè surnommée « chè snob » ou « chè froid » affirme que de nombreux clients le trouvent agaçant et le détestent ouvertement, mais la petite boutique est toujours célèbre, et de nombreux clients la fréquentent depuis des décennies.

Une pâtisserie branchée, reconnaissable à son triporteur rouge, rue Nguyen Phi Khanh. Photo : Ha Nguyen

Thé « snob », thé « froid »

Rue Nguyen Phi Khanh (quartier de Tan Dinh, Hô Chi Minh-Ville) se trouve une célèbre échoppe de soupe sucrée, plus connue sous les surnoms de « soupe sucrée fraîche » ou « soupe sucrée froide ». Cette petite boutique se distingue par son chariot rouge à trois roues placé devant.

Le restaurant est petit et ne compte que quelques tables en acier inoxydable. Aux heures de pointe, les clients doivent s'asseoir sur le trottoir.

La boutique ne propose que deux plats : une soupe sucrée aux haricots mungo et de la gelée d’herbe. Pourtant, ces soupes sucrées sont unanimement saluées par les clients comme délicieuses et inoubliables dès la première bouchée.

En visitant le restaurant de soupes sucrées à midi, un client âgé a déclaré être un habitué. Il a ajouté que les soupes sucrées y étaient délicieuses.

Un client âgé est venu acheter la soupe sucrée de M. Thanh et a confirmé que les soupes sucrées de cet établissement sont délicieuses. Photo : Ha Nguyen

« Le dessert aux haricots est délicieux : les haricots ne sont pas écrasés, ils sont tendres, moelleux et riches, et onctueux, accompagnés de lait de coco parfumé et onctueux, c'est un régal. La gelée de grenade a un arôme unique, la gelée d'herbe est croustillante et désaltérante », a commenté cette personne.

Entre-temps, de jeunes clients ont découvert la boutique de chè grâce aux réseaux sociaux. Intrigués par les noms « chè chào » (chè frais) et « chè thương » (chè froid), ils sont venus la découvrir.

Le propriétaire de la boutique de chè est M. Nguyen Van Thanh et son épouse, tous deux âgés de 60 ans. Le local où est vendu le chè est également loué par le couple. M. Thanh explique que les surnoms « chè chào » et « chè thiên » donnés à la boutique sont inspirés de sa personnalité.

Il a déclaré : « Je suis différent des autres, je ne pose la question qu'une seule fois, pas deux. Une fois, un groupe de clients est venu manger une soupe sucrée, je leur ai demandé ce qu'ils mangeaient, mais comme nous étions tellement absorbés par la conversation, personne n'a répondu. »

Voyant cela, j'ai cessé de poser la question. Plus tard, le client s'est plaint que je n'aie pas apporté le thé. J'ai répondu : « Vous ne me l'avez pas dit, je ne sais donc pas comment le vendre. »

M. Thanh a déclaré que les surnoms de « thé snob » et de « thé froid » étaient liés à sa personnalité. Photo : Ha Nguyen

Le client était visiblement contrarié et a dit : « Si vous vendez du thé, servez-vous, et quoi d'autre ? » À ces mots, j'ai répondu sans détour : « Il y a trois ou quatre sortes de thé ici. Si vous ne dites rien, je ne vous en vendrai pas. » Puis je lui ai demandé de se lever et de partir.

Quand il y a du monde, les gens qui viennent acheter du thé doivent faire la queue ; je sers en premier celui qui arrive. Si quelqu’un essaie de me doubler, de se précipiter ou d’exiger que je serve en premier, je l’invite à partir et je refuse de lui vendre.

Du coup, certains disent que je suis arrogant et que je n'ai pas besoin de clients. En plus, je leur parle à peine, je leur souris à peine, je me contente de leur servir la soupe sucrée et d'encaisser. Résultat : on m'appelle « la soupe sucrée arrogante » ou « la soupe sucrée froide ».

De mère à fils

M. Thanh a expliqué que la boutique de desserts existait depuis 1965 et que les pâtisseries étaient préparées et vendues par les parents de sa femme. Il y a de nombreuses années, voyant que leur gendre et sa femme rencontraient des difficultés, ces derniers ont décidé de confier la boutique à leurs enfants. Aujourd'hui, elle existe depuis 60 ans.

Aujourd'hui, l'épouse de M. Thanh conserve précieusement les desserts et les recettes de l'époque de ses parents. Ces desserts ont gardé leurs saveurs d'antan et sont toujours appréciés. Certains clients fidèles, qui les dégustaient déjà il y a des décennies, fréquentent encore régulièrement la boutique. Autrefois, les desserts de M. Thanh n'avaient pas de nom. Il suffisait de désigner le dessert qui vous plaisait.

La boutique ne propose que deux plats : une soupe sucrée aux haricots et de la gelée d’herbe. Photo : Ha Nguyen

Entre 2016 et 2017, le frère cadet de M. Thanh a ouvert une succursale. Il a donc créé un menu et nommé les desserts pour faciliter les commandes des clients. Depuis, les desserts proposés portent des noms tels que : dessert tricolore, dessert aux haricots verts et à l'eau de coco, dessert aux haricots noirs et à l'eau de coco, gelée d'herbe et à l'eau de coco, etc.

Actuellement, la boutique est ouverte de 9h du matin jusqu'à tard dans la nuit. Les desserts y coûtent 15 000 VND la portion.

Avant la pandémie de Covid-19, le magasin « che voi » était très fréquenté. Chaque jour, des clients de tous âges faisaient la queue pour acheter. Comparé à il y a quelques années, le nombre de clients a considérablement diminué.

Avant la pandémie, le restaurant de soupes sucrées de M. Thanh était particulièrement fréquenté, mais le nombre de clients a considérablement diminué depuis. Photo : Ha Nguyen

M. Thanh a déclaré que le restaurant ne sert pas seulement les habitants de la ville et les touristes étrangers, mais attire également de nombreux artistes célèbres.

Parfois, quand il y a beaucoup de clients, M. Thanh continue de servir lentement la soupe sucrée, sans dire un mot ni sourire, laissant les clients faire la queue. Il arrive même que des clients le voient refuser de servir, demandant aux plus impatients de partir…

Il a confié : « Ce trait de caractère me rend détesté et le restaurant perd des clients. Cependant, c'est ma personnalité, c'est qui je suis. »

Je ne veux pas changer qui je suis vraiment pour plaire à quelqu'un. C'est pourquoi la boutique de che est surnommée « che che o » depuis des décennies.

Nichée sur le flanc d'un vieil immeuble, une boutique de chè bìm vieille d'un demi-siècle à Hô Chi Minh-Ville attire les gourmands du soir jusqu'à tard dans la nuit. Chaque jour, elle vend près de 1 000 bols de chè bìm aux couleurs et aux saveurs variées.

Source : https://vietnamnet.vn/chu-bi-khach-ghet-quan-che-chanh-van-noi-tieng-suot-60-nam-o-tphcm-2461375.html