Tableau culinaire « multicolore »
Ninh Binh, Nam Dinh et Ha Nam sont depuis longtemps réputées pour leur cuisine riche et variée. Chaque région possède ses propres spécialités et saveurs, mais combinées, cette diversité ne s'oppose pas, mais se complète, créant un écosystème culinaire rare et riche.
La cuisine de Ha Nam est rustique et privilégie les plats à base de produits agricoles du delta, comme le poisson braisé du village de Vu Dai, les rouleaux de printemps grillés de Phu Ly et les bananes royales de Dai Hoang. L'endroit est également réputé pour ses produits à base de haricots, de sauce soja, de vermicelles frais et ses plats à base de crabes des champs, typiques des villages artisanaux traditionnels et des marchés ruraux.
Ninh Binh, avec son relief semi-montagneux, propose des plats aux saveurs typiques des montagnes calcaires, comme la viande de chèvre, le riz brûlé, les escargots de montagne, la salade d'anguille, le saucisson aigre… Les saveurs y sont souvent fortes, agrémentées d'épices rustiques comme la citronnelle, le gingembre, le galanga et la sauce chili, créant une cuisine unique, rustique et savoureuse. La viande de chèvre de Ninh Binh, en particulier, est devenue une spécialité vietnamienne ; le chèvre cru au citron a été élu l'un des meilleurs plats de chèvre au monde.
Nam Dinh possède une tradition culinaire ancestrale, notamment ses plats de nouilles comme le bun cha, le bun rieu et le traditionnel pho au bœuf. Ce pays est également connu pour sa gastronomie raffinée, avec ses villages traditionnels où l'on fabrique des gâteaux, des confiseries et de la sauce de poisson. La culture culinaire de Nam Dinh, souvent urbaine et soignée, conserve des saveurs traditionnelles inoubliables. Le « Pho Nam Dinh » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national.
En évaluant l'image culinaire de cette terre, M. Truong Nam Thang, expert en tourisme, a commenté que les trois régions de Ha Nam, Nam Dinh et Ninh Binh ont toutes des identités culturelles et des situations géographiques similaires au climat tropical de mousson, avec un terrain comprenant des montagnes, des plateaux, des plaines, des rivières, des marécages et des zones côtières... Un endroit où de nombreuses espèces diverses et riches de plantes et d'animaux convergent, créant une source naturelle d'ingrédients pour la cuisine.
La fusion de trois provinces offre une opportunité sans précédent de créer une région culinaire à l'identité bien définie, à la fois plaine et montagneuse, rurale et urbaine, ancienne et royale, rustique et naturelle. En moyenne, chaque touriste consacre environ un tiers de son budget à la gastronomie. Exploiter pleinement la culture culinaire contribuera donc à positionner clairement l'image de marque de ce territoire, tout en augmentant sa valeur et en prolongeant la durée de son séjour.
« Cependant, sans une stratégie et une planification appropriées pour le développement culinaire associé au tourisme, à l'agriculture, à l'industrie de transformation et à l'industrie culturelle, cette opportunité passera très vite », a ajouté M. Truong Nam Thang.
Besoin d'une stratégie systématique pour la « nouvelle région culinaire »
Possédant une culture culinaire riche et diversifiée avec la quintessence des méthodes de préparation et de dégustation qui ont été résumées au cours de milliers d'années d'histoire, la province de Ninh Binh a un grand potentiel pour développer le tourisme culinaire.
Ces derniers temps, l'industrie du tourisme et les localités se sont concentrées sur l'exploitation de la culture culinaire pour promouvoir le développement du tourisme, comme : participer à des foires, organiser des festivals culinaires, promouvoir la valeur des festivals, organiser des cours de cuisine ou des visites culinaires... Apportant ainsi des expériences authentiques et attrayantes aux touristes lorsqu'ils peuvent explorer pleinement les délicieux plats du delta du fleuve Rouge.
Cependant, avec l'expansion spatiale et les frontières administratives, il est nécessaire de prêter attention et d'élaborer des stratégies pour exploiter et préserver les valeurs culturelles culinaires du nouveau territoire. L'artiste culinaire Le Thi Thiet, fondatrice de la marque « Pho Xua » Nam Dinh, a consacré de nombreuses années à la recherche, au perfectionnement de la recette et à la préservation des valeurs culturelles culinaires du pho.
Mme Thiet a déclaré : « Après la fusion, la cuisine de Ninh Binh ne manque pas de spécialités, elle manque simplement de contacts. Auparavant, beaucoup pensaient que les plats à base de chèvre ou le pho n'étaient proposés que dans quelques restaurants. Mais grâce à un investissement adéquat et à une implication du tourisme, ces produits ont fait leur apparition sur les tables des hôtels 5 étoiles, et même à l'exportation. »
L'artiste culinaire Le Thi Thiet espère également faire de Ninh Binh une « capitale culinaire » dans un avenir proche. Cependant, pour y parvenir, un processus long et systématique est nécessaire, depuis l'élaboration d'une carte culinaire détaillée, associée à la promotion et à la présentation dans les médias, jusqu'à la création d'espaces pour des spectacles culinaires dans les quartiers culinaires ou lors de festivals culinaires régionaux, afin que les habitants, les touristes et les artisans puissent se faire connaître, échanger et créer. Pour les plats royaux de Hoa Lu, il est nécessaire de continuer à restaurer et à préserver ; pour les plats associés aux marques et à l'histoire locales, comme le « Pho Nam Dinh », le « poisson braisé du village de Vu Dai », il est essentiel de préserver la marque, en évitant de perdre le nom lors de la fusion.
Partageant le même avis que l'artisane Le Thi Thiet, le professeur associé et expert en tourisme, le Dr Tran Duc Thanh a déclaré que malgré son riche potentiel, la gastronomie de la province de Ninh Binh est encore confrontée à de nombreuses difficultés, telles que l'absence de filières industrielles et la fragmentation des liens entre les matières premières, la production, la transformation, la distribution et la promotion. De plus, les mécanismes de protection des marques culinaires, de soutien aux artisans et aux villages artisanaux, ou encore de préservation et de valorisation de la culture culinaire dans certaines localités, sont également des problèmes négligés et inefficaces.
Le professeur associé, Dr Tran Duc Thanh, a proposé que le Département de la Culture et du Tourisme étudie et crée prochainement une « Nouvelle Carte Culinaire de Ninh Binh », comprenant une liste des plats, des villages artisanaux, des lieux de dégustation et des artisans. Ces données doivent être numérisées pour une mise à jour et une promotion continues.
De plus, il est nécessaire d'allier cuisine, tourisme et expérience en organisant des circuits culinaires spécialisés et en s'inspirant de la préparation de plats avec des artisans et des locaux. Aujourd'hui, les touristes ne cherchent plus à « manger à leur faim », mais à « se régaler ». Les producteurs doivent donc « affiner » les plats pour honorer la quintessence de la culture et de l'histoire.
La nouvelle Ninh Binh possède non seulement un patrimoine prestigieux, mais peut également devenir un pôle culinaire unique pour la région et le pays tout entier. En combinant et en exploitant judicieusement les valeurs culinaires, cette terre ancestrale saura non seulement satisfaire les gourmets locaux, mais aussi exporter ses saveurs dans le monde entier, contribuant ainsi au développement du tourisme, de la culture et de l'économie locale.
Source : https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm
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