Phu Tho est depuis longtemps connue comme une région du centre du pays, avec non seulement des forêts de palmiers et des collines de thé, mais aussi de vastes collines verdoyantes de manioc. Contrairement au petit ver à soie lisse du mûrier, le ver à soie du manioc est de la taille d'un doigt adulte et possède des épines…
Contrairement au petit ver à soie du mûrier au corps lisse, le ver à soie du manioc a à peu près la taille du doigt d'un adulte, avec des épines acérées qui courent en rangées de la tête aux pieds.
Le pays de Phu Tho est connu depuis longtemps comme un pays du centre avec non seulement des forêts de palmiers et des collines de thé, mais aussi de vastes collines verdoyantes de manioc.
Le manioc était autrefois une culture vivrière qui aidait les populations à survivre aux périodes de famine. Aujourd'hui, les habitants cultivent le manioc pour en extraire les tubercules destinés à nourrir le bétail et la volaille, et utilisent également les feuilles pour nourrir les vers à soie.
Dans la région centrale de Phu Tho, on élève des vers à soie à partir de feuilles de manioc. Photo : Thanh Huong
Le manioc est cultivé dans de nombreux endroits de la province, mais la plus grande partie se trouve dans la région de Cam Khe, avec d'immenses collines de manioc concentrées dans les communes de Tien Luong, Dong Luong et Dieu Luong.
Contrairement au petit corps lisse du ver à soie du mûrier, le ver à soie du manioc est plus gros que le doigt d'un adulte, avec des épines disposées en rangées de la tête aux pieds.
Comparés aux vers à soie des feuilles de mûrier, les vers à soie des feuilles de manioc sont plus efficaces car les feuilles de manioc - nourriture pour les vers à soie - sont faciles à trouver, bon marché, les vers à soie sont faciles à élever, poussent rapidement, ne nécessitent pas beaucoup de temps de soins, ont un temps de récolte court et ont peu de maladies.
Tous les produits issus des vers à soie peuvent être utilisés. Les vers à soie paresseux sont des vers à soie peu ou pas soyeux, récoltés séparément pour l'alimentation. Les autres sont autorisés à filer la soie pour la vente. Une fois à l'état de chrysalide, ils continuent à être consommés. Les papillons qui ont pondu servent de nourriture aux poules, aux poissons et à d'autres animaux. Chaque année, on peut élever six couvées de vers à soie selon la saison des feuilles de manioc, de mai à septembre, et en octobre.
Le folklore sait depuis longtemps que les chrysalides et les vers à soie mûrs ont une grande valeur nutritionnelle et constituent un remède pour les enfants mal nourris, les personnes faibles et les femmes en post-partum ayant peu de lait. Les vers à soie sont riches en protéines, en matières grasses et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Les vers à soie mûrs ont un goût gras et parfumé et sont aussi nutritifs que le ginseng.
Sa teneur en matières grasses est également assez élevée, ce qui en fait un produit très nutritif en cuisine. Ceux qui ne peuvent pas consommer les chrysalides de vers à soie peuvent les tremper dans du vin, puis utiliser ce vin pour se masser, ce qui est également très efficace pour soulager les gaz et la douleur.
Les feuilles de manioc et de citron frites constituent un plat délicieux et nutritif, apprécié de nombreux habitants de Phu Tho comme spécialité rustique. Photo : Thanh Huong
Les vers à soie cuits peuvent être transformés en de délicieux plats, servis en en-cas ou accompagnés de riz blanc. Localement, ils sont principalement transformés en plats traditionnels tels que : les vers à soie frits aux feuilles de citron, les vers à soie frits aux feuilles de bétel, les vers à soie frits aux vers à soie croustillants ou les vers à soie bouillis.
Pour les boissons, les vers à soie bouillis ou frits sont parfaits. Pour les vers à soie bouillis, choisissez des vers à soie cuits, qui ne mangent plus de feuilles et commencent à filer la soie. Lavez-les, salez légèrement et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre et de curcuma pour obtenir une belle couleur jaune et un parfum plus prononcé.
Coupez les extrémités des vers à soie cuits, puis hachez finement quelques feuilles de citronnier et parsemez-les sur les vers à soie. Mélangez jusqu'à ce que les feuilles de citronnier soient uniformément parfumées, puis ajoutez le jus de citron, l'ail et le piment. Les vers à soie bouillis conservent leur saveur originale, avec un goût sucré et délicieux et l'arôme des vers à soie frais.
Les vers à soie frits croustillants sont également très simples à préparer. Après les avoir lavés et blanchis pour libérer toute la soie, coupez la tête et les pattes, placez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et réglez le feu à moyen.
Attendez que l'huile soit chaude, puis ajoutez les feuilles de manioc et faites-les revenir en remuant de temps en temps pour colorer les vers à soie et les faire cuire uniformément. Après environ 3 minutes de friture, les vers à soie rétréciront et seront plus croustillants. Une fois cuits, retirez-les dans une assiette et parsemez de feuilles de citronnier. Ce plat est délicieux chaud et constitue un excellent en-cas.
Pour le sauté de vers à soie, après le traitement préliminaire, préparez des feuilles de citronnelle ou de bétel, lavez-les et hachez-les finement. Après le traitement préliminaire, mettez les vers à soie dans la poêle, sans ajouter d'huile, ajoutez un peu d'assaisonnement en poudre et remuez. Attendez que les vers à soie rendent leur eau, puis ajoutez un peu de sauce de poisson pour parfumer, et remuez bien pour que les vers à soie absorbent les épices. Lorsque les bords sont légèrement carbonisés, ajoutez de l'huile de cuisson dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lorsque les vers à soie sont dorés et parfumés, ajoutez les feuilles de citronnier ou de bétel hachées, assaisonnez à votre goût et remuez encore un peu. Les vers à soie sont bien assaisonnés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, très appétissants. Quiconque goûte à ce plat en deviendra rapidement accro. Ce plat aux vers à soie est préparé très simplement, en combinant les ingrédients du jardin pour offrir des plats délicieux et nutritifs.
Déguster des vers à soie de manioc, c'est non seulement savourer un cadeau rustique, mais aussi ressentir l'amour des habitants de Phu Tho, à la fois authentique et proche. Ainsi, chaque fois que les touristes visitent la terre ancestrale, ils peuvent goûter aux saveurs culinaires du centre du pays et être enivrés au point de ne plus vouloir y retourner.
Les touristes qui aiment la cuisine du pays et souhaitent déguster des vers à soie à feuilles de manioc peuvent se rendre à la ferme de vers à soie de Thong Nhat et au village de production d'œufs de vers à soie à feuilles de manioc pour en savoir plus.
Source : https://danviet.vn/con-dong-vat-lung-gai-tua-tua-dan-vung-nay-o-phu-tho-bat-ban-lam-dac-san-rang-la-canh-thom-lung-20241224140219367.htm
Comment (0)