Cette spécialité à huit pattes et deux pinces est disponible du sud au nord. Les connaisseurs affirment qu'elle est délicieuse et plus sucrée que le crabe.

Les écrevisses, les oursins et les crabes cuir, crustacés à 8 pattes et 2 pinces, sont des spécialités appréciées des gourmets du Nord au Sud, louées pour leur goût délicieux, plus sucré que celui du crabe, et qui permettent de préparer de nombreux plats attrayants.

Chu u - une spécialité au nom « triste » à Vinh Long

Chu u est un crustacé de la famille des crabes, vivant souvent dans les plaines alluviales côtières et les estuaires de la région occidentale, le plus souvent à Vinh Long (ancienne province de Tra Vinh ).

La musaraigne a une apparence « obstinée et maussade », et sa carapace d'un noir profond présente des marques rugueuses qui évoquent des motifs. L'avant de son corps ressemble également à un visage en colère.

C’est peut-être pourquoi les habitants les ont appelés « chu u », en référence à l’expression « boudeuse » et malheureuse des gens (dans la façon occidentale de les appeler).

La musaraigne possède un corps rond, deux grands yeux et une carapace parsemée de nombreuses aspérités, ce qui lui donne un air triste, d'où son nom étrange. Photo : Nhiem Nguyen

Crabe frit au tamarin. Photo : Tam Vo Vlog

À Vinh Long, les écrevisses sont transformées en de nombreux plats tels que grillées, bouillies, cuites à la vapeur avec de la bière, transformées en sauce de poisson... mais le plus délicieux et le plus populaire est l'écrevisse sautée au tamarin.

Ce plat figurait également dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2021-2022 annoncé par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation Top Vietnam (VietTop).

Les écrevisses frites au tamarin sont meilleures chaudes. Leurs pinces sont croustillantes, fermes et dégagent un arôme naturel, sans goût de poisson. L'acidité du tamarin et la saveur douce et onctueuse des écrevisses s'harmonisent à merveille pour créer un plat savoureux.

Cum nuc – une spécialité au nom étrange de Quang Ngai, échouée sur la plage par les vagues

Le crabe (ou grippe) est une espèce de crabe qui vit généralement dans les zones côtières, différente du crabe (également connu sous le nom de poule d'eau, un oiseau qui vit en couple, dans l'Ouest).

Ils ressemblent à la fois à des crabes et à des crabes, ont également 8 pattes et 2 pinces, mais sont courts et plats.

La pieuvre fouisseuse vit au fond de l'eau et, pendant la saison des amours, elle est souvent emportée par les vagues jusqu'au rivage. Cet animal possède une carapace dure, verte ou jaunâtre, parsemée de nombreuses petites taches. Son ventre est d'un blanc laiteux et ses pinces et ses tentacules sont jaune pâle.

Les 7e et 8e mois lunaires sont les périodes où le canard est à son apogée. C'est la période de croissance la plus intense pour cet animal, ce qui donne une chair ferme, douce et riche en gras savoureux.

Bien que la palourde contienne moins de chair que le crabe, celle-ci est ferme et grasse. En particulier, les œufs extraits de la coquille après transformation sont d'une couleur dorée, gras et possèdent un arôme caractéristique. Photo : The Linh

Comme les crabes, le crabe peut être préparé de multiples façons : à la vapeur, bouilli, en soupe ou en bouillon. Cependant, le plat le plus savoureux et le plus populaire est le crabe sauté au tamarin. C’est un mets très apprécié des locaux comme des touristes lors de leur visite à Quang Ngai.

Le crabe à carapace molle - une délicieuse et sucrée spécialité de Bac Ninh

Le crabe à carapace molle est un mets délicat réputé, disponible uniquement à la fin de l'automne et au début de l'hiver dans la province de Bac Ninh (anciennement province de Bac Giang). Dans certaines régions, on l'appelle aussi crabe ra (d'après le proverbe « les crabes de septembre sortent, ceux de mars arrivent ») ou cara.

Les crabes luth ont une carapace bleu-gris ou légèrement rougeâtre, avec de grandes pattes et un corps 3 à 4 fois plus long que celui des crabes des champs. Ce type de crabe vit souvent dans les rapides et les crevasses rocheuses sous la rivière Cau.

D'après les habitants, ce crabe doit son nom à la couche de poils qui recouvre ses pattes, ses pinces et son plastron, comme une peau protectrice.

Le ragoût de crabe est un plat populaire dans le vieux Bac Giang. Photo : Hung Hai

La saison des crabes à carapace molle commence fin septembre/début octobre et dure environ deux mois. Cependant, les premiers crabes de la saison sont généralement en pleine mue ; leur chair est alors molle et pas encore grasse.

À partir de la mi-octobre, les crabes à carapace molle sont considérés comme étant de la meilleure qualité, avec une chair grasse et parfumée.

Les crabes à carapace molle sont réputés pour leur saveur unique, contrairement aux autres crabes communs. Leur chair est douce, leurs pinces et leurs pattes sont très tendres, et il n'est pas nécessaire d'utiliser de pinces pour les ouvrir, contrairement aux crabes de mer.

Les petits crabes sont souvent hachés pour faire de la soupe. Les gros crabes sont délicieux cuits à la vapeur avec de la bière ou servis en fondue chinoise.

Spécialité de Hai Phong cultivée sur un sol salé, cette spécialité est douce comme du sucre, croquante et fraîche à déguster. Bien que cultivée sur un sol salé, elle possède une saveur sucrée et juteuse, une texture fraîche et croquante, et est très appréciée des gourmets locaux et étrangers.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-8-cang-2-cang-co-tu-nam-ra-bac-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2469433.html