La saucisse de poulet Tieu Quan est un plat originaire du village de Tieu Quan, commune de Khoai Chau, province de Hung Yen (commune de Phung Hung, ancien district de Khoai Chau).
Ce plat figurait également dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2021-2022, selon le vote de l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et de l'Organisation Top Vietnam (VietTop).
Fidèles à leur nom, les rouleaux de poulet Tieu Quan sont préparés à partir de poulet comme ingrédient principal, combiné à quelques autres épices telles que du jaune d'œuf, de la sauce de poisson, du poivre, du saindoux, du jus de gingembre et du jus d'échalote.
Grâce au savoir-faire des habitants, des ingrédients rustiques sont transformés en plats attrayants, devenant des spécialités populaires dans la région et se répandant dans les provinces voisines.
Mme Bui Thuy, membre d'une famille du village de Tieu Quan perpétuant une longue tradition de fabrication de rouleaux de poulet, a déclaré que pour réaliser de délicieux rouleaux, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les ingrédients.
Il faut choisir des poules élevées en plein air, lourdes et fermes. Nettoyez-les, retirez les os, les tendons et la peau, et ne gardez que la chair.
Les oignons sont choisis parmi les oignons violets. Le gingembre utilisé est une variété locale, ce qui lui confère un arôme particulier. Le saindoux est acheté, lavé et coupé en fines tranches ou en dés.
Une fois tous les ingrédients préparés, on place la chair de poulet dans un mortier et on la pile. Cette étape doit être réalisée manuellement (pilonnage à la main) avec un mortier en pierre pour que le plat soit parfumé et savoureux.
Au cours du processus de pilonnage, on verse la viande sur un plateau pour enlever tous les tendons blancs restants, puis on la remet dans le pilon pour continuer à le piler.
Lorsque le poulet est presque écrasé, ajoutez les ingrédients restants et mélangez bien au pilon jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ensuite, versez le mélange de viande écrasée sur des feuilles de bananier ou du papier aluminium, étalez-le finement et uniformément, puis recouvrez d'une autre couche de feuilles de bananier.
Cette méthode protège non seulement le plat de la poussière et des saletés, mais elle permet également à la saucisse de s'imprégner de l'arôme des feuilles de bananier, d'éviter qu'elle ne brûle et de prendre une belle couleur une fois grillée.
Une fois le pain de viande étalé sur le gril, il sera grillé sur un feu de charbon de bois. On surveillera attentivement les flammes pour s'assurer que la chaleur est optimale afin que le pain de viande cuise uniformément et dégage un arôme délicieux.
Une fois le pain de viande grillé refroidi, on le découpe en petites tranches de la taille d'une bouchée, qui ressemblent à des biscuits et ont une jolie couleur rappelant les ailes d'un cafard.
Mme Thuy a expliqué que les rouleaux de poulet Tieu Quan sont considérés comme une « collation » et non comme un repas complet pour les habitants de la région.
Car, pour savourer pleinement cette spécialité, il faut la déguster lentement et tranquillement afin d'apprécier toute sa richesse et son onctuosité qui fond dans la bouche.
« Les rouleaux de poulet Tieu Quan sont un plat incontournable pendant le Têt pour les familles locales, particulièrement appréciés par de nombreuses personnes vivant loin de chez elles, qui souhaitent les préparer et les déguster ensemble lors des réunions de famille pendant le Têt », a-t-elle déclaré.
Elle a également révélé que les galettes de poulet sont très élaborées à fabriquer, ne contiennent pas de conservateurs et sont molles, fines et fragiles, ce qui les rend difficiles à transporter sur de longues distances.
C’est pourquoi beaucoup de gens plaisantent souvent en disant que c’est un plat que même les personnes vivant loin ou ayant de l’argent ont du mal à acheter, et qu’elles ne peuvent déguster que si elles visitent le village de Tieu Quan au début du nouvel an.
Mme Thanh Thuy ( Hanoi ) a eu l'occasion de se rendre dans la ville natale d'une amie, Tieu Quan, et de déguster la spécialité locale : la saucisse de poulet. Elle a confié avoir été impressionnée non seulement par l'apparence, mais aussi par la saveur unique de ce plat, totalement différente des saucisses traditionnelles qu'elle avait pu goûter auparavant.
« Lorsque j’ai vu pour la première fois le steak de poulet sur le plateau, j’ai cru que c’était une entrée ou un dessert. Mais après l’avoir goûté, j’ai réalisé que ce type de steak était assez populaire dans la région. »
« Même si de nombreuses familles ne font pas de commerce, elles continuent de préparer des rouleaux de poulet pendant le Têt ou pour recevoir des invités, à la fois pour maintenir et préserver l'âme des plats traditionnels et pour diffuser cette culture culinaire unique à des amis éloignés », a expliqué Mme Thuy.
Photo de : Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
Comment (0)