La souris des champs rôtie est une spécialité célèbre de Dong Thap , qui a figuré parmi les 100 meilleurs plats vietnamiens de 2021-2022 selon l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation Top Vietnam (VietTop).
Comme son nom l'indique, ce plat est préparé à base de mulots. Ces souris vivent dans les champs et se nourrissent principalement de riz ; elles sont donc souvent chassées par les habitants et transformées en aliment car leur chair est parfumée, sans odeur forte, et possède une texture ferme et grasse.
M. Vo Phat (habitant le quartier de My Tra, province de Dong Thap) a déclaré que la souris des champs rôtie est un plat à boire très apprécié des habitants, particulièrement dans le vieux district de Cao Lanh.
Outre la mulot, les habitants consomment également la viande de rat-porc-épic. Ces deux espèces de rats sont abondantes à Dong Thap. Elles vivent généralement dans des endroits frais et se nourrissent principalement de riz, de maïs, de manioc et d'aliments naturels tels que des crabes et des escargots ; leur viande est donc grasse, ferme et savoureuse.
D'après M. Phat, la chasse aux rats se pratique ici toute l'année ou de façon saisonnière. Cependant, les rats de meilleure qualité sont récoltés pendant la saison de la chasse, généralement en septembre et octobre.
À ce moment-là, les souris se furent rassasiées de riz mûr et devinrent dodues, ce qui, une fois cuit, serait encore plus délicieux.
« Après la récolte, les souris des champs sont bien dodues car elles mangent du riz mûr ; on en compte environ 5 à 6 par kilogramme. À ce moment-là, après la récolte du riz, les gens en profitent pour installer des filets, chasser les souris dans les champs, puis les attraper vivantes et les ramener chez eux pour les vendre ou les cuisiner. »
« Une personne expérimentée peut attraper des dizaines de kilos de souris par jour », a déclaré M. Phat.
Cet homme a également déclaré que les souris des champs sont capturées et blanchies dans de l'eau bouillante pour les plumer, puis que leur ventre est ouvert, leurs intestins nettoyés, et que leurs griffes, leur tête et leur queue sont coupées.
Après un premier traitement, on fait mariner la viande de rat avec quelques épices comme de la sauce aux huîtres ou du mélange cinq-épices, de la sauce de poisson ou du sel..., on attend qu'elle s'imprègne bien, puis on sélectionne chaque rat et on le met dans un bocal.
Le bocal utilisé pour rôtir les rats est généralement percé d'un trou au fond par les habitants, permettant ainsi d'y placer du charbon de bois pour les griller. Les rats sont rôtis dans le bocal, le couvercle étant ouvert toutes les cinq ou dix minutes, afin de les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
« Chaque fournée comprendra de 8 à 30 rats à rôtir. Pendant la cuisson, le chef devra veiller à soulever le couvercle régulièrement, à retourner les rats uniformément, à ajouter de la matière grasse et des épices pour leur donner plus de saveur. »
Il faut compter entre 45 minutes et une heure pour rôtir le rat. Une fois la viande cuite, on badigeonne la peau d'un peu de miel. « Cette méthode confère au plat un arôme parfumé et une belle couleur », a-t-il ajouté.
La qualité d'un rat rôti se manifeste par une peau gonflée, brun rougeâtre ou de la couleur d'une aile de cafard, et une chair cuite uniformément, tendre et juteuse.
À Dong Thap, la souris des champs rôtie est dégustée avec des herbes et trempée dans un sel au citron et au poivre très appétissant.
Ce plat se déguste de préférence chaud, idéal comme en-cas lors de réunions entre amis ou en famille.
Mme Mai Chi (HCMC), qui a eu l'occasion de déguster des souris des champs rôties dans le vieux quartier de Cao Lanh, a déclaré qu'au début, elle s'était sentie prudente et un peu effrayée lorsque le guide touristique a présenté le plat.
Cependant, après avoir osé y goûter, elle constata que le goût de la viande de rat rôtie était bien différent de ce qu'elle avait imaginé, même s'il n'était pas aussi délicieux que le cochon de lait rôti qu'elle avait mangé.
« À première vue, il est difficile de deviner que le plat est fait à base de viande de rat, mais connaissant les ingrédients, peu de clients osent y goûter », a confié Mme Chi avec humour.
La touriste a fait remarquer que le plat de souris des champs rôtie avait une peau croustillante, tandis que la chair à l'intérieur était tendre, juteuse, grasse et possédait une saveur douce et aromatique très particulière.
Lorsqu'elle mange de la viande de rat rôtie avec du sel, du poivre, du citron, de la coriandre vietnamienne, de la banane verte, de la tomate, du concombre, etc., elle ne se sent pas grasse à cause de l'huile.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
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