La spécialité de Yen Bai, l'espèce d'escargot au pied des rizières, les gens l'attrapent et l'utilisent pour préparer n'importe quel plat dont les riches ont envie.

Les touristes visitant la commune montagneuse de Na Hau (district de Van Yen, province de Yen Bai ) peuvent non seulement explorer la majestueuse forêt vierge agrémentée de grottes, de cascades et de ruisseaux, mais aussi déguster de délicieux plats à base d'escargots de nuit. Ces derniers sont transformés en plats savoureux et rustiques, riches en nutriments.

La commune des hautes terres de Na Hau (district de Van Yen, province de Yen Bai) est une localité située dans la zone centrale de la réserve naturelle de Na Hau, la commune dispose donc d'un climat et d'un sol favorables au développement de nombreux produits culinaires bien connus, tels que : les poissons d'eau froide (en particulier l'esturgeon), le poulet noir, les escargots de nuit et les légumes sauvages...

Mais le plat caché le plus rustique, unique et nutritif du peuple Mong ici est les plats à base d'escargots de nuit tels que les escargots cuits à la vapeur, les escargots sautés, les rouleaux d'escargots...

Depuis des générations, les Mong de Na Hau vivent au cœur des forêts vierges de la réserve naturelle de Na Hau. Photo : PV

Les escargots Na Hau sont élevés par le peuple Mong ici dans des rizières ou dans des étangs avec un approvisionnement régulier en eau propre.

Les escargots ne poussent que grâce à l'eau et à la mousse verte formée par les rizières, ils sont donc devenus un produit de spécialité locale et seul Na Hau propose des escargots Da gras, délicieux, sucrés et nutritifs.

Les escargots Da sont cultivés par la plupart des familles Mong de la commune de Na Hau, qui cultivent du riz et élèvent des escargots dans les champs. Selon les habitants, l'élevage des escargots Da est très facile, et les ressources en eau et le climat sont également très propices à leur croissance.

Les Hông de Na Hau élèvent des escargots de nuit dans les rizières. Photo : PV

Mme Ly Thi Tung du village de Ban Tat (commune de Na Hau, district de Van Yen, province de Yen Bai) a partagé que, réalisant les avantages économiques de l'élevage d'escargots, sa famille a loué plus de champs et emprunté plus de capital pour investir dans l'achat d'escargots.

« Élever cet escargot est facile, ne demande pas beaucoup de soins, est moins difficile que cultiver du riz et offre un meilleur revenu. Ma famille élève des escargots dans les champs depuis trois ans maintenant, et chaque année, nous gagnons entre 20 et 30 millions de VND grâce aux escargots », explique Mme Tung.

Les escargots élevés à Na Hau sont gros, leur chair est parfumée, grasse et croustillante et constituent un cadeau précieux pour les visiteurs de cette réserve naturelle. Photo : PV

En visitant Na Hau à tout moment de l'année, et plus particulièrement lors des fêtes locales, les visiteurs peuvent déguster de délicieux plats et spécialités des montagnes et des forêts de Na Hau. Parmi eux, les plats les plus originaux sont ceux à base d'escargots de nuit.

Les escargots cuits à la vapeur avec de la citronnelle et des feuilles de citron vert, les galettes d'escargots grillées ou simplement les escargots sautés avec des épices spéciales créent également des impressions dans le cœur des touristes.

Les escargots Da sont vendus au marché de Na Hau, notamment lors des fêtes locales. Photo : PV

M. Pham Van Quyet, un touriste de la ville de Yen Bai, a déclaré que bien qu'il ait visité de nombreux endroits et apprécié de nombreux plats à base d'escargots, lorsqu'il est venu à Na Hau et a apprécié les plats à base d'escargots du peuple Mong, il a été vraiment impressionné par l'arôme gras et sucré de cet escargot.

« La première fois que je suis allé à Na Hau, j'ai été vraiment surpris par la beauté des paysages et la gentillesse des habitants. Côté cuisine, j'ai trouvé les escargots délicieux : ils sont croustillants, propres et ont un goût différent de ceux des plaines », a ajouté M. Quyet.

Les Höng transforment les escargots de nuit en de nombreux plats délicieux : des spécialités de Yen Bai servies aux touristes du monde entier. Photo : PV

Uniques, attrayantes et très appréciées des touristes à Na Hau, les galettes d'escargots grillées au charbon de bois sont un plat unique et attrayant. On ramène de gros escargots, on les trempe pour les débarrasser de la boue, on les lave pour enlever la mousse, puis on les cuit à la vapeur. La chair est ensuite évidée, hachée, mélangée à des œufs de poule, des herbes et des épices… On les façonne en galettes, on les place dans des tubes de bambou ou des roseaux, puis on les grille au feu pour qu'elles cuisent à la vapeur.
En dégustant la saucisse d'escargot Lam, vous découvrirez le goût riche et sucré des escargots, ainsi que l'arôme cristallisé des bambous, des roseaux et des légumes sauvages. Cette saveur est riche, attrayante, unique et distinctive, à l'image de l'humanité et de la gentillesse, de l'affection et de l'hospitalité du peuple Na Hau.

M. Hoang Van Dat, de la Coopérative agricole et touristique de Na Hau (district de Van Yen, province de Yen Bai), a déclaré : « Les touristes qui viennent à Na Hau ont le choix entre de nombreux plats, comme l'esturgeon grillé et les légumes sauvages. Parmi eux, la saucisse d'escargot en tube de bambou est un plat très apprécié des touristes, car les escargots sont élevés naturellement, très propres et ont un goût délicieux et sucré. »

Les galettes d'escargots grillées au charbon de bois, spécialité de Yen Bai, sont un plat prisé par de nombreux touristes venus à Na Hau. Photo : PV

À partir d'escargots très gras, délicieux, sucrés et riches en nutriments, garantissant la sécurité alimentaire, les Hôngs d'ici ont élaboré de nombreux plats spéciaux, imprégnés des saveurs de la grande forêt de Na Hau et de leur culture. Leur particularité réside dans le fait que les plats traditionnels de Na Hau sont élaborés par des agriculteurs honnêtes et simples, forts de la tradition de travail acharné, d'intelligence, de créativité et de la richesse de l'âme du peuple Na Hau.

À partir des escargots des Hôngs de Na Hau, on peut préparer de nombreux plats très savoureux. Photo : PV

S'adressant aux journalistes, M. Ly Ton Cau, président du Comité populaire de la commune de Na Hau (district de Van Yen, province de Yen Bai), a déclaré que les plats à base d'escargots de nuit sont des plats locaux typiques. Ces plats sont très sûrs en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Nous avons demandé aux établissements de restauration et à la population locale de garantir l'approvisionnement en aliments sains et imprégnés de l'identité locale pour servir les touristes, en particulier pendant les festivals, lorsque le nombre de touristes à Na Hau est élevé.

En venant à Na Hau, en particulier pendant le Festival de la Forêt, les visiteurs vivront sûrement des expériences extrêmement impressionnantes et inoubliables sur une belle campagne, riche en identité culturelle avec des montagnes majestueuses, des grottes, des cascades immaculées, de l'air frais et des gens hospitaliers ainsi que des plats uniques, distinctifs et riches en identité, y compris des plats à base d'escargots de nuit.

Source : https://danviet.vn/dac-san-yen-bai-loai-oc-da-duoi-chan-ruong-lua-dan-bat-len-che-mon-gi-nha-giau-cung-them-20250303104606071.htm