Exploiter le potentiel du patrimoine culinaire de la capitale.

VHO - Le 16 décembre après-midi, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï a tenu une conférence de presse pour présenter le « Festival de la Culture Culinaire de Hanoï 2025 ». Ce festival se déroulera sur trois jours, du 19 au 21 décembre, au parc Thong Nhat, sur le thème « Hanoï – Un voyage culinaire au service de la créativité ».

Il s'agit d'un événement culturel annuel organisé par le Comité populaire de Hanoï, sous la direction du Département de la culture et des sports , en coordination avec les organismes compétents.

Le festival se déroule dans le contexte de la mise en œuvre accélérée par Hanoï de la résolution n° 09-NQ/TU du 22 février 2022 du Comité du Parti de la ville de Hanoï sur le développement des industries culturelles dans la capitale pour la période 2021-2025, avec une orientation vers 2030 et une vision jusqu'en 2045.

Mme Le Thi Anh Mai, directrice adjointe du département de la Culture et des Sports de Hanoï, a pris la parole lors de la conférence de presse.

Dans cette résolution, la cuisine est identifiée comme l'un des secteurs importants qui jouent un rôle dans la promotion du développement de l'industrie culturelle et contribuent à la construction d'une marque culturelle distinctive pour Hanoï.

Lors de la conférence de presse, Mme Le Thi Anh Mai, directrice adjointe du département de la Culture et des Sports de Hanoï, a déclaré que, des 36 rues et quartiers de Hanoï à un Hanoï aux frontières administratives élargies, la cristallisation de la culture de la région de Doai a créé un espace culturel diversifié et riche.

Cela confère à la culture d'Hanoï en général, et à sa cuisine en particulier, des valeurs uniques, à la fois profondément traditionnelles et en constante évolution.

Selon Mme Le Thi Anh Mai, Hanoï mène depuis 2014 un inventaire de son patrimoine culturel immatériel. Dans le cadre de ce processus, des centaines d'éléments du patrimoine culinaire ont été recensés, documentés et inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la ville.

Il s'agit d'un fondement important pour préserver et promouvoir la valeur du patrimoine culinaire, tout en exploitant efficacement le potentiel de la cuisine dans le développement économique et culturel.

« L’inscription du patrimoine culturel immatériel sur la Liste nationale est non seulement un honneur pour les valeurs patrimoniales, mais aussi une solution efficace pour la protection, la promotion et la transformation du patrimoine en atouts et ressources pour le développement durable de l’industrie culturelle, contribuant ainsi à améliorer la vie économique de la localité », a souligné Mme Le Thi Anh Mai.

À ce jour, Hanoï compte sept éléments de son patrimoine culinaire inscrits sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Suite à cette reconnaissance, nombre de ces éléments ont non seulement été préservés, mais aussi largement diffusés, devenant des produits souvenirs portant l'empreinte distinctive de la capitale.

Généralement, des produits comme les flocons de riz gluant Me Tri (quartier Tu Liem) ou le thé au lotus Quang An (quartier Tay Ho) sont présents à de nombreux rassemblements internationaux, devenant des cadeaux exquis pour faire découvrir la culture de Hanoï aux amis du monde entier.

Scène de la conférence de presse.

La fabrication artisanale du riz gluant dans le quartier de Phu Thuong illustre parfaitement le dynamisme de la communauté qui anime cet artisanat. Ce village compte aujourd'hui plus de 300 familles qui s'y consacrent. Le riz gluant de Phu Thuong est non seulement un mets apprécié au petit-déjeuner, que l'on trouve dans toutes les rues et ruelles de Hanoï, mais il est aussi présent lors des fêtes officielles et constitue un élément incontournable des jours fériés et du Têt (Nouvel An lunaire).

Parallèlement, la fabrication traditionnelle des rouleaux de riz Thanh Tri (quartier de Vinh Hung) a un temps été menacée de disparition, les jeunes se désintéressant de ce métier. Cependant, grâce aux efforts de préservation et de promotion déployés, le nombre de foyers perpétuant cette tradition a atteint une soixantaine, avec des modèles économiques diversifiés adaptés aux besoins de la société moderne.

Évaluant le rôle de la cuisine dans la diffusion de la culture nationale, le professeur agrégé Dr. Dang Van Bai, vice-président du Conseil national du patrimoine culturel, a affirmé que la cuisine est un élément important, étroitement lié à la vie culturelle de la communauté.

Selon lui, la cuisine reflète non seulement l'histoire et les coutumes, mais exprime aussi l'identité et l'esprit créatif de chaque région et de chaque nation.

Le professeur agrégé Dr. Dang Van Bai a également déclaré que, selon des recherches, jusqu'à 81 % des touristes sont prêts à payer pour découvrir et apprécier la culture culinaire d'une destination.

Le Festival de la culture gastronomique de Hanoï 2024 a attiré un grand nombre de locaux et de touristes.

Cela montre que la cuisine n'est pas seulement une ressource culturelle précieuse, mais aussi un produit touristique unique, contribuant de manière importante à la promotion du développement de l'industrie culturelle de Hanoï, tout en façonnant l'identité culturelle nationale.

Lors de la cérémonie d'ouverture Lors du Festival de la culture culinaire de Hanoï 2025, qui se tiendra le soir du 19 décembre, le comité d'organisation annoncera la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme d'inscrire « Le savoir-faire relatif à la transformation et à la dégustation des gâteaux de poisson La Vong (ville de Hanoï) » sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

À cette occasion, les habitants et les touristes auront l'opportunité de rencontrer la famille Doan – qui a préservé et développé le gâteau de poisson La Vong depuis six générations – et d'écouter l'histoire de la création de ce plat, profondément ancré dans le cœur des habitants de Hanoï.

Le pho était un plat populaire au Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024.

De plus, les traditions culinaires de Bat Trang (commune de Bat Trang), désormais officiellement reconnues, sont de plus en plus connues. Au-delà de la simple préparation de festins pour les fêtes, ces traditions reflètent l'histoire des 19 clans du village de Bat Trang, les liens communautaires étroits et les techniques culinaires raffinées, avec des plats emblématiques tels que les mets à base de pousses de bambou et de calamars, et le chou-rave sauté aux calamars – des spécialités uniques à Bat Trang.

Dans le cadre du festival, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï, en collaboration avec le journal Économique et Urbain et avec le soutien de la société par actions Acecook Vietnam, proposera de nombreuses activités pour promouvoir et valoriser le patrimoine culinaire du pho à Hanoï.

Des activités telles qu'un concours de croquis mettant en valeur le patrimoine du pho, la production de courts clips vidéo présentant le pho et la création d'une carte du pho à Hanoï seront organisées et présentées au public.

Évoquant les nouveautés du festival, M. Shimamura Masafumi, directeur marketing de la société Acecook Vietnam Joint Stock Company, a déclaré que le point fort était l'espace d'accueil « Mille mots de fierté », où les locaux et les touristes pouvaient partager leurs impressions et leur fierté pour le pho vietnamien.

« Nous croyons que lorsque chacun y apporte sa fierté, le pho transcendera les frontières d'un plat familier pour devenir une fierté partagée, préservée par la communauté et diffusée dans le monde entier », a déclaré M. Shimamura Masafumi.

Selon le comité d'organisation, le Festival de la culture gastronomique de Hanoï 2025 On prévoit 60 espaces présentant la cuisine d'Hanoï et les produits culinaires régionaux, permettant aux habitants et aux touristes de déguster de nombreux plats uniques et délicieux, affirmant ainsi l'image de marque « Cuisine d'Hanoï » associée à une identité élégante et raffinée.

Outre les expositions et les présentations, le festival propose également un séminaire thématique sur « L’échange pour améliorer la qualité des ressources humaines – développer la culture culinaire », ainsi que de nombreuses démonstrations d’artisans et des concours de cuisine rapide pour les étudiants.

Un circuit de découverte culinaire à Hanoï.

Le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 (VHO) a pour objectif d'honorer, de préserver et de promouvoir le patrimoine culturel et culinaire traditionnel de Hanoï, en développant et en valorisant efficacement son image de marque grâce à une culture culinaire raffinée, distinctive et de grande qualité. C'est également l'occasion pour les touristes de découvrir et de vivre pleinement l'essence gastronomique de Hanoï.

Les habitants et les touristes peuvent également profiter de programmes artistiques tels que des spectacles de cirque, des chants folkloriques, des spectacles de rue et des œuvres d'art mêlant styles traditionnels et modernes ; visiter des expositions de photos promouvant la culture, le tourisme et la cuisine vietnamiens ; et découvrir une exposition itinérante de livres présentant environ 200 ouvrages sur la culture, l'art, le tourisme et la cuisine.

De plus, de nombreuses démonstrations du patrimoine culinaire auront lieu, telles que la confection de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels), la cuisson de poteries Bat Trang, l'infusion de thé au lotus Tay Hô, la fabrication de cơm (un type de flocons de riz vietnamiens), la cuisson de riz gluant Phu Thuong, la préparation de soupe froide aux nouilles d'escargots, la confection de divers types de fruits confits et de confitures, et la cuisson de cheốo se (un type de bouillie vietnamienne)...

Avec de nombreuses nouvelles fonctionnalités, Le Festival culinaire de Hanoï 2025 ambitionne de devenir une destination de week-end prisée, riche en identité culturelle. Des activités de réseautage créatives contribueront à revitaliser le patrimoine, faisant ainsi de la gastronomie un atout majeur pour le développement du secteur culturel de la capitale.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/danh-thuc-tiem-nang-di-san-am-thuc-thu-do-189139.html