Doux et parfumé, avec la saveur du banh chung et du banh giay (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels).

Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), les villages de Hai Phong qui fabriquent le bánh cơng et le bánh giay (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) sont en pleine effervescence pendant la « saison la plus chargée de l'année », à la fois pour gagner leur vie et pour préserver les saveurs traditionnelles des fêtes vietnamiennes du Têt.

Le gâteau de riz gluant (Bánh chưng) du quartier de Lê Đại Hành est célèbre dans le monde entier.

Je suis restée éveillée toute la nuit pour préparer des gâteaux de riz gluant chez Thuy Duong.

Dans le quartier de Thuy Nguyen, célèbre pour ses gâteaux de riz gluant Thuy Duong, l'effervescence est à son comble à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire). Dans une petite maison du quartier résidentiel de Bac 2, la cuisine de la famille de M. Nguyen Tat Lo (né en 1957) est en pleine effervescence du soir au matin. Fort de plus de vingt ans d'expérience, M. Lo explique : « En temps normal, je prépare plus de cent gâteaux de riz gluant par jour, selon les commandes. Le 15 et le 1er du mois lunaire, ce nombre double. Pendant le Têt, ma famille en confectionne plus de mille par jour, et les commandes ne cessent d'augmenter. » Les mains toujours agiles, il dispose les feuilles et mesure le riz. M. Lo confie qu'en temps normal, seuls son fils et lui travaillent, mais qu'à partir du 23 du 12e mois lunaire, il doit embaucher du personnel supplémentaire pour laver les feuilles, faire bouillir le riz et presser les gâteaux. Quatre marmites, d'une capacité de 150 à 450 gâteaux chacune, fonctionnent jour et nuit pour assurer une livraison ponctuelle aux clients le lendemain matin.

Non loin de là, la famille de Nguyen Tat La, le frère aîné de M. Lo, âgé de 80 ans, était tout aussi affairée. M. La, avec ses enfants, petits-enfants et aides, se répartissait les tâches : certains lavaient le riz et les haricots, d’autres préparaient la viande et emballaient les gâteaux. Au plus fort du Têt, sa famille préparait entre 800 et 1 000 bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) par jour, qu’elle expédiait dans de nombreuses provinces et villes du pays, et même à l’étranger. « C’est un travail difficile, certes, mais très agréable. Chaque gâteau emporte partout avec lui les saveurs du Têt de notre région », confiait M. La avec un doux sourire.

D'après les producteurs, le secret du gâteau de riz gluant signature de Thuy Duong réside dans la sélection des ingrédients. Le riz gluant doit être parfumé et collant, les haricots mungo soigneusement nettoyés et le porc frais, assaisonné de poivre et de sel selon les goûts. Les feuilles de bananier sont soigneusement sélectionnées, lavées et séchées avant d'être utilisées pour l'emballage. Les gâteaux sont cuits à l'eau pendant 12 heures afin d'assurer une longue conservation. Tous ces éléments se combinent pour créer un gâteau d'un vert éclatant, au parfum envoûtant de riz gluant et à la garniture de viande riche et savoureuse, conférant au gâteau de riz gluant de Thuy Duong sa saveur unique.

Le quartier animé de la pâtisserie Le Dai Hanh.

Non seulement dans le quartier de Thuy Nguyen, mais aussi dans celui de Le Dai Hanh, les bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) sont réputés. En cette fin d'année, l'atelier de fabrication de bánh chưng Hoa Bang, situé dans le quartier résidentiel de Bo Da, est en pleine effervescence. Chacun s'affaire, travaillant avec rapidité et précision. Les gâteaux, confectionnés sans moule, restent carrés et fermes, soigneusement disposés dans la marmite en ébullition.

M. Nguyen Tat Lo exerce cette profession depuis plus de 20 ans.

Mme Duong Thi Hoa (née en 1969), propriétaire de l'établissement, explique : « Du 20e jour du 12e mois lunaire, mon mari et moi emballons les gâteaux du soir au matin. Nos enfants et petits-enfants se chargent de la mise sous vide, de l'étiquetage et de l'emballage ; j'embauche du personnel supplémentaire pour laver, couper, faire bouillir et presser les gâteaux. L'emballage est entièrement réalisé par mon mari et moi, car nous préférons ne pas le confier à d'autres. »

Selon Mme Hoa, chaque bánh chưng (gâteau de riz traditionnel vietnamien) est non seulement un mets traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire), mais aussi un présent de prestige, offert aux invités de marque venus de tout le pays ainsi qu'à des amis étrangers. Par conséquent, chaque étape doit être réalisée avec soin, notamment l'emballage, afin de garantir que les gâteaux soient à la fois délicieux et beaux, et de préserver la réputation de la famille.

Grâce à son sol alluvial fertile, le quartier de Le Dai Hanh bénéficie de conditions idéales pour la culture du célèbre riz gluant parfumé et collant « Nếp Cái Hoa Vàng ». À partir de cette variété traditionnelle, préservée de génération en génération, les habitants confectionnent le bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels), qui font la fierté de la région.

Alors que les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) sont un incontournable du Têt (Nouvel An lunaire), les gâteaux de riz gluant (bánh giầy) sont associés aux offrandes faites au ciel et à la terre lors de la Fête du Printemps. Selon les anciens du village, la fabrication artisanale des gâteaux de riz gluant est liée à des événements historiques glorieux. À la fin du Xᵉ siècle, le roi Lợ Dai Hành choisit cette région comme quartier général pour mener son armée et son peuple à la victoire contre les forces ennemies de la dynastie Song sur les rives du fleuve Bầk Đấng en 981. À cette époque, les gâteaux de riz gluant constituaient une provision essentielle, fournissant l'énergie nécessaire à l'armée partant au combat. Après la victoire, le roi organisa un festin pour ses troupes et des gâteaux de riz gluant furent offerts au ciel et à la terre en signe de gratitude. Au fil des siècles, l'art de la fabrication des gâteaux de riz gluant s'est perpétué de génération en génération, devenant un élément culturel unique de cette région.

Mme Tran Thi Chien, responsable de la coopérative de production et de commerce de gâteaux de riz An Lac dans l'arrondissement de Le Dai Hanh, explique que les 15 et 1er du mois lunaire, ainsi que pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), les cuisines des plus de 20 membres de la coopérative sont toujours en pleine effervescence. Fabriqués entièrement à la main à partir d'une variété ancienne de riz gluant de l'arrondissement, les gâteaux de riz An Lac sont trempés abondamment, cuits à la vapeur, pilés jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis façonnés en gâteaux ronds, blancs, moelleux et naturellement parfumés, sans conservateurs. Chaque année, les 26 octobre et 22 janvier, les habitants préparent ensemble des gâteaux de riz destinés à être offerts en sacrifice au temple Cao, classé monument historique national depuis 1988. En 2022, les gâteaux de riz An Lac ont reçu la certification OCOP 3 étoiles.

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), au cœur du tumulte de la vie moderne, l'image des gens réunis autour du feu, veillant tard pour préparer les gâteaux de riz traditionnels, crée une atmosphère joyeuse et animée et nous rappelle la valeur intemporelle des savoir-faire ancestraux. Grâce à un travail minutieux, ces gâteaux de riz conservent les saveurs authentiques du Têt, assurant ainsi, printemps après printemps, la préservation et la diffusion de ce patrimoine culturel.

TU ANH

Source : https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html