La propriétaire de ces deux restaurants est Mai Tran. Selon le journal finlandais Aamulehti, Mai Tran est l'une des figures de proue de la vague de restaurateurs immigrés en Finlande, qui contribuent à « combler le manque de main-d'œuvre et à enrichir la scène culinaire locale ».
Bistro DinDín est le premier établissement de Mai Tran à Tampere. Ce restaurant propose une cuisine vietnamienne moderne, alliant tradition et modernité. Il met à l'honneur des plats emblématiques comme le pho, les vermicelles, les nems et le ragoût de bœuf, véritables piliers de la gastronomie vietnamienne. Cependant, l'approche de Bistro DinDín ne se limite pas à la simple préservation des saveurs authentiques ; elle consiste également à les adapter au marché nordique.
La carte du restaurant témoigne d'une remarquable flexibilité. Outre les plats traditionnels, le Bistro DinDín propose également des options végétaliennes et sans gluten, une demande courante en Finlande aujourd'hui. Cet équilibre entre fidélité à ses racines et adaptation aux goûts locaux a permis au Bistro DinDín de s'imposer rapidement au cœur de Tampere et de devenir un lieu de prédilection pour les habitants.
Alors que Bistro DinDín affiche un style moderne, Obanh Vietnamese Kitchen propose une approche différente, axée sur la cuisine de rue vietnamienne. Ce restaurant a été créé dans le but de faire découvrir aux gourmands les saveurs authentiques de la cuisine vietnamienne, notamment le banh mi et autres spécialités de rue.
Le restaurant Obanh Vietnamese Kitchen privilégie la simplicité et la rapidité, tout en préservant son authenticité. Le bánh mì, plat emblématique de la cuisine vietnamienne, est au cœur de ce concept, aux côtés de nems, de vermicelles, de riz et de plats sautés. Obanh Vietnamese Kitchen s'adresse non seulement à une clientèle vietnamienne, mais aussi à la population locale, en adaptant subtilement les saveurs sans jamais dénaturer l'essence même des plats.
Selon Aamulehti, Mai Tran a dû surmonter de nombreux obstacles pour connaître un succès initial sur un marché culinaire aussi exigeant que celui de la Finlande. Des coûts d'exploitation élevés, une réglementation stricte et une concurrence féroce dans le secteur alimentaire figuraient parmi les difficultés qu'elle a dû franchir pour s'imposer. Cependant, le défi le plus ardu résidait dans les différences de goûts. La cuisine vietnamienne, avec son utilisation caractéristique d'épices comme la sauce de poisson et les herbes aromatiques, ne correspond pas toujours aux habitudes alimentaires des Européens du Nord.
Cela oblige Mai Tran à adapter sa carte avec souplesse afin de préserver l'authenticité des saveurs de ses plats tout en garantissant leur accessibilité à la clientèle locale. Malgré ces défis, Mai Tran profite également d'une tendance majeure : l'essor de la cuisine asiatique en Europe. La cuisine vietnamienne, avec ses plats légers, riches en légumes et équilibrés, séduit de plus en plus les consommateurs finlandais soucieux de leur santé.
L'un des points forts du parcours de Mai Tran ne réside pas seulement dans l'ouverture de ses restaurants, mais aussi dans son engagement à préserver l'identité de la cuisine vietnamienne à l'échelle internationale. Cet engagement se manifeste notamment par la conservation de la recette traditionnelle du pho, du bouillon d'os à l'utilisation d'herbes aromatiques caractéristiques.
En d'autres termes, Bistro DinDín et Obanh Vietnamese Kitchen sont des entreprises, mais aussi des « points de contact », des lieux de rencontre culturels entre les Vietnamiens et les clients locaux – où la cuisine devient un moyen de raconter des histoires sur l'identité, les souvenirs et le parcours d'intégration de la communauté immigrée dans un climat froid.
Le journal Aamulehti a noté que des restaurants comme celui de Mai Tran contribuent à « diversifier le marché culinaire local et reflètent les changements dans la structure sociale urbaine de la Finlande ».
Source : https://www.sggp.org.vn/diem-cham-van-hoa-am-thuc-viet-tai-bac-au-post851868.html
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