Le Dr Sam Ghali, médecin urgentiste à l'Université de Floride Health Jacksonville (États-Unis), a déclaré que la viande insuffisamment cuite peut entraîner des risques pour la santé et peut même provoquer des ténias dans le corps.
Les ténias adultes vivent comme des parasites et se reproduisent et pondent des œufs, a ajouté M. Sam Ghali.
Pendant ce temps, le Dr Pranav Honnavara Srinivasan, gastro-entérologue consultant senior au Fortis Centre Bengaluru (Inde) - a déclaré : « Manger de la viande insuffisamment cuite peut nous exposer à une variété d'agents pathogènes nocifs, notamment des bactéries, des parasites et des virus, qui peuvent provoquer des maladies liées à l'alimentation. »
Agents pathogènes courants trouvés dans la viande insuffisamment cuite
Selon le Dr Srinivasan, les agents pathogènes les plus courants trouvés dans la viande insuffisamment cuite comprennent :
Salmonella : l'une des bactéries les plus courantes associées à la volaille insuffisamment cuite. Cette bactérie peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, fièvre, légères crampes d'estomac et vomissements.
- Escherichia coli (E.coli) : Certaines souches de bactéries E.coli, en particulier E.coli O157:H7, se trouvent dans le bœuf haché insuffisamment cuit et peuvent provoquer de graves troubles gastro-intestinaux, notamment de la diarrhée, des douleurs abdominales et des nausées.
- Campylobacter : Communément présente dans la volaille insuffisamment cuite, cette bactérie peut provoquer une campylobactériose, caractérisée par une diarrhée (souvent sanglante), de la fièvre et des douleurs abdominales.
Les symptômes apparaissent généralement 2 à 5 jours après l’exposition et peuvent durer jusqu’à une semaine.
- Listeria monocytogenes : Présente dans la viande insuffisamment cuite ou contaminée, la Listeria peut provoquer des infections graves, pouvant aller jusqu'à la méningite ou la septicémie, en particulier chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Les symptômes peuvent inclure de la fièvre, des douleurs musculaires et des symptômes gastro-intestinaux.
- Toxoplasma gondii : Ce parasite est fréquemment présent dans le porc et l’agneau insuffisamment cuits. La toxoplasmose peut provoquer des symptômes pseudo-grippaux, un gonflement des ganglions lymphatiques et des douleurs musculaires.
Bien que de nombreuses personnes en bonne santé ne présentent pas de symptômes, cette maladie peut entraîner de graves complications chez les femmes enceintes.
- Trichinella spiralis : un ver rond parasite présent dans la viande de porc ou de gibier insuffisamment cuite, provoque la trichinose, qui peut entraîner des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales, fièvre, douleurs musculaires et gonflement autour des yeux.
Comment grandissent-ils et se multiplient-ils dans la viande ?
Les bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 4 °C et 60 °C, ce qui est considéré comme la « zone dangereuse », explique le Dr Srinivasan.
La viande insuffisamment cuite ou mal conservée dans cette plage devient un terrain fertile pour les agents pathogènes tels que Salmonella, E. coli et Campylobacter.
La forte teneur en eau de la viande crée un environnement idéal pour la prolifération des bactéries. Riche en protéines et en matières grasses, la viande fournit de nombreux nutriments aux bactéries et aux parasites, augmentant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire en cas de cuisson insuffisante.
Par conséquent, une mauvaise manipulation ou un mauvais stockage peut également entraîner la propagation d’agents pathogènes de la viande crue à d’autres aliments, ustensiles ou surfaces.
Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo
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