Définir le nouveau rôle des chefs dans la chaîne de valeur touristique de la capitale.

Organisé le 23 janvier, le Hanoi Chef Festival 2026 a concrétisé l'image du chef moderne à travers le thème « Chef moderne Hanoi », affirmant la transformation d'un chef purement professionnel en un manager et ambassadeur de marque.

L'événement Hanoi Chefs Day 2026, organisé par l'Association des chefs professionnels de Hanoi (HPC), s'est tenu officiellement. Il a réuni un grand nombre de chefs, d'experts et de gestionnaires de divers secteurs, allant des hôtels haut de gamme comme le Metropole, le Sheraton et le Mövenpick aux chaînes de restaurants internationales et aux principaux établissements de formation professionnelle. Dans un contexte de transformation profonde du secteur de la restauration au Vietnam, cette édition a non seulement offert une occasion unique de réseautage professionnel, mais a également permis de redéfinir le rôle des chefs à l'ère du numérique.

Lors de cet événement, des intervenants reconnus dans le secteur ont partagé leurs expériences en matière de constitution d'équipes et de développement de marque personnelle.

Partageant sa vision du développement, M. Nguyen Tien Dat, vice-président de l'Association du tourisme de Hanoï, a déclaré qu'outre l'Association des chefs, l'Association bénéficie actuellement d'un réseau diversifié de membres, comprenant des agences de voyages, des villages d'artisanat traditionnel, des guides touristiques et le club de tourisme Captour, avec des milliers de membres spécialisés dans l'accueil des touristes internationaux. Soulignant l'importance de la collaboration, il a affirmé : « Si elle agit indépendamment, chaque association ne peut briller que dans son domaine d'expertise restreint. En revanche, unis, nous créerons une force synergique qui renforcera l'attractivité de Hanoï en tant que destination touristique et, plus généralement, du tourisme vietnamien. En effet, outre les paysages, les touristes qui visitent la capitale gardent toujours un souvenir particulier de la gastronomie hanoïenne ainsi que des saveurs distinctives des trois régions du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam. »

Le message principal de « Modern Chef Hanoi 2026 - Chef de la nouvelle ère » a imprégné toutes les activités du programme, en mettant particulièrement l'accent sur la créativité et les compétences managériales. Un chef moderne, selon les nouvelles normes, doit être une personne complète, possédant à la fois des compétences professionnelles exceptionnelles et la capacité de présenter et de partager son expertise, ainsi que de bâtir une marque personnelle durable.

M. Nguyen Tien Dat, vice-président de l'Association du tourisme de Hanoï, a déclaré qu'en plus de la participation de l'Association des chefs à l'événement.

Mme Nguyen Thi Ngoc Quyen, chef exécutive du Mövenpick Center Hanoi, a expliqué que l'image du chef moderne ne se limitera plus à sa cuisine. Désormais, il s'agira d'une personne qui dialogue directement avec les convives, les écoute et recueille leurs informations afin de concevoir des plats hautement personnalisés. À travers ces échanges, le chef se fait aussi conteur, partageant l'histoire des ingrédients et les valeurs uniques de la cuisine locale, créant ainsi un lien profond et une expérience inoubliable pour les clients.

Lors d'une discussion sur les stratégies opérationnelles à l'ère du numérique, Mme Pham Minh Khanh, vice-présidente de l'Association des chefs professionnels de Hanoï et directrice adjointe de la restauration à l'hôtel Metropole de Hanoï, a déclaré que l'un des objectifs clés du secteur culinaire actuel est d'optimiser l'utilisation des ingrédients afin de préserver l'environnement tout en garantissant une rentabilité durable. Selon elle, la clé du succès en 2026 réside dans la personnalisation de l'expérience culinaire. Face à la diversité du marché touristique, qui comprend une clientèle végétarienne, soucieuse de son alimentation, suivant un régime halal ou soucieuse de sa santé, les chefs ne peuvent se contenter de proposer des menus standardisés. Pour prospérer, ils doivent constamment innover et créer des plats spécifiques répondant précisément aux besoins et aux goûts uniques de chaque type de touriste visitant le Vietnam.

Le Festival des chefs de Hanoï 2026 réunit un grand nombre de chefs, d'experts et de gestionnaires issus de divers secteurs...

L'un des moments forts de l'événement a été la participation d'une délégation de chefs coréens et de l'ambassadeur du kimchi, M. Rock Chef, ainsi qu'une table ronde approfondie intitulée « Chef Talk Hanoi 2026 ». Grâce à des échanges culturels et des témoignages concrets sur le dépassement des limites de la cuisine traditionnelle, l'événement a non seulement ouvert des perspectives de collaboration, d'approvisionnement en ingrédients et de formation du personnel, mais a également mis l'accent sur la valorisation de l'identité culinaire d'Hanoï grâce à des techniques de cuisine modernes répondant aux standards internationaux. Les discussions ont démontré que la capacité d'un chef à mobiliser son influence personnelle pour attirer la clientèle et optimiser le fonctionnement de son restaurant est essentielle à sa pérennité sur un marché concurrentiel.

Le message principal, « Modern Chef Hanoi 2026 - Chef de la nouvelle ère », a imprégné toutes les activités du programme.

Outre les séances de discussion, l'espace de réseautage d'affaires de l'événement a facilité l'accès des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons aux principaux fournisseurs de solutions et d'ingrédients.

L'édition 2026 de la Journée des Chefs marque une étape importante avec le lancement de l'équipe participant aux compétitions internationales. L'Association des Chefs Professionnels de Hanoï nourrit ainsi une ambition majeure : faire rayonner le savoir-faire et l'expertise des chefs vietnamiens sur la scène régionale et internationale. Cette initiative témoigne de la confiance et de l'ambition des chefs de Hanoï de s'affirmer sur la scène culinaire mondiale et de contribuer à faire de Hanoï une destination encore plus attractive pour les touristes internationaux.

• Festival de la culture gastronomique de Hanoï 2025 : Célébrer la valeur du patrimoine culinaire traditionnel

Dans un monde où les voyageurs recherchent l'authenticité et les récits culturels, les chefs sont les meilleurs conteurs à travers leurs créations. Grâce au soutien des instances de réglementation et des associations professionnelles, le Festival des chefs de Hanoï affirme son rôle de pépinière de talents, de source de tendances et de passerelle pour hisser la cuisine vietnamienne au rang international, dans une perspective nouvelle, dynamique et créative.

Source : https://bvhttdl.gov.vn/dinh-vi-vai-role-moi-cua-nguoi-dau-bep-trong-chuoi-gia-tri-du-lich-thu-do-20260124114252839.htm