Gâteau de lune unique, gâteau de maïs

Dans les jours précédant le Têt, le feu de cuisine du village de Dai An Khe (commune de Trieu Thuong, district de Hai Lang, province de Quang Tri ) semble ne jamais s'éteindre.

M. Dao Ngoc Da ajoute méticuleusement de l'eau et surveille le feu pour préparer un lot de délicieux gâteaux de lune.

M. Dao Ngoc Da (65 ans, vivant dans le village de Dai An Khe) a déclaré qu'il s'agit d'une profession qui a été transmise et préservée par son père pendant de nombreuses générations et qui est maintenant transmise à ses quatre enfants.

La famille de M. Da a embauché cinq ouvriers, principalement des villageois, pour confectionner les gâteaux. À l'approche du Têt, le nombre d'ouvriers a doublé afin de pouvoir livrer suffisamment de gâteaux aux clients, proches ou lointains. Les villageois l'appellent gâteau de lune car, une fois coupé (PV), il prend la forme d'un croissant. Ce gâteau est composé de riz gluant, de pâte de haricots verts et de poitrine de porc. Après trempage, le riz gluant est lavé et égoutté. Il est ensuite mélangé à du jus d'épinards pour lui donner une couleur vert jade. Pour éviter que le gâteau ne ramollisse, il faut le sortir immédiatement après un trempage de 5 à 7 minutes.

Gâteau de lune du village de Dai An Khe. Photo de : THANH VAN

Les villageois de Dai An Khe utilisent souvent des feuilles de bananier pour envelopper leurs gâteaux. « Nous choisissons les feuilles de bananier pour que le gâteau ait une belle couleur une fois cuit et ne tache pas l'intérieur », explique M. Da. Le gâteau cuit généralement pendant 7 à 8 heures, puis est retiré. Pendant ce temps, le boulanger doit être présent au fourneau pour ajouter de l'eau et surveiller le feu. Selon les préférences et les conditions de chacun, le gâteau de lune sera meilleur après une journée de cuisson. À ce moment-là, le gâteau a une couleur vert jade, le riz gluant et parfumé se mêle à la saveur des haricots verts et au goût gras de la poitrine de porc. Si vous le dégustez avec des légumes marinés et des échalotes, rien de tel…

À partir de familles individuelles fabriquant des gâteaux, une coopérative de production a été créée à Dai An Khe, regroupant 23 familles participantes. Le gâteau de lune a désormais dépassé les frontières du village et est commandé par des consommateurs de nombreuses provinces et villes, notamment pendant le Têt.

Dans la campagne de Dat Do, province de Ba Ria - Vung Tau , Mme Nguyen Thi Tinh (habitante du quartier de Thanh Tan) fabrique du banh tet de maïs depuis 30 ans, fournissant plus de 300 pains de banh tet aux fournisseurs chaque jour.

Le gâteau de riz gluant au maïs Dat Do est célèbre et apprécié de tous. Photo : NGOC GIANG

Le banh tet au maïs est un plat familial transmis de génération en génération. De la préparation des ingrédients à la marinade, en passant par l'emballage, tout le processus est réalisé à la main. À 15 ans, Mme Tinh a suivi sa mère pour emballer le gâteau. Depuis, c'est à la fois un moyen de gagner sa vie et de perpétuer le métier traditionnel de la famille.

Le gâteau de riz gluant au maïs est composé principalement de maïs frais et de haricots verts. Pour réaliser un délicieux gâteau de riz gluant, le maïs doit être soigneusement sélectionné dès sa matière première. La saison principale s'étend d'avril à fin août. Le maïs Dat Do s'imprègne de l'essence du ciel et de la terre et réunit toutes les conditions pour créer un gâteau de riz gluant moelleux, sucré et parfumé. « Il faut d'abord choisir du maïs juste assez mûr et fraîchement récolté. S'il est jeune, le gâteau ne sera pas moelleux, et s'il est trop vieux, il ne sera ni parfumé ni sucré », explique Mme Tinh.

Après avoir épluché le maïs, lavez-le et effilochez-le pour en retirer l'épi. Passez-le ensuite au mixeur et mixez-le avec un peu de sel. Faites cuire les haricots mungo, réduisez-les en purée et mélangez-les avec les oignons verts préalablement sautés à l'huile et un peu de sucre pour préparer la garniture.

La méthode d'emballage du gâteau est similaire à celle des autres banh tet, fourrés à la viande : de la farine de maïs est étalée sur des feuilles de bananier, puis recouverte de garniture aux haricots mungo. Certains ajoutent de la purée de riz à la noix de coco pour augmenter la teneur en matières grasses, mais le gâteau traditionnel ne contient que des haricots mungo. Toute la garniture est placée au centre, puis enveloppée et serrée dans chaque pain avec de nombreuses ficelles. Après avoir emballé le gâteau, le mettre dans une casserole et le faire cuire pendant près de deux heures, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sortir le gâteau pour l'égoutter et le déguster.

Ce plat rustique est devenu une spécialité qui attire les touristes à chaque visite à Dat Do. Le banh tet au maïs de Dat Do figure notamment dans le Livre Guinness des records vietnamien.

Source : https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm