• La cuisine de trois groupes ethniques constitue un attrait touristique à Ca Mau.
  • Les crabes Ca Mau ont été en rupture de stock dès les deux premiers jours du Festival gastronomique de Hô Chi Minh-Ville.

Héritières de cette valeur, la communauté chinoise en général, et les habitants de Ca Mau en particulier, ont toujours respecté et promu la cuisine traditionnelle, notamment les nouilles de longévité, symbole d'une culture propice associée à de nombreuses coutumes et rituels populaires. Lors des cérémonies religieuses ou des célébrations de la longévité, l'image de paquets de nouilles enveloppés dans du papier fleuri solennel, surmontés des mots « Longévité » ou « Bonheur », est devenue familière. Il s'agit de nouilles jaunes à base de farine de soja et d'œufs, étirées en longs filaments de plusieurs mètres, symbolisant la longévité.

Les nouilles de longévité sont recouvertes d'un papier fleuri solennel portant l'inscription « Longévité ».

Les nouilles sont donc considérées comme un symbole de prospérité et de longévité. On les présente souvent enroulées en forme de tour ou accompagnées d'œufs teints en rouge, symbolisant les retrouvailles, une descendance nombreuse et la prospérité. L'image de nouilles serrées en un paquet symbolise également les liens familiaux.

La tour de nouilles symbolise la bonne fortune et la longévité.

De cette signification positive découlent de nombreuses préparations délicieuses à base de nouilles de longévité, consommées lors des fêtes chinoises et du Têt, comme les nouilles sautées aux ingrédients variés, les nouilles sautées aux champignons shiitake et les nouilles sucrées fourrées aux œufs durs, pour célébrer la longévité...

La préparation est assez élaborée car les nouilles sont conservées au sel ; il faut donc les faire bouillir brièvement pour en réduire la teneur en sel. Le secret réside dans le temps de cuisson : trop cuites, elles seront trop dures et collantes, et donc impossibles à faire sauter ; trop cuites, elles seront dures, pas assez cuites et encore salées. Quant aux nouilles sucrées destinées aux personnes âgées, elles doivent être tendres mais non écrasées, et encore souples pour symboliser la longévité.

Délicieuses nouilles sautées mélangées.

Dans le cadre de sa stratégie de développement du tourisme culturel, Ca Mau mise sur la valorisation du patrimoine culinaire traditionnel des communautés ethniques. Les nouilles chinoises de longévité, notamment, contribuent à forger l'identité et le charme unique de cette région.

Lu Kiet Tuong

Source : https://baocamau.vn/doc-dao-mon-mi-truong-tho-cua-nguoi-hoa-a124215.html