Dans un contexte de concurrence de plus en plus féroce dans le secteur de la restauration, M. Khoa, fondateur d'une chaîne de cafés à Hanoï , a partagé son expérience pratique après que deux établissements situés dans les rues Hoang Quoc Viet et Doi Can ont été contraints de cesser leurs activités.

Selon M. Khoa, l'établissement Hoang Quoc Viet est un lieu où il a investi beaucoup d'efforts. Après plusieurs années d'activité, ce restaurant a dû fermer ses portes, ses résultats commerciaux étant inférieurs aux attentes. Il a expliqué que le restaurant avait commis des erreurs courantes dans le secteur, ce qui a entraîné des conséquences néfastes.

Se rappelant le principe bien connu du secteur du café, « Le secret de la réussite, c'est l'emplacement, l'emplacement et encore l'emplacement », M. Khoa a déclaré qu'il comprenait cette leçon plus clairement que jamais. Bien que proche de nombreuses grandes universités, la boutique est située au fond d'une ruelle, à environ 150-200 mètres. Le fait que les clients doivent parcourir une longue distance depuis la route principale limite son accessibilité.

En termes d'espace, le restaurant dispose d'une grande cour avant. Initialement, M. Khoa s'attendait à ce que le modèle soit similaire à celui qui avait fait ses preuves à Truong Chinh. Cependant, appliqué à Hoang Quoc Viet, ce modèle s'est avéré inadapté. La cour avant, trop longue, masquait l'activité du restaurant, tandis que sa faible largeur rendait l'espace profond et peu accueillant.

La structure ancienne de la maison, l'escalier central et les deux pièces séparées rendent l'agencement et la décoration intérieurs décousus, et il est difficile de créer une continuité. Les clients ont facilement l'impression d'entrer dans une maison privée plutôt que dans un café. Malgré les efforts de rénovation, le résultat reste décevant.

M. Khoa a reconnu que le fait de copier le modèle du campus de Truong Chinh pour Hoang Quoc Viet sans tenir compte des spécificités du site était l'une des principales raisons de l'échec.

La deuxième installation à Doi Can a été une expérience émouvante pour M. Khoa, mais elle lui a également apporté de nombreux enseignements.

Le terrain de 220 m² situé dans la ruelle présentait un certain potentiel, mais disposait d'un espace de stationnement limité. Afin d'en optimiser l'utilisation, il opta pour la construction d'une maison sur pilotis dans la cour. Cependant, son manque d'expérience en matière de démarches administratives engendra de sérieux risques.

Le propriétaire a donné son accord, mais alors que la toiture était encore en cours de réalisation, les autorités ont inspecté le chantier et ordonné son démantèlement afin d'obtenir les permis nécessaires. La reconstruction a engendré des coûts et des délais importants.

Au début, l'affluence était importante, mais elle fut de courte durée. Une fois le fonctionnement stabilisé, le nombre de visiteurs diminua considérablement, surtout en été, lorsque la cour n'était pas climatisée. Le jardin était calme, mais la chaleur estivale le rendait inconfortable faute de climatisation.

Des activités comme des concerts de piano et des réductions pour les groupes contribuent à sensibiliser le public, mais ne peuvent pallier les limitations inhérentes au projet. Fin 2024, l'établissement devra fermer ses portes lorsque le propriétaire récupérera les lieux.

Après deux échecs, M. Khoa estime que les erreurs sont inévitables dans le processus de développement. Malgré les pertes de temps et d'argent, il considère cela comme un investissement de temps et d'argent, synonyme d'expérience pratique précieuse pour les projets futurs. Ces tâtonnements constituent un socle essentiel pour améliorer le fonctionnement du modèle à l'avenir.

Partageant son expérience d'ouverture d'un café avec des ressources limitées, il a souligné l'importance de concentrer le budget sur les éléments apportant une valeur ajoutée directe aux clients, plutôt que de réaliser des investissements dispersés. Des éléments tels que le parking ou la signalétique doivent simplement assurer les fonctions essentielles et ne nécessitent pas forcément d'investissements importants.

De plus, tirer parti de l'état actuel du site pour réduire les coûts de démolition et de construction est un facteur important d'optimisation de l'efficacité de l'investissement. Certaines solutions, comme la réalisation de décorations artisanales, l'utilisation de matériaux de récupération ou l'application de techniques de traitement mural pour créer des effets esthétiques sans engendrer de coûts importants, sont considérées comme adaptées au modèle de démarrage.

Source : https://vietnamnet.vn/dong-cua-hai-quan-ca-phe-ong-chu-thua-nhan-sai-lam-ai-cung-de-mac-phai-2470110.html