Un stockage adéquat garantit la sécurité alimentaire.
Chaque année, pendant le Têt, on parle beaucoup du grand ménage, des cadeaux, des gâteaux traditionnels, des vœux, etc. Peu de gens savent que l'estomac et le foie sont deux organes particulièrement sollicités durant cette période et qu'on les prépare rarement à l'avance. Le Dr Nguyen Huy Hoang, membre de la Société vietnamienne de médecine subaquatique et d'oxygénothérapie hyperbare, donne des conseils pour profiter pleinement du Têt tout en restant en bonne santé, en dormant bien et en évitant les ballonnements.
Selon le docteur Hoang, le Têt au nord du Vietnam est toujours associé à un climat particulier : bruine, vent humide et murs qui « transpirent ». On parle généralement de « temps humide », mais peu savent que c’est la période idéale pour la prolifération des micro-organismes. L’humidité élevée rend tout collant, des vêtements aux sols, en passant par… les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng).
Le bánh chưng, plat emblématique du Têt, constitue un terrain propice au développement des moisissures s'il n'est pas conservé correctement. Le riz gluant et les haricots mungo absorbent fortement l'eau, et la farce à la viande est grasse. Après cuisson, le gâteau reste humide et chaud, et est souvent conservé dans un endroit abrité – créant ainsi des conditions favorables à la prolifération des moisissures, notamment des espèces produisant des aflatoxines, toxines nocives pour le foie.
« L’aflatoxine est un groupe de toxines généralement très résistantes à la chaleur ; les méthodes de cuisson classiques, comme la cuisson à la vapeur, ne permettent probablement pas d’éliminer complètement le risque, même si certaines toxines peuvent être décomposées par une cuisson à très haute température et pendant une durée suffisante. Même un morceau apparemment inoffensif de gâteau de riz gluant moisi peut alourdir le travail du foie en matière de traitement des toxines, surtout si cela se produit régulièrement au cours de l’année », a souligné le Dr Hoang.
Les gâteaux de riz gluant (bánh chưng), mais aussi d'autres mets comme la saucisse de porc, la viande en gelée, le fromage de tête, la confiture du Têt et les fruits secs, constituent des milieux propices au développement des levures et des moisissures s'ils sont conservés longtemps dans des récipients humides et hermétiques. La saucisse de porc enveloppée dans des feuilles de bananier non hygiéniques et conservée longtemps dans des sacs en plastique scellés est susceptible de fermenter ; une légère odeur aigre est signe de détérioration et il est déconseillé de la consommer.
Les confitures, surtout celles faites maison ou achetées en magasin et d'origine inconnue, sont très sujettes à l'agglomération, à la formation de grumeaux, à l'apparition de moisissures noires ou blanches, en particulier lorsqu'elles sont réfrigérées puis sorties par temps humide.
Les aliments riches en amidon, comme le riz, les vermicelles et les gâteaux de riz gluant, laissés longtemps à température ambiante puis réchauffés à plusieurs reprises, peuvent favoriser la prolifération de la bactérie Bacillus cereus et la production de toxines. Bien que l'ébullition permette d'éliminer ces bactéries, les toxines produites ne sont pas toujours complètement éliminées par le seul réchauffage.
Un détail important, bien que mineur, concerne l'hygiène des ustensiles. Les planches à découper en bois, les baguettes et les louches sont très sensibles à la moisissure par temps humide. Si elles sont laissées humides et empilées, de la moisissure noire peut apparaître sur leur surface pendant la nuit, contaminant ainsi les aliments. Il est donc essentiel de bien les sécher après lavage, par exemple au sèche-linge ou en les rinçant à l'eau bouillante, puis de les ranger dans un endroit bien aéré.
Le Dr Hoang a également conseillé, pour minimiser les risques liés à la conservation des aliments pendant le Têt (Nouvel An lunaire), de veiller à ce que les réfrigérateurs soient suffisamment spacieux pour permettre une bonne circulation de l'air froid et ne soient pas surchargés ; les aliments cuits ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant un ou deux jours, et pas plus longtemps. Si un aliment dégage une odeur aigre, est visqueux ou change de couleur, il doit être jeté immédiatement et sans hésitation.
Les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) et les saucisses de porc (giò) doivent être emballés en petites quantités, consommés rapidement et conservés longtemps dans un endroit humide. Ne pensez pas qu'« en manger un seul morceau ne peut pas faire de mal ». Pour les aliments moisis, la règle de sécurité est de les jeter ; aucune moisissure sur les aliments n'est considérée comme sans danger pour la santé.
Ajoutez plus de légumes, buvez suffisamment d'eau pour avoir l'estomac léger et dormez bien.
D'après cet expert en santé , le Têt (Nouvel An vietnamien) serait incomplet sans bánh chưng (gâteau de riz gluant), gelée de viande, saucisse de porc et nems. Chaque plat est délicieux, appétissant et symbolique, mais d'un point de vue biologique, il représente une véritable « charge digestive ». On y consomme beaucoup de protéines, de lipides et de glucides, mais trop peu de légumes et d'eau.
Pour les personnes travaillant dans un bureau, dont l'estomac est naturellement plus petit et produit moins d'enzymes digestives, un régime alimentaire deux fois plus calorique entraîne une stagnation prolongée des aliments dans l'estomac, provoquant gaz, ballonnements et brûlures d'estomac. Celles qui souffrent déjà de gastrite le constateront clairement : après un repas, elles ressentent des ballonnements, des troubles du sommeil et se réveillent avec la bouche sèche.
Un autre paradoxe réside dans le manque de fibres. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), la consommation de légumes verts diminue et les fruits sont remplacés par des gâteaux, des confitures et des bonbons. Or, les fibres agissent comme un « balai mécanique » qui nettoie les intestins. En cas de carence, les selles deviennent sèches, les contractions intestinales s'affaiblissent et la constipation s'aggrave. Si cette situation persiste, les patients se sentent facilement fatigués et mal à l'aise, leur peau est plus irritée et le risque d'hémorroïdes augmente.
Il est donc conseillé d'ajouter des légumes cuits ou une soupe de légumes à chaque repas. Consommez des fruits frais environ 30 minutes après les repas, comme du pamplemousse, des oranges, du fruit du dragon et de l'ananas, afin de stimuler la sécrétion d'enzymes digestives. Buvez 1,5 à 2 litres d'eau par jour. Après les repas, faites une petite promenade de 10 à 15 minutes ou montez et descendez les escaliers plusieurs fois pour réduire les ballonnements et favoriser un bon sommeil.
La plupart des troubles digestifs pendant le Têt ne sont que des signes avant-coureurs passagers. Si vous ressentez de légers ballonnements, de légers rots et une ou deux selles, mais pas de fièvre ni de déshydratation, vous pouvez y remédier vous-même en consommant des aliments mous comme du porridge léger, du riz tendre, des bananes mûres ou des pommes cuites à la vapeur ; en buvant de l’eau tiède, en vous reposant et en évitant le café, les boissons gazeuses et l’alcool.
Une tasse de tisane au gingembre ou à la camomille apaisera votre estomac, réduira les ballonnements et favorisera un meilleur sommeil. Massez doucement votre abdomen en effectuant des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre, surtout après le dîner. Adoptez une routine régulière : c'est ainsi que vous rétablirez votre transit intestinal.
Cependant, si vous ressentez de fortes crampes abdominales, une rigidité abdominale, des vomissements de sang, des selles noires, une fatigue extrême, une soif intense et une diminution de la fréquence des mictions, il ne s'agit plus d'un trouble bénin. De même, si la douleur se déplace progressivement de la région du nombril vers le bas-ventre droit, accompagnée d'une légère fièvre et de nausées, une appendicite doit être suspectée et vous devez consulter un médecin au plus vite.
Le Têt, le Nouvel An lunaire, est l'occasion de se réunir en famille, de savourer des plats traditionnels et de célébrer la convivialité. Mais cette joie sera d'autant plus intense si chacun prend soin de son corps : une bonne conservation des aliments, une alimentation équilibrée, une consommation accrue de légumes, une hydratation suffisante et une activité physique douce. Quelques petits changements suffisent pour éviter de surcharger l'estomac et le foie, et ainsi favoriser un transit intestinal léger, un sommeil réparateur et un bien-être général durant les premiers jours de la nouvelle année.
Source : https://baolaocai.vn/dung-de-thuc-pham-ngay-tet-thanh-ganh-nang-cho-gan-ruot-post894029.html
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