Le village de Phu My, réputé pour ses galettes de riz, possède une longue tradition et une quinzaine de familles perpétuent encore aujourd'hui cette fabrication. Selon les artisans qui perpétuent cette tradition depuis de nombreuses années, les galettes de riz de Phu My doivent leur saveur unique au riz gluant de Phu Tan, une variété locale réputée et appréciée des consommateurs depuis longtemps.
La fabrication de délicieux crackers de riz moelleux et fondants exige de nombreuses étapes minutieuses : trempage et fermentation du riz gluant, cuisson, pilonnage, étalage et séchage. Chaque étape requiert rigueur, savoir-faire et une longue expérience. C’est cette méthode de production traditionnelle et ce secret de famille qui confèrent aux crackers leur saveur riche, parfumée et unique, notamment lorsqu’ils gonflent magnifiquement après la cuisson, laissant une impression inoubliable à ceux qui les dégustent.
Les gâteaux de riz soufflé de Phu My sont préparés par les habitants jusqu'à ce qu'ils prennent une belle forme. Photo : THANH THANH
Auparavant, la plupart des opérations étaient réalisées manuellement, ce qui exigeait beaucoup de temps et d'efforts. Désormais, certains établissements ont investi dans des pétrins et des laminoirs électriques. L'utilisation de ces machines permet d'accroître la productivité, de réduire la pénibilité du travail et de préserver la qualité traditionnelle du produit.
Grâce au dévouement des producteurs, les galettes de riz Phu My gagnent en popularité et se vendent bien non seulement dans les provinces du delta du Mékong, mais sont également disponibles à Hô Chi Minh -Ville et exportées au Cambodge. M. Tran Van Thanh, producteur de galettes de riz Phu My depuis plus de dix ans, témoigne : « Maintenant que les galettes de riz Phu My sont une marque déposée, les producteurs sont ravis car le produit est reconnu et occupe une place plus claire sur le marché. Si ma famille produit habituellement plus de 3 000 galettes par jour, nous devons doubler notre production pendant le Têt pour répondre à la demande accrue. »
Actuellement, la fabrication artisanale de gâteaux de riz soufflé se pratique toute l'année, les périodes les plus chargées étant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire). Ce village artisanal contribue à la création d'emplois stables pour de nombreux travailleurs locaux, notamment les femmes et les personnes âgées, ce qui permet d'accroître leurs revenus et d'améliorer leurs conditions de vie. Mme Le Thi Thuy Trang, qui participe à la fabrication des gâteaux de riz soufflé, témoigne : « Depuis que les gâteaux de riz soufflé de Phu My sont commercialisés sous une marque, les ventes sont devenues plus faciles. Les personnes comme moi se sentent en sécurité pour perpétuer cet artisanat sur le long terme, car le savoir-faire traditionnel de notre région est de plus en plus reconnu. »
Procédé d'étalage de la pâte à gâteaux de riz à l'aide d'une machine. Photo : THANH THANH
Outre les fabricants de galettes de riz, les vendeurs locaux jouent un rôle crucial dans la promotion du produit. Véritables intermédiaires, ils permettent aux consommateurs de Phu My de découvrir et de partager leur passion, préservant ainsi la réputation et l'image de marque de ce village artisanal traditionnel. Mme Nguyen Thi Phan confie : « Vendeuse de galettes de riz depuis plus de dix ans, je considère cela non seulement comme un métier, mais aussi comme un moyen de perpétuer les saveurs de ma région. La confiance que me témoignent mes clients et leur fidélité me motivent encore davantage à poursuivre dans cette voie. »
Grâce à une marque établie de longue date, au soutien des autorités locales et au dévouement des villageois, les gâteaux de riz soufflé de Phu My voient progressivement leur valeur augmenter, contribuant ainsi à l'économie locale et à la préservation de la beauté culturelle traditionnelle de leur région d'origine.
Source : https://baoangiang.com.vn/gin-giu-huong-que-vuon-xa-thuong-hieu-a473504.html
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