Les crackers aux crevettes Cà Mau sont irrésistibles au premier regard. De forme carrée, ils arborent une couleur rose rougeâtre naturelle due à leur forte teneur en crevettes. Frits à la maison, ils gonflent magnifiquement, prennent une belle couleur dorée et dégagent un arôme incomparable ! À la première bouchée, le craquement est délicieusement croustillant, la douceur des crevettes se répand sur la langue, mêlée à une pointe de piquant apportée par le poivre ou le piment et au subtil parfum des oignons verts. Un goût simple et pourtant intense, inoubliable dès la première bouchée !
Le secret des délicieuses galettes de crevettes de Ca Mau réside dans ses ingrédients. Ca Mau est réputée pour son écosystème côtier unique de mangroves, composé de zones d'eau saumâtre et salée et de forêts de mangroves idéales pour la croissance naturelle des crevettes d'eau douce, des crevettes blanches et des crevettes tigrées. Les crevettes vivant sous la canopée des mangroves ont une chair ferme et parfumée, au goût sucré distinct. Fraîchement pêchées, elles sont immédiatement transformées pour préserver leur saveur, puis leur chair est broyée avec de la farine de tapioca, des œufs de poule, des oignons verts, du poivre et d'autres épices… C'est aussi simple que cela, mais confectionner une galette savoureuse au goût authentique de la région côtière exige savoir-faire, méticulosité et les méthodes uniques de chaque famille.
La proportion de crevettes dans les crackers doit être parfaitement dosée pour leur conférer une saveur riche. La pâte doit avoir la consistance idéale pour que, frits, les crackers gonflent harmonieusement sans durcir. L'assaisonnement doit également être parfaitement dosé afin de préserver l'arôme naturel des crevettes. Du fait de leur forte teneur en crevettes, les crackers aux crevettes de Ca Mau présentent généralement une couleur rouge plus intense que ceux d'autres régions.
Une fois la pâte préparée, les crêpes sont étalées finement puis suspendues à des perches de bambou pour sécher. Une fois sèches, elles sont découpées en carrés. L'étape suivante, cruciale, est le séchage au soleil. Dans les régions côtières, on dit souvent, non sans humour, que pour être délicieuses, les crêpes ont besoin d'un bon ensoleillement. Le soleil de la région de Ca Mau permet aux crêpes de sécher uniformément, de conserver leur arôme et de gonfler magnifiquement à la cuisson.
Autrefois simple mets de rue, les chips de crevettes sont aujourd'hui devenues un produit phare du programme OCOP (Un Commune, Un Produit) de Ca Mau. De nombreuses unités de production à Nam Can, Hang Vinh, Quach Pham, Dam Doi, etc., ont investi dans des machines modernes de séchage et de découpe afin d'améliorer la qualité, de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires et de répondre à la demande du marché. Grâce à cette industrie, les conditions de vie de nombreux ménages côtiers se sont progressivement améliorées, leur assurant un revenu stable issu de leur artisanat traditionnel.
Dans de nombreux restaurants chics des villes, les crackers aux crevettes sont désormais souvent servis en entrée, accompagnés de salades ou d'autres amuse-bouche. Mais pour les habitants de Ca Mau, ces crackers sont bien plus qu'un simple en-cas. Ils incarnent le goût du foyer pour ceux qui, comme moi, sont loin de leurs terres natales ; l'arôme des cuisines villageoises qui embaume chaque soir au coucher du soleil, sur les rives salées et limoneuses de la rivière. Et surtout, les crackers aux crevettes sont une invitation simple, lancée aux visiteurs du monde entier : venez à Ca Mau et découvrez par vous-même comment ses habitants ont bâti leur fortune grâce aux richesses de la nature, grâce à leur intelligence, leur diligence et leur savoir-faire transmis de génération en génération.
Source : https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
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