Salade de fleurs de tamarin pour changer de goût en été

Envie de manger de la sauce de poisson aigre

Attendez la saison des inondations pour manger à votre guise.

Le folklore a toujours compté des chansons pour aider les gens à se souvenir facilement des repères temporels de cette spécialité. Par exemple, pour déguster un « sour bần », il faut attendre la « montée de l'eau ». Mais avant que les fruits ronds du bần soient servis, dès l'été, les fleurs violettes du bần sont déjà servies.

On dit que le palétuvier a « des feuilles vertes et des fleurs blanches, mais qu'à l'approche, ça sent mauvais », pour décrire son triste sort : il n'a plus rien pour attirer l'attention. Mais son destin a changé avec la naissance de la salade de fleurs de palétuvier.

La saison des crues annuelles commence vers le 7e mois lunaire, et la date varie légèrement selon que le niveau de l'eau arrive tôt ou tard. Durant cette période, l'eau s'écoule vers le cours inférieur du Mékong, et les arbres Ca Na et Banyan se recroquevillent sur leurs branches. Ce n'est qu'au milieu de l'été, entre le 3e et le 6e mois lunaire, que les branches des banyans commencent à fleurir et à porter des fruits.

Salade de fleurs de tamarin aux crevettes

Les fleurs du Barringtonia acutangula sont bisexuées, ce qui signifie qu'elles possèdent à la fois un pistil et des étamines. On ne récolte que les étamines pour faire de la salade et on laisse les pistils. Cela s'explique en partie par la pollinisation de l'arbre pour produire de gros fruits, et en partie par le fait que si l'on laisse les pistils, la salade sera amère.

Lorsque les fleurs sont encore en bouton, elles ne peuvent pas être récoltées immédiatement. Il faut attendre qu'elles fleurissent un peu, moment où les étamines seront longues et délicieuses. Les fleurs du banian commencent à fleurir à minuit. Vers 3-4 heures du matin, les gens sortent pour les cueillir, car au lever du soleil, le vent souffle, les oiseaux se perchent et les abeilles bourdonnent, ce qui fait tomber les étamines et les empêche de les récolter.

Lavez les étamines récoltées et égouttez-les. Préparez ensuite un bol de sauce avec une touche de sel et d'arôme de sauce de poisson, une touche de douceur de sucre et une touche d'acidité de vinaigre. Pour un plat délicieux, ajoutez la riche saveur de crevettes d'eau douce.

La salade de cresson a un goût légèrement aigre-doux.

Certains mangent cette salade avec du bœuf, des oreilles de porc ou des crevettes. Je l'apprécie particulièrement avec des crevettes. À Tra Vinh, on l'appelle « tép bát » ou « tép bò » ; « tép chong » est la même chose. Plus les crevettes sont grosses, plus leur chair est dure et sucrée.

Lavez les crevettes, faites-les bouillir, sortez-les, égouttez-les, décortiquez-les et retirez-leur la tête. Mélangez ensuite les fleurs de lotus et les crevettes, ajoutez la sauce et la salade est prête. N'oubliez pas d'ajouter quelques herbes aromatiques pour parfumer et un peu de cacahuètes pour un goût riche et gras.

La salade de fleurs de Bần a un goût légèrement aigre-doux, avec un léger arôme de pollen. Ajoutez-y le croquant et la jutosité de la fleur de Bần, le parfum de la paille des crevettes et le léger gras des cacahuètes. Ceux qui l'ont goûtée s'en souviendront toute leur vie.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/goi-bong-ban-doi-vi-ngay-he-20230504211530508.htm