Chạy xe qua phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), nếu không chủ ý tìm kiếm, rất khó để nhìn thấy một quán bánh rán siêu nhỏ, nằm lọt thỏm giữa hai cửa hàng lớn, ẩn mình sau một gốc cây.
Les convives qui viennent ici le reconnaissent souvent en « recherchant un restaurant avec beaucoup de monde faisant la queue ».
La boutique de beignets familiale de Nguyen Quoc Khanh (30 ans) a déménagé dans la rue Thai Thinh il y a près de 5 ans. Pour économiser, le propriétaire a choisi de louer un petit magasin avec une façade de plus d'un mètre, assez caché des regards en raison de nombreux obstacles.
Cependant, cette boutique de beignets attire toujours de nombreux convives à Hanoi. Chaque jour, la boutique est ouverte à la vente de 7h18 à XNUMXhXNUMX, toutes les heures sont bondées d'acheteurs.
« En hiver, à partir de 15 heures, les clients font la queue au bord du trottoir en attendant d'acheter des gâteaux. À l'heure actuelle, il faut 2 à 3 personnes pour servir en même temps", a déclaré M. Khanh.
Le magasin de M. Khanh ne vend que deux types de beignets traditionnels : les beignets au sucre et les beignets au miel. À partir de la recette du gâteau transmise par ses grands-parents, le commerçant modifie certaines saveurs pour les adapter aux goûts de la majorité des convives.
Au lieu de préparer des garnitures sucrées, le propriétaire du magasin s'est tourné vers la fabrication de garnitures salées pour neutraliser le goût, réduisant ainsi la sensation de douceur âpre et les nausées en mangeant.
Bánh rán đường sử dụng đường kính trắng, bánh rán mật được làm từ mật mía. Theo chủ quán, đây là mật mía được đặt riêng từ Mộc Châu (Sơn La).
« Ce type de miel n'est pas courant à Hanoï. J'ai travaillé dur pour trouver une usine réputée afin que la douceur du gâteau soit naturelle, pas âpre, et que la couche de mélasse adhère uniformément une fois fondue, recouvrant le gâteau", a déclaré M. Khanh.
Après avoir formé le gâteau, mettez-le à tremper dans la première poêle remplie d'huile, jusqu'à ce que le gâteau flotte, puis transférez-le dans la poêle. La friture est l’étape la plus difficile car il faut ajuster la température adaptée à chaque étape.
Lors du premier transfert dans la poêle, l'huile ne doit pas être trop chaude, ce qui entraînerait le dessèchement du gâteau et l'explosion de la coque car l'intérieur n'est pas complètement gonflé. Il faut augmenter le feu doucement pour que le gâteau cuise progressivement. Chaque lot de gâteaux prend environ 30 à 35 minutes à préparer.
Une fois les beignets cuits, égouttez l'huile puis passez à l'étape finale. Le sucre blanc et la mélasse sont cuits dans deux casseroles séparées jusqu'à ce qu'ils soient fondus, se transformant en liquide, visqueux et épais. Ajoutez le gâteau cuit et remuez rapidement en continu pour que la croûte soit uniformément recouverte de mélasse et de sucre.
Contrairement à la croûte dure, croquante et sucrée, la garniture de haricots verts en purée et onctueuse, salée et charnue. La quantité de garniture est ajustée de manière à ce que lorsqu'on les mord, les haricots verts se répartissent uniformément sur tout le gâteau sans déborder.
Les beignets au sucre sont populaires auprès des convives en été, tandis que les beignets au miel sont souvent populaires en hiver.
Le beignet est assez gros, de la taille de la paume de la main, chaque personne ne peut en manger que 2 à 3 pour être rassasié. Les deux types de gâteaux coûtent le même prix, 6.000 XNUMX VND/pièce.
Đạt và Phương (quê Thái Nguyên), hai khách quen của quán bánh rán, chia sẻ: “Chúng tôi đã ăn bánh rán ở quán này hơn 1 năm. Lần nào về quê, hai đứa cũng tạt qua đây để mua mang về làm quà cho cả nhà”.
Selon deux jeunes, les beignets ont ici une saveur traditionnelle familière et sont faciles à manger. Cependant, le temps d'attente pour acheter des gâteaux est assez long et la superficie du restaurant est petite, il est donc souvent impossible de s'asseoir et de manger au restaurant.
Bien qu'il n'accepte la vente en gros dans aucun autre établissement, la boutique de beignets de M. Khanh reçoit régulièrement des commandes importantes, environ 100 à 200 pièces. Sur la photo, une commande de 100 beignets : 50 sucre - 50 miel, livrée à un client détaillant à Cau Giay (Hanoï).
Chaque jour, le magasin vend entre 7.000 10.000 et 12.000 50 unités, et pendant la haute saison hivernale, il vend plus de 60 XNUMX unités. Bien que la façade et l'espace de traitement soient petits, ils rapportent néanmoins à la beignerie un chiffre d'affaires moyen de XNUMX à XNUMX millions de VND/jour.
Dantri.com.vn
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid= 1&pid=10
