Doté d'un espace unique, le restaurant bun rieu situé au bout de l'allée Luong Su attire également un grand nombre de convives de par sa saveur et son service attentionné.
Récemment, sur les réseaux sociaux, l'image d'un magasin de nouilles à la décoration classique, rappelant un restaurant pour anciens aristocrates, a fait sensation. Il s'agit du restaurant Bun Ziu Ganh - Mme Yen, une adresse familière pour les gourmets de la vieille ville il y a plusieurs décennies.
Le magasin de nouilles vermicelles est situé au fond d'une petite ruelle mais attire toujours de nombreux clients. Photo de : Bun Ziu Ganh
Situé au fond d'une petite ruelle au début de la rue Quoc Tu Giam, le restaurant se démarque malgré son espace modeste. Dès leur entrée, les convives seront surpris par une musique légère et relaxante et d'étranges décorations en bois et en céramique. Des grands tableaux accrochés au mur aux petits objets comme des vases, des statues, des porte-baguettes, des pots de piment cuit à la vapeur... à la fois anciens et modernes.
La décoration unique et étrange du restaurant excite les convives. Photo de : Thanh Hai
M. Hoang Minh Viet (45 ans), propriétaire du magasin, a partagé : « À l'origine, cet espace était décoré pour être un salon pour la famille, mais il a maintenant été transformé en lieu de vente. Auparavant, il y avait un lit et un canapé dans la chambre, mais je les ai déplacés vers un autre endroit pour créer un espace où les invités peuvent s'asseoir. »
M. Viet a déclaré que la propriétaire originale du restaurant était Mme Yen, sa belle-mère. Mme Yen vend des vermicelles depuis 1991 et, en 1994, elle les a vendues de manière permanente dans la rue Hang Bun. Plus tard, elle a transmis le métier à ses enfants et l'a vendu elle-même dans un établissement à Hang Khoai.
"Maintenant que ma mère est plus âgée, elle ne peut plus rester assise sur le trottoir à vendre éternellement, alors je lui ai conseillé de déménager ici", a-t-il déclaré.
Le propriétaire du magasin a déclaré qu'il s'agissait à l'origine du salon de sa famille, qui a été rénové en lieu de vente.
Lorsqu'il a appris que le restaurant était célèbre sur les sites de réseaux sociaux et qu'il était appelé par des noms tels que "noble bun rieu", "fancy bun rieu", etc., M. Viet a été assez surpris car il n'y avait jamais pensé.
En outre, il se sent également heureux et reconnaissant de l'affection des clients : « Je vois des gens donner beaucoup de bons noms au restaurant. Je ne peux que rire et sourire, parce que c'est ce que tout le monde ressent, j'apprécie vraiment."
Outre l'espace unique, ce qui attire les convives au restaurant, c'est toujours la saveur des vermicelles. Hà Nội. Un bol plein de vermicelles au restaurant comprend des vermicelles, du bouillon, des oignons frais, des oignons séchés, de la pâte de crabe, des haricots frits, des escargots, des saucisses shiitake, des galettes de poisson Hai Phong, du bœuf frais et des boulettes de bœuf. En plus des deux ingrédients principaux qui restent inchangés : la pâte de crabe et les haricots frits, les convives peuvent commander autant de garnitures qu'ils le souhaitent.
La soupe de nouilles vermicelles a un goût légèrement aigre-doux dû au vinaigre, est légère et très délicieuse. M. Viet a confirmé que le restaurant ajoute uniquement de l'huile de cajou pour que le bouillon ait une belle couleur rouge orangé naturellement.
Un bol plein de vermicelles contient des vermicelles, du bouillon, des oignons frais, des oignons séchés, de la pâte de crabe, des haricots frits, des escargots, des saucisses shiitake, des galettes de poisson Hai Phong, du bœuf frais et des boulettes de bœuf.
En mangeant, les convives ressentiront le goût croquant des escargots, le goût moelleux des croquettes de poisson, l'odeur poivrée caractéristique des boulettes de saucisses de bœuf et surtout le goût prononcé des briques de crabe.
"D'autres endroits peuvent mélanger des haricots dans les briques pour les rendre plus spongieuses et dodues, mais ma maison ne garde que des briques de crabe pur, donc en mangeant, les convives sentiront très clairement le goût du crabe", a expliqué M. Viet.
Le propriétaire du magasin affirme que la soupe aux vermicelles et aux nouilles du magasin n'a pas de recette compliquée mais vient principalement des sentiments de la chef elle-même, Mme Yen.
« Miss Yen est née à Hang Chieu et est originaire de Hanoi. Le goût qu'elle a absorbé depuis le passé, elle le cuisine pour lui ressembler et s'en sent satisfaite. En général, je pense que les gens de la vieille ville sont comme ça. Ils lui donnent un bon goût. Cela a été appris au fil de nombreuses générations », a déclaré M. Viet.
Normalement, Mme Yen sera responsable de la cuisson du bouillon et de la transformation des ingrédients, tandis que les tâches restantes telles que le chargement, le service... sont assurées par M. Viet ainsi que le personnel du restaurant.
Les vermicelles du restaurant sont considérés comme ayant la saveur standard des vermicelles traditionnelles de Hanoï. Photo de : Thanh Hai
En plus des vermicelles, le restaurant propose également du banh da si les convives en font la demande. « Le magasin vend principalement des vermicelles, parfois les clients demandent du papier de riz. En particulier, lorsque les clients occidentaux viennent au restaurant, je suggère toujours d'essayer le banh da et tous ceux qui mangent le louent comme le plat le plus délicieux qu'ils aient jamais mangé au Vietnam", a-t-il déclaré.
Selon M. Viet, le restaurant vend en moyenne plus de 100 repas par jour, davantage le week-end ou les jours fériés.
En ouvrant un restaurant chez lui, M. Viet a gardé à l’esprit qu’il vendait non seulement la saveur mais aussi l’espace et le service. Ainsi, lorsque la réputation du restaurant a explosé sur les réseaux sociaux, il a décidé de le fermer temporairement car il ne pouvait pas assurer la qualité du service avec trop de clients.
« Si nous ne servons pas à temps, les clients vivront une mauvaise expérience. Ce jour-là, j’ai aussi dû arrêter de vendre pour attendre que la tendance passe. Je ne veux pas accepter les clients et les faire attendre trop longtemps. Ils seront impatients et ce ne sera pas naturel pour les clients de manger", a déclaré le restaurateur.
Le propriétaire affirme qu'il veut toujours offrir le meilleur service aux clients.
Actuellement, le restaurant dispose de 2 emplacements dans l'allée Luong Su (rue Quoc Tu Giam, district de Dong Da) et dans la rue Hang Bun (district de Ba Dinh). Si vous souhaitez déguster des vermicelles dans un espace « noble » unique, les convives peuvent visiter l'établissement près de Quoc Tu Giam, ouvert de 10h à 21h. Les nouilles vermicelles coûtent environ 30.000 55.000 VND à XNUMX XNUMX VND/bol, selon les demandes des convives.
Qinghai
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bun-rieu-quy-toc-doc-nhat-vo-nhi-o-ha-noi-1415247.html
