Le célèbre magasin de nouilles au canard rôti de Hanoï, marinées aux 20 épices

Le Bun nuoc est un plat rustique, facile à réaliser et à manger, largement vendu dans toutes les rues de Hanoï. Avec de nombreuses variantes, la soupe aux nouilles est toujours un choix attrayant pour tous les convives, y compris les délicieux et riches vermicelles de canard rôti.

Le bouillon de vermicelles de canard rôti est mijoté entièrement à partir d'os de canard. Photo de : Minh Thuong

M. Tran Quyet Thang (Cau Giay, Hanoï) - propriétaire du restaurant de nouilles au canard rôti « Thang Vit », a déclaré : « J'ai 9 ans d'expérience en tant que chef dans un grand restaurant chinois à Hanoï, j'ai donc accumulé quelques connaissances en cuisine. expérience.

Après avoir séjourné dans ce restaurant chinois, j'ai ouvert un magasin de nouilles au canard rôti pendant près de 10 ans. Plat nouilles de riz Ce canard rôti est ce que j'ai appris d'un chef chinois lorsque je travaillais dans un restaurant.

Le canard rôti à la cantonaise utilisé pour cuire les nouilles est rôti pendant 1 heure dans un grand bocal. Photo de : Minh Thuong

Selon le propriétaire, il rôtira en moyenne chaque jour plus de 80 canards et vendra de 400 à 500 bols de vermicelles. Le canard rôti du restaurant est mariné avec plus de 20 épices et herbes différentes.

Il a déclaré : « Pour réaliser un délicieux bol de vermicelles de canard rôti, je fais toujours attention aux étapes de cuisson du bouillon et de transformation du canard rôti. Quant au bouillon, le restaurant de M. Quyet Thang utilise des os et des cuisses de canard mijotés avec des épices comme la citronnelle, le gingembre, les oignons... pour créer une douceur et un gras naturels pour le bouillon de vermicelles.

Le canard rôti cuit avec des vermicelles est farci de plus de 20 épices. Photo de : Minh Thuong

Quant au canard rôti, après avoir préparé et fourré plus de 20 épices dans le ventre du canard comme l'anis étoilé, la cardamome, la cannelle, la coriandre, le poivre..., M. Thang va coudre le ventre du canard pour le fermer et le recouvrir d'eau bouillante pour élimine l'odeur. Aide la peau de canard à se resserrer. Ensuite, le canard sera rôti au cuiseur vapeur pendant une heure puis rincé dans une poêle à huile pour rendre la peau du canard croustillante et dorée.

Le prix des vermicelles de canard rôti au restaurant varie de 35.000 50.000 à XNUMX XNUMX VND/bol. En plus des vermicelles de canard rôties, le restaurant sert également une variété de plats tels que des vermicelles mixtes de canard rôti, des vermicelles spéciales canard, des nouilles au gésier, une langue de canard sautée à la citronnelle et au piment...

M. Nguyen Hoang Long (Cau Giay, Hà Nội) – un convive du restaurant de vermicelles de canard rôti a déclaré : « La viande de canard est bien marinée, la peau extérieure est dorée mais l'intérieur de la viande de canard conserve encore sa douce humidité. Le bouillon et les vermicelles sont également en harmonie, l'ajout d'un peu de piment de pousses de bambou convient très bien au goût."

Le propriétaire du magasin sort le canard du pot pour préparer une soupe de nouilles au canard rôti pour les clients. Photo de : Minh Thuong

Mme Dang Thi Thuy (Dong Da, Hanoï) est une cliente régulière du restaurant et a déclaré : « La soupe de nouilles au canard rôti du restaurant a été réduite pour s'adapter au goût des clients vietnamiens. J'aime vraiment le goût nouilles de riz Le canard est rôti ici, alors visitez souvent le restaurant avec vos amis et votre famille" - a déclaré Mme Thuy.

Minh Thuong

Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bun-vit-quay-lu-nuc-tieng-ha-noi-uop-20-loai-gia-vi-1391743.html