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| pho au bol de pierre |
La première particularité réside dans les nouilles du pho, qui, bien que d'apparence familière, sont préparées avec un soin tout particulier. La farine de riz utilisée est du riz brun ou du riz Bao Thaï local, à petits grains, fermes et parfumés. Le riz est trempé le temps nécessaire, finement moulu puis étalé en fines feuilles. Une fois coupées en nouilles, les nouilles de pho offrent une texture moelleuse et une mâche naturelle, et ne se défont pas lorsqu'on les verse dans le bouillon bouillant, servi dans un bol en pierre. Chaque nouille conserve tout l'arôme du riz des montagnes, pur et authentique.
Vient ensuite le bouillon, l'âme du plat. Contrairement au pho des plaines, ce bouillon est clair et doux, mijoté à partir d'os de bœuf local, une petite race à la viande ferme élevée dans les collines, ce qui lui confère une douceur et un arôme plus naturels. Les os mijotent pendant de longues heures avec du gingembre grillé, de la cardamome, de l'anis étoilé… mais en quantité modérée afin de ne pas masquer la saveur du bœuf. Grâce à cela, le bouillon est à la fois riche et porte en lui la chaleur des montagnes et des forêts.
L'ingrédient indispensable qui fait la renommée du pho est le bœuf frais. Abattu tôt le matin, il est encore rosé et ferme. La viande est tranchée très finement, déposée sur le pho, puis recouverte d'un bouillon bouillant. La chaleur du bol en pierre permet à la viande de cuire. Elle est alors douce, tendre et conserve l'arôme caractéristique du bœuf des hauts plateaux. Certains restaurants proposent également du flanchet, de la poitrine ou des œufs pochés, au choix des clients.
Mais ce qui rend ce plat unique, c'est son bol en pierre. Ce bol est chauffé à haute température avant d'y verser le pho. Lorsque le bouillon est versé, un léger « xèo » se fait entendre, signalant la fusion des ingrédients. Grâce à sa longue conservation de la chaleur, le bol en pierre garde le pho chaud du début à la fin, idéal par temps froid.
Un peu d'oignon vert, de coriandre sauvage, une tranche de piment rouge mûr, quelques gouttes de citron… Le tout se mêle pour créer un bol de pho non seulement délicieux, mais qui porte aussi l'âme de cette région rocheuse. Le pho servi dans un bol en pierre n'est donc plus un simple plat ; c'est une expérience, une histoire qui met en valeur les ingrédients locaux, le savoir-faire du cuisinier et la beauté de la cuisine montagnarde.
Si vous venez dans les montagnes cette saison, goûtez au moins une fois au pho servi dans un bol en pierre. Vous découvrirez la saveur de cet endroit non seulement dans ce bol fumant de pho, mais aussi dans la sincérité et la simplicité de la terre et de ses habitants.
Hoang Anh
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
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