Le matin du 6 décembre, au Musée mondial du café (quartier de Buon Ma Thuot, province de Dak Lak), le Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Dak Lak, en collaboration avec l'Université de la culture de Hô Chi Minh-Ville, l'UNESCO et l'Université du Yunnan (Chine), a organisé une conférence scientifique - Forum international « Chaîne de valeur de l'industrie mondiale du café - Développement mondial, local et durable » parrainée par la société par actions Trung Nguyen Group.
Lier le développement de la marque aux moyens de subsistance durables
Cet atelier est l'activité phare d'une série d'événements qui se dérouleront les 5 et 6 décembre et qui réuniront un grand nombre de scientifiques, d'experts, de gestionnaires et d'entreprises nationales et internationales afin de discuter du rôle du café dans la chaîne de valeur mondiale sous l'angle de l'économie , de la culture, du patrimoine et du développement durable.
Lors de l'ouverture de l'atelier, le professeur agrégé Dr. Lam Nhan, recteur de l'Université de la culture de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que cet atelier se déroulait dans un contexte où la province de Dak Lak et la région des Hauts Plateaux du Centre subissaient de graves conséquences suite aux inondations historiques de 2025.
Des milliers de foyers ont été touchés, les infrastructures et les principales récoltes ont été gravement endommagées. Ces pertes ne se limitent pas aux pertes matérielles ; elles engendrent également des difficultés, des inquiétudes et des épreuves qui pèsent lourdement sur la vie des populations.
« En ce moment solennel, nous tenons à exprimer notre profonde compassion face aux pertes subies par notre peuple », a déclaré M. Lam Nhan, ajoutant que, face à cette réalité, la conférence revêt non seulement une importance académique, mais vise également à trouver des solutions fondamentales pour stabiliser les moyens de subsistance, rétablir la production et développer durablement la région des Hauts Plateaux du Centre, riche de son identité.
Selon le professeur agrégé Dr. Lam Nhan, le café est une culture industrielle stratégique, la fierté de Dak Lak et des Hauts Plateaux du Centre, mais c'est aussi une culture aux exigences écologiques particulières, très sensible aux changements climatiques.
L'expansion des surfaces cultivées en café au cours des dernières années a apporté des avantages économiques immédiats, mais a également posé d'importants défis en matière de ressources en eau, de dégradation des forêts naturelles et d'équilibre écologique.
« Chaque hectare de plantation de café en expansion se fait au détriment des forêts primaires, qui jouent un rôle essentiel dans la régulation des cours d'eau, la protection des terres et la préservation des ressources en eau. La disparition progressive des forêts, conjuguée aux effets du changement climatique, est l'une des causes profondes de l'aggravation des ravages causés par les catastrophes naturelles », a expliqué le professeur agrégé Lam Nhan.
À partir de là, l'atelier a soulevé la nécessité de considérer le développement de l'industrie du café non seulement comme une histoire de cultures, mais aussi comme une relation étroite entre l'écologie, l'économie, la culture, la communauté et la responsabilité sociale.
Cet atelier international revêt également une importance particulière dans le processus de constitution du dossier « Savoirs sur la culture, la transformation et la dégustation du café des Hauts Plateaux du Centre » destiné à être soumis à l’UNESCO pour inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel.
Ceci est considéré comme une opportunité importante pour honorer les savoirs autochtones, accroître la valeur des marques de café vietnamiennes et affirmer la place des Hauts Plateaux du Centre sur la carte du patrimoine culturel mondial.
Café vietnamien : du patrimoine local au marché mondial
Selon le comité d'organisation, après plus de deux mois de mise en œuvre, la conférence a reçu 67 présentations scientifiques, couvrant de nombreux domaines allant de l'économie, la société, la culture, l'anthropologie, les études patrimoniales aux technologies de transformation, aux chaînes de valeur mondiales et au développement durable.
Les présentations étaient divisées en trois grands groupes thématiques : Patrimoine du café : identité locale et valeur mondiale ; Chaîne de valeur, industrie et technologie du café dans le contexte de la mondialisation ; Café, responsabilité sociale et développement durable.
Le contenu des présentations était axé sur la clarification du rôle du café dans les échanges culturels et l'assimilation ; la pratique du café autochtone dans le contexte de la mondialisation ; la place du patrimoine caféier dans le développement économique, social et touristique ; la préservation et la promotion des savoirs locaux en matière de culture, d'entretien, de transformation et de dégustation du café.
Les organisateurs espèrent que la conférence deviendra un espace académique prestigieux, reliant scientifiques et gestionnaires afin de construire une vision stratégique pour l'industrie du café vietnamienne, visant un équilibre entre les objectifs de développement économique, de préservation culturelle et de conservation de l'écosystème forestier en amont - le fondement écologique vital de la région des Hauts Plateaux du Centre.
Le programme de la conférence ne se limite pas aux séances de discussion académique ; il propose également de nombreuses expériences culturelles uniques telles que la méditation autour du café, des échanges avec des artisans du patrimoine dans des plantations de café, la visite du Musée mondial du café et la découverte du programme de cartographie 3D du café ottoman…
Permettant ainsi aux délégués d'appréhender la richesse de la culture du café vietnamien à travers des expériences directes et immersives.
Grâce à cet atelier, l'industrie du café Dak Lak en particulier et le Vietnam en général ont continué d'affirmer leur orientation de développement selon la chaîne de valeur mondiale, associée à l'identité locale, à la responsabilité sociale et aux objectifs de développement durable, conformément aux tendances mondiales et aux exigences pratiques dans le contexte du changement climatique.
Le café a depuis longtemps dépassé le simple rôle de produit agricole pour devenir un atout culturel, étroitement lié à la vie, aux savoirs autochtones et aux moyens de subsistance durables des minorités ethniques des Hautes Terres centrales.
À Dak Lak, capitale du café au Vietnam, les caféiers jouent un rôle économique essentiel, déterminant directement les revenus, la sécurité sociale et le développement local, notamment pour les communautés Ede, M'nong et Gia Rai.
Le café n'est pas seulement une culture qui contribue à réduire la pauvreté ; il est aussi porteur d'un savoir traditionnel relatif à sa culture, sa transformation et la gestion des terres et de l'environnement. Depuis des générations, le café s'est profondément ancré dans le mode de vie, façonnant les pratiques culturelles, nourrissant l'esprit communautaire, la cohésion et la fierté identitaire des peuples autochtones.
Le 5 mars 2025, le « Savoir-faire relatif à la culture et à la transformation du café à Dak Lak » a été officiellement inscrit sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Cette inscription constitue une étape importante, reconnaissant la valeur culturelle du café au-delà de sa valeur économique et ouvrant la voie à une valorisation des produits caféiers sur le marché international.
Le forum international « Chaîne de valeur de l’industrie mondiale du café – Développement mondial, local et durable », qui se tiendra les 5 et 6 décembre 2025, favorise non seulement les échanges universitaires et le partage d’expériences internationales, mais constitue également la première étape de la feuille de route visant à constituer un dossier à soumettre à l’UNESCO.
Si elle est référencée, la valeur des grains de café Dak Lak sera rehaussée par la richesse de leur culture, de leur histoire et de leurs connaissances autochtones, contribuant ainsi à l'expansion du marché, au développement du tourisme patrimonial et à la garantie de moyens de subsistance durables pour la communauté.
Source : https://baovanhoa.vn/van-hoa/huong-toi-lo-trinh-xay-dung-ho-so-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-dak-lak-trinh-unesco-186197.html
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