Les saveurs d'An Giang s'invitent dans le monde.

Riz brisé Long Xuyen attrayant. Photo : THUY TIEN

Ces plats sont depuis longtemps des spécialités renommées, séduisant les gourmets du monde entier à chaque dégustation. Le riz brisé de Long Xuyen est une harmonieuse combinaison d'ingrédients : l'arôme collant du riz, la saveur riche de la viande grillée, le goût onctueux des œufs braisés, la texture moelleuse du riz, le croquant des légumes marinés et les saveurs salées, sucrées et épicées de la sauce de poisson. L'ensemble crée un attrait irrésistible.

D'après certains restaurateurs de riz réputés de Long Xuyen, tels que Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu et Tung, dans la culture culinaire d'An Giang, le riz brisé de Long Xuyen est bien plus qu'un simple plat commercial : c'est une véritable fierté locale. Nombre d'habitants affirment pouvoir en manger trois fois par jour sans s'en lasser.

Le riz brisé de Long Xuyen se distingue par ses petits grains lisses et sa présentation soignée. La viande grillée, les œufs braisés et la couenne de porc sont coupés en petits morceaux, permettant ainsi aux convives d'en apprécier pleinement les saveurs. Une assiette complète de riz est accompagnée d'huile d'oignon vert, de pickles et d'une sauce nuoc-mâm épaisse.

Une autre spécialité qui a fait la renommée de la cuisine d'An Giang est la soupe de nouilles au poisson Chau Doc, un plat rustique mais riche en saveurs de la région fluviale. Originaire du Cambodge, ce plat s'est adapté au fil du temps au goût vietnamien et est devenu un mets familier pour les habitants de la région de Bay Nui.

D'après les chefs expérimentés, la soupe de nouilles au poisson de Chau Doc était autrefois préparée avec du poisson linh pour le bouillon, auquel on ajoutait des crevettes séchées, de l'absinthe, de la pâte de crevettes, de la citronnelle, du piment, de l'ail et du curcuma, ce qui lui conférait une grande richesse. Aujourd'hui, ce plat de nouilles conserve sa saveur traditionnelle, mais on y incorpore des os de porc pour obtenir un bouillon naturellement sucré.

La soupe de nouilles au poisson de Chau Doc attire les gourmands. Photo : THUY TIEN

Le poisson-serpent utilisé pour ces nouilles est un poisson d'eau douce, bouilli, désossé, assaisonné puis sauté au curcuma pour raffermir sa chair et lui donner une belle couleur dorée. À l'ouverture du bol, les arômes de poisson, de curcuma et de pâte de crevettes se mêlent avec délice. Le bouillon doré et scintillant enrobe les nouilles blanches, garnies de poisson-serpent et de porc rôti coupé en morceaux.

Ceux qui le souhaitent peuvent commander davantage de têtes de poisson-serpent, marinées dans du sel, du piment et du citron vert, ou encore dans une sauce nuoc-mâm pimentée, onctueuse et savoureuse. L'accompagnement de légumes témoigne de la richesse de la cuisine du Sud-Ouest, avec des fleurs de mimosa aquatique, des fleurs de lotus, des légumes amers, des fleurs de bananier, des épinards d'eau émincés, et même du mimosa aquatique et des haricots longs. De nombreux convives apprécient également d'ajouter de la saucisse de porc et des œufs de canard à la garniture, rendant ainsi le plat encore plus appétissant.

Une autre spécialité réputée est la salade de sầu đâu. Ce plat rustique et unique est typique de la région des Sept Montagnes. Le sầu đâu est un arbre forestier commun de la région, et ce sont les jeunes feuilles qui servent à préparer cette salade. Avant d'être mélangées, les feuilles de sầu đâu sont blanchies à l'eau chaude pour atténuer leur amertume.

On mélange souvent des feuilles de neem avec du poisson-serpent séché ou effiloché, et parfois avec de fines tranches de poitrine de porc bouillie. Ces ingrédients sont ensuite mélangés à du concombre, de la mangue verte coupée en dés, des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées et une sauce de poisson au tamarin relevée de piment, créant ainsi une saveur harmonieuse mêlant amertume, acidité, piquant, sel et douceur.

Ce qui est fascinant, c'est que la salade de corossol, d'abord légèrement amère, devient ensuite douce, laissant un arrière-goût unique et inoubliable. C'est ce contraste qui crée le charme discret de ce plat et qui en fait une spécialité incontournable lors d'un séjour à An Giang.

Narcisse

Source : https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html