Les saveurs du Têt dans les fêtes des trois régions du Vietnam.

Pour les Vietnamiens, le Têt demeure le plus précieux témoignage de leur culture, de leurs coutumes et de leur philosophie de vie. Dans le monde moderne, où le rythme de vie s'accélère sans cesse, préserver la tradition du Têt est un cheminement vers un mode de vie plus paisible, où l'on peut se ressourcer au contact de ses racines et se reconnecter à ses souvenirs.

À l'approche du Têt, peu importe la distance parcourue, les Vietnamiens retournent dans leurs foyers ancestraux. Le trentième jour du mois lunaire, la fumée des feux de cuisine s'élève et un festin est déposé avec respect sur l'autel des ancêtres. Selon la tradition, le Têt n'est pas seulement un moment de rassemblement pour les vivants, mais aussi un hommage respectueux aux ancêtres, ceux qui nous ont quittés mais qui restent présents dans tous les aspects de la vie familiale.

Un festin du Têt complet et savoureux est préparé avec soin.

Traditionnellement, le festin du Têt est offert à l'autel des ancêtres à minuit la veille du Nouvel An ou le matin du premier jour de l'an. Après la cérémonie d'allumage de l'encens, toute la famille se réunit pour commencer la nouvelle année autour d'un repas chaleureux. Ce moment est souvent perçu comme un temps de rapprochement entre les générations, permettant de mettre de côté les soucis de l'année écoulée pour se tourner vers un avenir meilleur.

Depuis des générations, les célébrations du Nouvel An vietnamien sont incomplètes sans un festin composé de plats typiques, rarement présents au quotidien. Ce festin est généralement un véritable feu d'artifice de couleurs, d'arômes et de saveurs : le vert luxuriant des gâteaux de riz gluant (bánh chưng), le rouge profond du riz gluant aux fruits gac (xôi gấc), le jaune doré de la soupe aux pousses de bambou (canh măng), la teinte rosée de la saucisse de porc (giò lụa)… créant une riche tapisserie culinaire qui reflète l'identité vietnamienne si particulière. Cependant, chaque région y apporte sa propre touche, imprégnée du climat, du sol et du mode de vie de ses habitants.

Un festin traditionnel du Têt dans le nord du Vietnam propose des plats riches en énergie et en saveurs.

Au nord du Vietnam, le temps est généralement froid pendant le Têt (Nouvel An lunaire), c'est pourquoi le festin du Têt propose des plats riches en énergie et en saveurs. Cette région étant la capitale depuis des générations, le festin du Têt est souvent préparé avec soin, tant au niveau de l'apparence que du goût, avec un équilibre entre soupes et plats secs, et entre viande et légumes.

À Hanoï , le bánh chưng (gâteau de riz gluant) est un incontournable. On l'accompagne souvent de riz gluant au fruit gâc, de saucisse de porc, de saucisse de porc sautée, de poulet bouilli, de nems, de carpe ou de poisson-chat mijoté au galanga, et d'une salade de chou-rave ou de papaye. Parmi les soupes de nouilles les plus populaires, citons la soupe de vermicelles aux abats de poulet, la soupe de pieds de porc mijotés aux pousses de bambou et la soupe aux boulettes de viande… Ces plats confèrent au Têt, dans le nord du Vietnam, une saveur si particulière.

Le nem cong cha phuong est un plat emblématique de la cuisine royale de Hué .

Le festin du Têt au Centre du Vietnam est préparé avec beaucoup de soin, mais possède ses propres particularités. On y prépare généralement du bánh tét plutôt que du bánh chưng. On y trouve également du bánh tô, du bánh in, du nem chua et du thịt giam. À Hué, où de nombreux aspects de la cuisine royale sont encore préservés, le festin du Têt est encore plus élaboré, avec des plats tels que des crevettes aigres et du porc tranché, des brochettes de bœuf grillées, des galettes de crevettes et une salade de figues.

Alors que le Nord du Vietnam est réputé pour ses oignons marinés, le Centre propose des légumes marinés, à base de carottes, de papaye et d'échalotes, conservés dans une saumure aigre-douce. Malgré la simplicité des ingrédients, la préparation de ces légumes marinés exige un certain savoir-faire pour obtenir le croquant et l'harmonie des saveurs souhaités.

En revanche, le festin du Têt dans le sud du Vietnam est généralement plus simple, mettant à l'honneur les produits abondants de la région riveraine. Les trois plats les plus caractéristiques sont le bánh tịt (gâteau de riz gluant), le porc braisé et la soupe de melon amer.

Plats traditionnels du Têt (Nouvel An vietnamien) dans le sud du Vietnam.

Au Sud du Vietnam, on trouve de nombreuses variétés de bánh tét, comme le bánh tét salé, végétarien ou sucré. Certaines localités, comme Trà Cuôn (Trà Vinh, aujourd'hui rattachée à Vĩnh Long), sont réputées pour leur bánh tét. Le plat de porc braisé aux œufs est généralement cuisiné au lait de coco et servi avec du riz blanc et des légumes marinés. Un bol de soupe de melon amer garni de viande symbolise le fait de dire adieu aux difficultés de l'année écoulée et d'espérer une année nouvelle plus prospère.

En milieu urbain, les festins du Têt sont également adaptés pour être plus sains, avec moins d'huile et de matières grasses et davantage de légumes. Cependant, quelles que soient ces évolutions, la cuisine traditionnelle vietnamienne du Têt conserve son identité unique, à la fois familière et riche de sens culturel.

Pour de nombreuses personnes vivant loin de chez elles, rentrer pour le Têt et préparer le repas festif en famille reste une expérience sacrée, leur permettant de mieux apprécier la valeur des liens familiaux et des traditions.

TS (compilé)

Source : https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg