Divya est venue à Hô-Chi-Minh-Ville pour cinq jours, principalement pour découvrir la cuisine locale . Elle adore la cuisine de rue et, si elle mange des aliments dangereux, elle considère que c'est un coup de malchance.
« La cuisine de rue vietnamienne est riche, je ne peux pas refuser des plats délicieux par peur d'une intoxication alimentaire », a partagé Divya, une touriste malaisienne en voyage à Ho Chi Minh-Ville début décembre.
Divya a expliqué que durant ses cinq jours à Hô-Chi-Minh-Ville, elle et ses amis ont principalement passé du temps à explorer la cuisine de rue et à faire une halte dans les cafés. La touriste malaisienne a dégusté du riz gluant, du pho, du banh mi et des grillades dans des restaurants populaires ou sur le trottoir. Divya a ajouté que la cuisine de rue à Hô-Chi-Minh-Ville était appétissante et que de nombreux plats accompagnés de légumes frais étaient délicieux. Dans les boutiques qu'elle a visitées, les vendeurs portaient des masques et des gants pour préparer les plats.
« De mon point de vue, je n'ai vu aucun restaurant insalubre et je ne peux pas vérifier l'origine des ingrédients », a déclaré Divya, ajoutant qu'elle apprécie la cuisine de rue avec une attitude décontractée. Si, malheureusement, elle a des problèmes digestifs après avoir mangé, elle considère que c'est un « coup de malchance » pour son voyage.
Divya estime que par rapport à certains pays comme l'Inde ou la Thaïlande, la qualité de la nourriture de rue au Vietnam en termes de délice et de propreté est quelque peu « meilleure ».
Thomas, un touriste américain, a déclaré que ses voyages au Vietnam avaient été couronnés de succès grâce à la délicieuse cuisine de rue à prix abordable. En octobre, il a passé une semaine à Hô-Chi-Minh-Ville, où chaque repas était un nouveau plat.
« La nourriture est abondante à Hô-Chi-Minh-Ville et dans d'autres destinations touristiques du Vietnam. Avec 100 000 VND, vous pouvez déguster une variété de plats tels que du pain, du pho, des nouilles, des raviolis, des crêpes et du banh can », a déclaré Thomas.
Il a déclaré avoir lu des cas d'intoxication alimentaire survenus dans des attractions touristiques au Vietnam, mais n'avoir jamais rencontré de problème lui-même. Thomas n'était « pas inquiet » s'il souffrait d'intoxication alimentaire ou de maux d'estomac.
« Je mange souvent selon les instructions de mes amis vietnamiens, donc je peux être assuré de la qualité de la nourriture », a déclaré Thomas.
Récemment, certaines destinations touristiques ont enregistré des cas d'intoxication alimentaire parmi les touristes. En septembre, 150 personnes, dont 33 étrangers, ont été intoxiquées après avoir consommé du pain dans la célèbre boulangerie Phuong, dans la vieille ville de Hoi An. Les aliments suspectés d'être contaminés étaient du pâté, des boulettes de porc à la viande et à l'eau, des boulettes de viande, de la coriandre vietnamienne, du basilic, des oignons, de la laitue, de la sauce aux œufs frais, du concombre et de la papaye aigre.
Fin novembre, Vung Tau a recensé 342 cas d'intoxication alimentaire après avoir consommé du pain dans un magasin Co Ba. Le commerçant a été condamné à une amende de 125 millions de VND et à une suspension d'activité de cinq mois.
L'expert culinaire Tran Le Thanh Thien a déclaré que, par temps chaud dans certaines destinations touristiques, la nourriture et les vendeurs ambulants sont exposés à des risques accrus, car ils sont souvent vendus à température ambiante pendant de nombreuses heures, ce qui favorise la prolifération des bactéries. De plus, les aliments peuvent être mal couverts et recouverts de poussière.
Selon M. Thien, les stands de rue des destinations touristiques sont souvent conçus pour être petits et compacts, facilitant ainsi les déplacements. Par conséquent, l'électricité, l'eau et les installations sanitaires sont limitées. Les autorités compétentes doivent aménager des rues dédiées à la restauration de rue afin de mieux gérer l'origine des matières premières, la transformation et la conservation des aliments. Les vendeurs seront formés et sensibilisés à la sécurité alimentaire.
Maître Mai Thuan Loi, du Centre de recherche et de développement du tourisme durable de l'Université des sciences sociales et humaines de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que l'exploitation et le développement du potentiel de la cuisine de rue sont l'un des moyens de retenir les touristes plus longtemps, tout en favorisant l'augmentation des dépenses des visiteurs pendant leur séjour dans la ville.
La sécurité alimentaire doit être garantie afin que les visiteurs puissent découvrir la cuisine en toute sécurité. Les provinces et les villes doivent se concentrer sur la formation professionnelle des guides touristiques, notamment ceux qui maîtrisent la culture culinaire et la cuisine de rue, afin de proposer aux visiteurs de nombreuses expériences enrichissantes.
L'Association mondiale du tourisme alimentaire (WFTA) estime que les touristes internationaux dépensent souvent 25 % de leur budget en dépenses alimentaires pendant leur voyage, bien plus qu'en dépenses d'hébergement et de shopping.
Selon la WFTA, 81 % des touristes internationaux souhaitent en savoir plus sur les valeurs culinaires locales lorsqu'ils arrivent dans une nouvelle destination, car ils pensent que l'exploration de la cuisine locale est le meilleur moyen de comprendre la culture locale.
Un représentant du Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré que la gastronomie est l'un des sept piliers du développement touristique de la ville. Afin d'assurer la sécurité des touristes, le Département a collaboré avec plusieurs services pour mettre à jour les procédures de sécurité et d'hygiène alimentaires des établissements d'hébergement, des zones touristiques et des établissements de restauration, afin qu'ils répondent aux normes de service.
Les cas de défaut de notification lors de la détection d'incidents liés à l'alimentation, de non-application complète des mesures préventives, de dissimulation, de déformation ou de suppression de la scène, ou d'obstruction de la détection et de la réparation seront tous traités de manière stricte, selon le ministère.
Une entreprise spécialisée dans les circuits gastronomiques de rue à Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré que sa clientèle était principalement composée d'étrangers souhaitant découvrir la culture locale à travers la cuisine. Ces touristes ordinaires n'apprécient pas les restaurants haut de gamme aux standards de service « industriels ». Les stands de cuisine de rue leur offrent une expérience plus proche et plus réaliste de la vie locale. Pour organiser des circuits gastronomiques, l'entreprise doit sélectionner les restaurants, s'engager sur la qualité et exiger que les échantillons de nourriture soient conservés pour garantir la sécurité des touristes.
« Les stands de nourriture de rue sont souvent étiquetés comme impurs, mais tous les stands ne servent pas de la nourriture de mauvaise qualité », a déclaré un représentant de l'entreprise, soulignant que la nourriture de rue au Vietnam gagne de plus en plus de terrain car de nombreux restaurants sont répertoriés sur les listes Michelin.
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