De nombreux connaisseurs de café de Hanoï connaissent la marque « Thai Coffee », l'un des rares magasins à conserver encore la recette de torréfaction sur bois pour produire des lots de grains au parfum de fumée.
Nguyen Duc Hieu (36 ans) est la quatrième génération de sa famille à diriger ce café presque centenaire.
M. Hieu a confié : « Jusqu'à présent, avec des machines modernes pour m'aider beaucoup, je torréfie encore le café à la main en utilisant du bois. Chaque étape est 100% manuelle, depuis la torréfaction sur la rôtissoire, la coulée dans des paniers en bambou, puis le refroidissement à la main."
Les grains de café sont sélectionnés dans trois régions : Dien Bien, Buon Ho, Phu Quy. C'est pourquoi, en buvant une tasse de café en Thaïlande, vous ressentirez le doux arôme des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, un goût profond et salé comme celui des gouttes de sueur trempées dans chaque centimètre carré du sol de Nghe An, et la forte levure enivrante. le grand plateau.
Contrairement aux cuisinières à gaz, les cuisinières à induction transfèrent la chaleur immédiatement, torréfier du café avec un poêle à bois tout en ajustant la chaleur dans le poêle nécessite de nombreuses années d'expérience, en regardant la flamme pour deviner dans quel état se trouve la flamme.
« En même temps, observez les grains de café, l'odeur du café, la couleur du café, sentez l'odeur, regardez le café, et entendez le bruit du café qui explose dans le four pour savoir quand augmenter ou diminuer la chaleur. Gardez simplement le feu stable, du début à la fin," a confié M. Hieu.
Un point particulièrement important est la régulation du feu : lors de la chute d'un bâton de bois de chauffage, il faudra quelques secondes ou minutes pour atteindre la température appropriée lors de l'étape de torréfaction souhaitée.
Un lot de café qui vient de sortir du four, avec de la fumée de cuisine persistante, est une caractéristique unique du café thaïlandais.
A étudié à l'étranger en Allemagne pendant 6 ans, travaillant dans la banque, le marketing, les médias et apprenant à devenir « agriculteur » et « barman ». Finalement, il a décidé de revenir pour rester dans le magasin que son père a laissé derrière lui. "Je me sens responsable de la préservation de la culture du café du coin de la rue, responsable de la marque familiale et de la clientèle familière. Il y a des invités qui viennent ici régulièrement depuis plus de 50 ans pour boire une tasse de café, ce qui est la motivation et la fierté de la famille", a confié M. Hieu.
L'odeur parfumée du café mélangée à l'odeur de la fumée de cuisine est mémorable.
Près d'un millénaire s'est écoulé, le goût d'une tasse de café reste le même qu'au début, rustique et élégant à l'image des Hanoï, devenant ainsi une attraction mémorable pour les touristes.
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