Le Bun Song Than, un plat rustique de vermicelles à base de haricots mungo, une spécialité célèbre dans tout le pays, n'est disponible que dans le village artisanal d'An Thai (Binh Dinh).
À environ 34 km au nord-ouest de la ville de Quy Nhon, sur les rives de la rivière Kon, An Thai est non seulement célèbre pour être le berceau des arts martiaux traditionnels de Binh Dinh, mais aussi le plus ancien village artisanal de la région. De la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle, le village artisanal d'An Thai était connu comme une zone urbaine dynamique avec des métiers très développés tels que la forge, le moulage du métal, la menuiserie, le papier, les vermicelles, les gâteaux, le tissage de la soie, la teinture… Mais aujourd'hui, seuls les vermicelles et les gâteaux artisanaux subsistent et sont devenus une marque.
En arrivant au village An Thai de la commune de Nhon Phuc, ville d'An Nhon, nous dégusterons des spécialités traditionnelles de célèbres villages artisanaux portant des noms tels que : le papier de riz An Thai, les vermicelles numéro 8, les vermicelles de riz ronds, les vermicelles dong (vermicelles de racine de banane), les faux vermicelles de riz, les vermicelles de farine vietnamiens, les nouilles pho et surtout les vermicelles de haricots verts Song Than.
Les nouilles Song Than sont réputées pour leur goût délicieux et leur haute valeur nutritionnelle. Les habitants du village d'An Thai expliquent leur nom par le fait que les artisans les attachent souvent par paires, ce qui explique leur interprétation des nouilles « song than ». De nombreuses sources affirment également qu'il s'agit de nouilles de qualité supérieure, très nutritives. À l'époque féodale, les dignitaires locaux apportaient des nouilles Song Than au roi, d'où leur nom de « nouilles Tien Vua ».
Les journées ensoleillées d'été sont celles où les vermicelles et les galettes de riz sont les plus vendus sur le marché et stockés pour la saison des pluies. Les rouleaux de vermicelles d'un blanc immaculé et les longues bandes de papier de riz, semblables à des bandes de soie, sont séchés sur des plateaux en bambou, au soleil et au vent, sur le sable doré de la rivière Kon.
À partir de 23h30, un village artisanal thaïlandais s'active. Les habitants s'affairent à préparer les nouilles et à fabriquer les produits.
Le village artisanal le plus célèbre est celui des vermicelles de haricots verts de Song Than (vermicelles à deux brins). Les artisans disent que pour fabriquer 1 kg de vermicelles de Song Than, il faut 5 kg de haricots verts. Ces 5 kg de haricots verts sont moulus et filtrés plusieurs fois pour produire 1,2 kg de poudre de haricots verts blancs purs, puis pétris pour obtenir 1 kg de vermicelles séchés de Song Than.
Par beau temps, chaque famille peut produire en moyenne plus de 100 kg de vermicelles par jour. Pendant le Têt, outre les domestiques, les ménages qui fabriquent les vermicelles Song Than doivent embaucher du personnel. Actuellement, les vermicelles Song Than sont vendus en gros à plus de 200 000 VND/kg. Selon les habitants, autrefois, toutes les étapes étaient réalisées à la main, mais l'utilisation de machines a permis d'améliorer la production, ce qui a permis de gagner du temps, de réduire la main-d'œuvre et d'accroître la productivité. Aujourd'hui, seuls le pétrissage de la pâte, son versement dans l'eau bouillante et son étalage sur une grille de séchage sont encore effectués à la main.
Les vermicelles thaïlandais se divisent en trois types : les vermicelles de nouilles, les vermicelles de riz et les vermicelles Song Than. Chaque type a un prix différent. La préparation des vermicelles secs est simple, et le processus de fabrication est simple, mais chaque établissement a son propre secret. Pour préparer de délicieux vermicelles, il faut choisir un riz gluant parfumé ; la farine de riz doit être soigneusement moulue, trempée et filtrée correctement pendant la durée appropriée.
Actuellement, les habitants du village d'An Thai, de la commune de Nhon Phuc et de la ville d'An Nhon se concentrent également sur l'expansion de la production de vermicelles séchés et de papier de riz pour approvisionner les marchés de nombreux endroits, développant ainsi l' économie familiale et créant des emplois pour de nombreuses personnes.
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