• Un siècle à perpétuer la flamme des métiers traditionnels.
  • La beauté des villages d'artisans traditionnels des zones côtières.
  • Développement de villages artisanaux traditionnels associés aux spécialités locales.
  • Les villages d'artisans traditionnels sont en pleine effervescence à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire).

Maintenir la qualité malgré les fluctuations de prix.

À l'usine de transformation de poisson séché Ba Duc, située dans le hameau 7 de la commune de Tran Van Thoi, la production se poursuit sans interruption du matin jusqu'en fin d'après-midi. M. Le Minh Duc, propriétaire de l'usine, explique que le prix du poisson frais a fortement augmenté cette année par rapport aux années précédentes, entraînant une hausse considérable du coût du produit fini.

« Le prix du poisson séché est plus élevé cette année que l'an dernier, ce qui explique un léger ralentissement de la demande. Cependant, dans ce métier, la qualité est primordiale. Le poisson doit être frais et pas trop gras pour que sa chair soit savoureuse. Le poisson séché naturellement au soleil possède une saveur plus riche et plus prononcée que celui séché au four », a expliqué M. Duc.

Des piles de poisson séché, soigneusement disposées et tendues sous le soleil doré, annoncent l'approche imminente du Têt (Nouvel An vietnamien). Photo : TRUC LINH

D'après les professionnels expérimentés, pour choisir un délicieux poisson-serpent séché, ni trop salé ni trop fade, il suffit de rechercher un poisson léger au toucher et dont les fibres sont translucides lorsqu'on le regarde au soleil. C'est le signe d'un poisson savoureux et bien séché. C'est le secret qui permet au poisson-serpent séché de Tran Van Thoi de conserver sa saveur unique et sa popularité sur le marché depuis de nombreuses années.

Impliqué dans ce métier depuis plus de 30 ans, M. Ba Duc suit toujours scrupuleusement chaque étape du processus traditionnel de fabrication du poisson séché. Photo : TRUC LINH

Pour répondre à la demande du Nouvel An lunaire, l'usine de poisson séché de Ba Duc a préparé plus de 20 tonnes de poisson séché, à des prix variant de 240 000 à 380 000 VND/kg selon la taille. D'ici le Têt, l'usine produira en moyenne une tonne de poisson séché par jour. Toutes les étapes, de la transformation au séchage en passant par la conservation, sont réalisées dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire optimales, avec de l'eau propre, dans des zones de séchage fermées et en minimisant l'impact sur l'environnement extérieur.

Le poisson séché de haute qualité est soigneusement sélectionné avant d'être conditionné et commercialisé. Photo : TRUC LINH

Grâce à des investissements systématiques et à une attention particulière portée à la qualité, les produits à base de poisson-serpent séché de Ba Duc ont été reconnus comme des produits industriels ruraux typiques au niveau provincial en 2017, et ont également obtenu la norme OCOP 3 étoiles en 2021, contribuant ainsi à valoriser le produit traditionnel local.

Les moteurs du développement économique rural

La commune de Tran Van Thoi compte actuellement trois unités de production de poisson-serpent séché, qui emploient une trentaine de personnes de façon régulière, sans compter les nombreux ménages qui produisent du poisson séché à petite échelle de façon saisonnière. L'industrie du poisson-serpent séché a joué et continue de jouer un rôle important dans la création d'emplois, l'augmentation des revenus et la stabilisation des conditions de vie des populations locales, notamment en fin d'année.

Les ouvriers s'affairent à retourner le poisson et à surveiller l'ensoleillement pour garantir la qualité du poisson séché destiné au marché du Têt. Photo : TRUC LINH

Selon M. Trinh Viet Khai, vice-président du Comité populaire de la commune de Tran Van Thoi, le gouvernement local veille toujours à créer des conditions favorables pour que les villages artisanaux puissent maintenir et développer leur production, améliorer progressivement la qualité de leurs produits et construire des marques de produits associées au programme OCOP.

« La commune a identifié la production de poisson-serpent séché comme un artisanat traditionnel présentant un fort potentiel de développement. Dans les prochains mois, la localité continuera de coordonner et d'accompagner les établissements en matière de procédures, de promotion des produits et de garantie des conditions de sécurité alimentaire, afin d'accroître la valeur et la compétitivité du poisson-serpent séché sur le marché », a déclaré M. Khai.

Poisson-serpent séché de Tran Van Thoi – un produit traditionnel essentiel à la subsistance de nombreux foyers locaux. Photo : TRUC LINH

Bien que le pouvoir d'achat soit légèrement inférieur cette année en raison de la hausse des prix, les acteurs du commerce restent confiants quant au marché du Têt. Les lots de poisson-serpent séché, uniformément séchés au soleil et imprégnés du dur labeur des habitants de la commune de Tran Van Thoi, portent non seulement la saveur caractéristique de ce poisson de la région riveraine, mais incarnent aussi l'espoir d'un Têt prospère et abondant.

Truc Linh - Phong Nguyen

Source : https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html