Ce poisson particulier, « dodu et frétillant », n'est disponible qu'en saison à Hai Phong.

(Dan Tri) - En ce 10e mois lunaire, les habitants de Vinh Bao (Hai Phong) sont impatients de se procurer des vers de vase. Certains éleveurs affirment que cette année, les vers sont gros et frais, et que leur prix en début de saison oscille entre 250 000 et 300 000 VND.

Depuis de nombreuses années, les vers de vase sont devenus une spécialité recherchée par de nombreuses personnes en fin d'année (aux alentours du 10e mois lunaire).

On l'appelle encore, non sans humour, « un cadeau du ciel ». Cette spécialité est actuellement de saison, et certaines régions du nord, comme Kim Thanh, Hai Duong (l'ancien Hai Phong) ou Vinh Bao (Hai Phong), sont prises d'assaut par les pêcheurs de vers.

Des spécialités que l'on ne peut déguster qu'en saison à Hai Phong. L'aspect est repoussant, mais le goût est délicieux (Source vidéo : Xuan Hanh).

M. Xuan Hanh, propriétaire d'un étang à vers à Vinh Bao ( Hai Phong ), a déclaré que la récolte de vers était bonne cette année, ce qui explique les prix plus élevés que d'habitude. Les gros vers frais coûtent 350 000 VND/kg, tandis que les plus petits se vendent environ 300 000 VND/kg. Le spectacle de ces vers dodus et frétillants nageant dans l'eau ravit M. Hanh, l'éleveur.

Le rươi est un plat de spécialité qui ne peut être consommé qu'en saison (Photo : Mini Chan).

De même, Mme Hanh Hai, propriétaire d'un bassin à vers sur la plage de Lien Hoa, à Kim Thanh, dans l'ancien quartier de Hai Duong (aujourd'hui rattaché à Hai Phong), a indiqué que le prix des vers en début de saison est toujours plus élevé qu'en pleine saison. Cette année, grâce à une récolte abondante, le prix des vers oscille seulement entre 250 000 et 300 000 VND le kilo.

« Par rapport aux années précédentes, le prix du rươi a beaucoup baissé. Cette année, les ménagères peuvent acheter du rươi frais à un prix raisonnable », a déclaré Mme Hanh Hai.

Partageant son expérience en matière de choix de vers de vase frais et savoureux, le propriétaire de l'étang a révélé qu'il fallait privilégier les vers gros, aux couleurs vives, bien dodus et riches en amidon. Certains affirment que les vers de vase rouges sont délicieux, mais le propriétaire a précisé qu'en réalité, leur couleur dépend du sexe. Par exemple, les vers roses ou rouges sont des mâles, tandis que les femelles portant des œufs sont vertes.

Attraper des vers de terre à Vinh Bao, Hai Phong (Photo : Duc Huy).

À chaque saison du rươi, Mme Thu Lan (quartier de Hoang Mai, Hanoï) appelle son pisciculteur habituel du quartier de Kim Thanh pour commander 10 kg qu'elle consommera progressivement. Dès réception de la commande, le pisciculteur nettoie le rươi et le laisse sécher. Il le met ensuite en caisse et l'expédie rapidement à Hanoï par véhicule partagé, moyennant 100 000 VND de frais de transport.

Si le client commande une quantité supplémentaire, le propriétaire du bassin placera les vers dans une boîte en polystyrène et ajoutera un peu d'eau. Les vers pourront alors encore nager. Grâce à l'air qu'ils respirent, ils resteront frais pendant environ 24 heures.

« Cette année, le prix du rươi est très raisonnable, environ 350 000 VND/kg. Les années précédentes, il m’arrivait de devoir l’acheter à près de 500 000 VND/kg. Chaque kilo de rươi contient environ 500 à 600 vers, que je répartis dans de petites boîtes pour les conserver au réfrigérateur et les consommer progressivement. Le rươi congelé se conserve toute l’année ; ainsi, à l’arrivée de la saison, j’en achète une dizaine de kilos pour faciliter le transport », a déclaré Mme Lan.

Avec des vers de vase frais, Mme Lan prépare généralement un plat parfumé et onctueux. Parmi les ingrédients indispensables, on trouve des oignons verts, de l'aneth, des oignons, du piment frais, de la coriandre vietnamienne, des feuilles de bétel, des écorces de mandarine, des feuilles de gac, du carambole et des feuilles de gingembre.

Ingrédients indispensables pour préparer des rouleaux de crevettes frits (Photo : Huong Anh).

Hachez tous les ingrédients, ajoutez le porc haché, un peu de sauce de poisson, du poivre, quelques œufs et battez bien. Faites chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la matière grasse soit bien chaude. Prélevez une portion du mélange et faites-la frire à feu doux jusqu'à ce que la pâte de crevettes soit bien dorée des deux côtés. Servez chaud.

Selon la méthode de préparation de chaque famille, le plat de beignets de vers frits varie légèrement. Certaines familles, soucieuses de limiter la quantité d'huile, placent la farce de vers dans des feuilles de bananier et les font cuire doucement sur le feu.

Une autre option consiste à faire frire la pâte de crevettes dans une friteuse à air chaud. On la dégustera ensuite avec une sauce aigre-douce et des crudités pour en atténuer la richesse.

Les vers de vase sont des vers polychètes qui s'adaptent aux milieux d'eau saumâtre et peuvent vivre dans les estuaires et les plaines alluviales, où se mélangent eau douce et eau salée.

Les vers adultes mesurent de 7 à 10 cm de long, environ 0,5 cm de large, et sont roses ou verts.

À première vue, beaucoup de gens ont peur des vers de vase, mais en réalité, il s'agit d'un aliment nutritif contenant beaucoup de protéines et de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc.

Le rươi est également transformé en de nombreuses spécialités telles que les rouleaux de rươi, le rươi braisé, le rươi sauté...

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/loai-dac-san-con-nhung-nhuc-beo-tron-toi-mua-moi-duoc-an-o-hai-phong-20251208161436927.htm