En octobre, le site Web culinaire Taste Atlas a annoncé les 100 meilleures sauces au monde et la sauce à trempette vietnamienne s'est classée 22e avec 4,4 étoiles.
Cette sauce est généralement composée de jus de citron ou de vinaigre, de sucre, d'eau et de sauce de poisson. Pour la rendre plus appétissante, elle est également épicée avec du piment, de l'ail, de l'oignon et du gingembre. Il existe de nombreux types de sauces selon les régions et les plats qui les accompagnent. Elles sont principalement utilisées pour tremper les rouleaux de printemps, les banh xeo, les plats de viande et les fruits de mer.
La professeure agrégée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que la sauce de poisson est un condiment depuis longtemps associé à la vie des Vietnamiens. Indispensable dans les repas, elle fait aussi la fierté des Vietnamiens. Sans sauce de poisson, le plat perd toute sa saveur.
La sauce de poisson est préparée à partir de poisson et de sel, elle contient donc de nombreux acides aminés. 100 g de sauce de poisson contiennent 35 kcal ; 5,1 g de protéines ; 0,01 g de lipides ; 3,6 g de glucides ; 43 mg de calcium ; 0,78 mg de fer ; 175 mg de magnésium ; 288 mg de manganèse.
Grâce à des recherches scientifiques , il a été découvert que la sauce de poisson contient 20 types d'acides aminés, en particulier 8 types qui sont essentiels au corps humain pour créer des protéines pour le corps mais ne peuvent pas synthétiser ces acides aminés.
Sauce chili à l'ail, l'une des meilleures sauces au monde. (Photo d'illustration)
En médecine traditionnelle, la sauce de poisson a un goût à la fois salé et sucré, et des propriétés neutres ; elle pénètre dans les méridiens de la rate, des reins, de l'estomac et du gros intestin. Elle est bénéfique pour le qi et le sang, nourrit le foie et les reins, nettoie les vaisseaux sanguins, est diurétique et laxative. La sauce de poisson est utilisée comme épice, apéritif et aide à la digestion. Elle est utilisée en cas de rhume, d'insolation, de raideur des membres, de crampes, de raideur de la mâchoire, d'épuisement, de constipation et d'anémie.
Le professeur associé Lam a expliqué que la sauce de poisson contient de nombreux acides aminés et quelques micronutriments, mais aussi beaucoup de sel. Une consommation excessive de sauce de poisson peut entraîner une habitude de salage. Il est donc conseillé de réduire la salinité de la sauce en la diluant avec un peu de citron, de piment et d'ail.
En particulier, mélanger de la sauce de poisson avec un peu d’ail, de citron et de piment aidera à stimuler l’appétit.
La sauce de poisson a une certaine valeur nutritionnelle. Cependant, les nutritionnistes recommandent de ne pas en abuser ni d'en tremper trop. Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 9,5 g de sel par jour, soit près du double des recommandations de l'OMS. Par conséquent, pour réduire votre consommation de sel, trempez-la légèrement.
L’habitude de tremper et de manger des saveurs fortes provoque un excès de sel, créant une charge sur le cœur et les reins ; augmentant ainsi le risque de troubles métaboliques liés à la pression artérielle, au système cardiovasculaire et aux reins.
Selon la recommandation de l'Organisation mondiale de la santé , l'apport quotidien en sel pour les adultes est de 5 g de sel (1 cuillère à café rase), dont 2 g proviennent d'aliments naturels et 3 g proviennent d'épices (sel, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson).
Source : https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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