Ce légume sauvage est délicieux lorsqu'il est cuit en soupe, sauté ou mariné, et constitue un médicament extrêmement précieux pour la protection du foie.

Des soupes rafraîchissantes aux plats acidulés originaux, ce légume rustique est devenu un incontournable des repas campagnards de Duc Hue, Long An . Plat rustique, la courge épineuse est aussi considérée comme un « médicament miracle » aux nombreux bienfaits pour la santé.

Spécialité de courge épineuse - Un légume simple mais riche

Parmi les plats typiques de Duc Hue et Long An, la courge épineuse est un légume familier. Appréciée non seulement pour son goût délicieux, elle possède également de précieuses propriétés nutritionnelles et médicinales. Depuis longtemps, ce légume est devenu un incontournable des repas locaux.

La courge épineuse pousse à l'état sauvage le long des ruisseaux, des berges des rivières et dans les zones humides de la province de Binh Duong. Elle est aujourd'hui l'un des légumes de spécialité les plus populaires. Photo : Cam Ly

La courge épineuse est également connue sous de nombreux autres noms, tels que « arbre à balai », « vigne épineuse de montagne », « choc épineux », « hai vu », « rai épineux »… Ce légume de la famille des aracées pousse souvent à l'état sauvage dans les zones humides, le long des rivières, des canaux ou des marais. Grâce à sa forte croissance, ce légume ne nécessite que peu de soins et pousse bien, constituant une source alimentaire abondante pour les habitants de Duc Hue.

Les habitants cueillent souvent les pousses de courge épineuse pour les utiliser dans leurs plats ou les apporter au marché pour les vendre. Certains ménages cultivent également activement ce légume et le récoltent toute l'année, approvisionnant ainsi le marché. Il est important de noter que la courge épineuse n'est pas seulement un plat traditionnel, mais qu'elle possède également d'importantes vertus médicinales.

Selon la médecine orientale, ce légume a un effet rafraîchissant, aide à éliminer la chaleur, détoxifie, facilite la digestion et améliore la santé générale. De nombreuses personnes utilisent une décoction de margose pour faciliter la miction, réduire l'inflammation et soutenir le traitement des maladies du foie.

La courge épineuse pousse souvent à l'état sauvage dans les zones humides, le long des rivières, des canaux ou des marais. Photo : VOV

Ce légume peut être transformé en de nombreux plats, des soupes aux sautés en passant par les marinades. On le prépare souvent en soupe avec des crevettes, du poisson, de la viande ou de l'anguille pour une saveur douce, naturelle et nutritive. Le potimarron sauté à l'ail est également très apprécié pour son arôme caractéristique. Plus simplement, il suffit de le faire bouillir et de le tremper dans une sauce de poisson ou une sauce de poisson braisée : ce légume ravira les papilles.

Une autre méthode de transformation particulière consiste à préparer la courge aigre-douce. Après avoir été prétraitées, les pousses de courge aigre-douce fermentent naturellement, ce qui leur confère une saveur légèrement acidulée et croquante. Transformée en soupe aigre-douce, en sauté ou en salade, la courge aigre-douce offre une expérience culinaire nouvelle et savoureuse.

À la fois un légume et un médicament et comment cultiver la courge épineuse

Non seulement c'est un plat délicieux, mais le melon amer est également très apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Selon la médecine traditionnelle, ce légume a des effets anti-hyperthermiques, diurétiques, détoxifiants pour le foie et réduisant efficacement l'inflammation. Certains remèdes populaires l'utilisent également pour soulager les douleurs osseuses et articulaires, les rhumes et les troubles digestifs. Grâce à sa richesse en fibres et en vitamines, ce légume contribue également à améliorer le système digestif et à renforcer la résistance de l'organisme.

Il a été démontré que les composés bioactifs présents dans le melon amer, notamment les flavonoïdes, les saponines et les glycosides, ont des propriétés anti-inflammatoires et réduisent les dommages au foie causés par les virus de l’hépatite B et C.

De plus, le melon amer agit comme un puissant « compagnon » pour le foie, contribuant à améliorer sa fonction hépatique et à favoriser l'élimination efficace des toxines. Ceci est particulièrement important pour les personnes régulièrement exposées à des facteurs toxiques tels que l'alcool, le tabac ou la pollution.

Jeunes pousses du figuier de Barbarie

L’utilisation régulière du luffa dans l’alimentation ou sous forme de produits de soutien au luffa peut également ralentir la fibrose hépatique, une complication dangereuse pouvant entraîner une insuffisance hépatique et un cancer du foie.

Grâce à sa riche teneur en fibres, le melon amer agit comme un « balai » pour nettoyer les intestins, aide au transit intestinal, stimule la digestion et constitue une solution efficace pour ceux qui souffrent de constipation.

De plus, si vous souffrez de maux d'estomac, le melon épineux peut également être votre allié. Ses actifs anti-inflammatoires naturels apaisent la muqueuse gastrique, réduisent la douleur et améliorent le confort digestif.

La courge épineuse marinée sautée avec des abats est l'un des plats rustiques quotidiens des habitants du district de Duc Hue.

Intégrer régulièrement du melon amer à votre alimentation contribue non seulement à protéger les cellules des attaques des radicaux libres, mais a également un impact positif sur le système immunitaire. Tel un « vaccin » naturel, le melon amer renforce la résistance de l'organisme, vous aidant à lutter contre les agents pathogènes présents dans l'environnement, minimisant ainsi les risques de maladies et préservant la santé de votre corps.

Outre ses vertus nutritionnelles et médicinales, le melon épineux est également très apprécié pour sa capacité à s'adapter à de nombreux types de sols. Les habitants de Duc Hue cultivent souvent ce légume par multiplication par rhizomes ou par semis. Rapidement, la plante pousse bien sans engrais chimique, assurant ainsi une source de nourriture saine pour la famille. Grâce à sa facilité de culture, le melon épineux est de plus en plus cultivé par de nombreux ménages de Duc Hue et des environs.

Les plats à base de courge piquante sont devenus incontournables dans la culture culinaire de la région de Duc Hue. Avec sa saveur unique et ses précieuses valeurs nutritionnelles, ce légume est non seulement une spécialité locale, mais aussi un joyau de la cuisine locale, rappelant à de nombreuses personnes, loin de chez elles, ces repas simples mais riches en saveurs.

Source : https://danviet.vn/loai-rau-dan-da-dem-di-nau-canh-xao-hay-muoi-chua-deu-ngon-ba-chay-la-thuoc-bao-ve-gan-cuc-quy-20250303162854679.htm