Ce légume « de longévité » ne coûte que quelques milliers d'euros la botte et est rarement traité aux pesticides.

(Dan Tri) - Un bouquet de légumes rustiques d'un violet foncé, ne coûtant que quelques milliers de dongs, est recherché par de nombreuses ménagères comme un aliment bénéfique pour la santé de toute la famille.

Légume populaire aux nombreuses qualités nutritionnelles

Depuis l'Antiquité, l'amarante rouge est connue comme le « légume de longévité ». Mais qu'a donc de si particulier ce légume en apparence si ordinaire pour que les nutritionnistes en parlent de plus en plus ?

L'amarante est à la fois bon marché et possède de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Getty).

Dans de nombreuses régions rurales, l'amarante rouge poussait autrefois à l'état sauvage sur les bords des champs et dans les coins des jardins. On l'arrachait pour nourrir les cochons ou on la cueillait à la hâte pour préparer une soupe rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. L'amarante est une plante robuste, facile à cultiver, résistante à la sécheresse et peu sujette aux ravageurs ; c'est pourquoi de nombreux foyers la cultivent comme un légume « propre et sain », sans presque aucun besoin d'utiliser de pesticides.

Avec le retour en force de l'alimentation saine, les légumes sauvages nécessitant moins de produits chimiques, comme l'amarante rouge, sont de plus en plus prisés.

Le principal atout de l'amarante rouge réside dans sa teneur exceptionnelle en fer. 100 g d'amarante rouge contiennent environ 5,4 mg de fer, soit près du double de la teneur en fer de certains légumes verts à feuilles courants et environ quatre fois plus que la même quantité de bœuf.

Non seulement riche en fer, l'amarante rouge contient également une quantité importante de vitamine C naturelle, favorisant ainsi une meilleure absorption du fer par l'organisme. Cette combinaison fait de la soupe d'amarante rouge un choix judicieux pour :

Après leurs règles, les femmes se sentent facilement fatiguées et ont des vertiges à cause de l'anémie.

Les enfants en pleine croissance ont besoin de suppléments en micronutriments.

Les végétariens consomment rarement des sources de fer d'origine animale.

Bien sûr, les légumes ne peuvent pas remplacer les médicaments pour traiter l'anémie, mais s'ils sont régulièrement intégrés au menu, ils constituent une source saine de fer, faciles à consommer, faciles à préparer et abordables pour la plupart des familles.

Bon pour les os grâce au calcium facilement assimilable

On pense souvent au lait lorsqu'on a besoin d'un apport supplémentaire en calcium, mais on ignore souvent que l'amarante rouge commune en est également une source importante. Bien qu'elle n'en soit pas la variété la plus riche, le rapport calcium/phosphore y est tout à fait équilibré, ce qui permet à l'organisme d'assimiler plus efficacement ce minéral.

Autre avantage : l’amarante rouge contient également de la vitamine K, qui contribue à acheminer le calcium là où le corps en a besoin, comme les os et les dents, au lieu de le déposer dans les tissus mous.

Les nutritionnistes recommandent souvent aux personnes d'âge moyen et aux personnes à risque d'ostéoporose de consommer une variété de légumes verts, notamment de l'amarante rouge, pour favoriser la santé des os et des articulations dans leurs repas quotidiens.

« Bouclier » antioxydant contre la couleur pourpre-rouge voyante

La belle couleur rouge-violette de l'amarante rend non seulement le plat plus attrayant, mais est aussi un signe de sa richesse en antioxydants naturels.

La couleur rouge-pourpre caractéristique de l'amarante rouge provient des bétalaïnes, un groupe de principes actifs. De nombreuses études démontrent que les bétalaïnes ont la capacité de neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à protéger les cellules des effets de la pollution, du stress et d'une alimentation déséquilibrée.

De plus, l'amarante rouge contient de la lutéine et de la zéaxanthine, deux nutriments souvent mentionnés dans les produits pour la santé oculaire. Intégrer l'amarante rouge à votre alimentation, en plus de protéger vos yeux du soleil, de limiter les couchers tard et l'utilisation prolongée des appareils électroniques, peut contribuer à préserver la santé de la rétine de l'intérieur.

Autrement dit, à très faible coût, les consommateurs bénéficient d'un aliment supplémentaire riche en antioxydants, aidant le corps à se protéger du soleil de l'intérieur et contribuant à une peau et des yeux plus sains.

Comment consommer l'amarante rouge sans gaspiller de nutriments

L'amarante est assez facile à préparer, mais si elle n'est pas cuite correctement, sa couleur peut facilement noircir et elle perd également certaines vitamines et certains minéraux. Voici quelques suggestions pour préserver au maximum ses valeurs nutritionnelles :

Blanchir rapidement puis préparer la salade : laver, retirer les feuilles abîmées, blanchir les légumes dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 secondes, puis les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur belle couleur violette et leur croquant. Vous pouvez ensuite les mélanger avec de l’ail frit, des graines de sésame grillées, du vinaigre, un filet d’huile et de la sauce poisson aigre-douce pour obtenir une salade rafraîchissante et riche en vitamines.

Soupe : L’amarante rouge se marie bien avec le tofu, les crevettes, la viande hachée ou les champignons. À la cuisson, des minéraux comme le potassium et le magnésium se dissolvent dans l’eau ; il est donc préférable de consommer à la fois l’amarante et son jus.

Variantes pour la garniture à gâteau ou à base d'œufs : au lieu de simplement faire bouillir et tremper, vous pouvez hacher l'amarante rouge, la mélanger avec des œufs ou des crevettes, assaisonner à votre goût et la faire frire en morceaux. Ce plat est riche en fibres et facile à manger pour les enfants ou les personnes qui n'aiment pas les légumes verts crus.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm