Porc salé trempé dans une sauce de poisson

Plat de porc mariné des Quang. Photo : XH

De délicieux plats pour les vacances du Têt

Personne ne sait quand cela a commencé, mais le porc trempé dans la sauce de poisson est devenu un mets traditionnel du Têt chez les habitants de Quang Nam. Chaque fois que le soleil de décembre illumine les feuilles de moutarde du jardin, les anciens rappellent à leurs enfants et petits-enfants de se préparer à acheter du porc trempé dans la sauce de poisson, en disant : « Sans ce plat, le Têt paraîtra trop fade ! »

Le plus étrange est que le porc trempé dans la sauce de poisson apparaît fréquemment dans les repas et offrandes des trois jours du printemps. Le reste de l'année, il est rarement mentionné. Souvent, autour d'un verre d'alcool de riz fort, les gens se demandent pourquoi les Quang apprécient tant le porc trempé dans la sauce de poisson lors des repas du Têt.

Était-ce parce que c'était la meilleure façon de conserver le poisson à l'époque ? Ou bien les Quang, grands amateurs de sauce de poisson, avaient-ils eu l'idée de cette astucieuse combinaison ? Peut-être parce qu'ils étaient accros à la saveur riche, grasse et aromatique de la sauce de poisson, malgré les nombreux plats délicieux et étranges proposés pendant le Têt, ils avaient toujours envie de tranches de porc trempées dans la sauce de poisson.

Pour les Quang, le porc mariné n'est pas seulement un plat traditionnel, mais aussi le reflet du savoir-faire de la fille de la famille. Lorsque des invités viennent lui rendre visite, ils le goûtent et le vantent pour son arôme, son goût, sa texture douce et moelleuse… l'hôte en est très fier.

Les Quang ne sont pas exigeants en matière de cuisine . Ils privilégient les saveurs authentiques et naturelles, comme le porc trempé dans une sauce de poisson. Ce plat est à la portée de tous. Il suffit de porc et de sauce de poisson.

Les plus populaires sont la poitrine, l'épaule et la poitrine. Le secret pour bien choisir sa viande est d'utiliser du porc « chaud », fraîchement abattu. Pour obtenir une viande aussi délicieuse que prévue, tout le quartier participe souvent à l'achat d'un cochon à abattre. Cela crée non seulement une ambiance animée pendant le Têt, renforce les relations de voisinage et garantit une viande « propre ».

Pleine saveur

Les mères et les sœurs sont toujours prêtes à vous montrer comment mariner du porc dans une sauce de poisson pour que la viande soit ferme, parfumée et ne se sépare pas. La méthode la plus courante consiste à faire bouillir la viande et à la faire cuire dans une sauce de poisson avec des épices comme du sucre, du poivre, de l'oignon, du gingembre, etc.

Laissez refroidir les deux ingrédients, puis disposez la viande dans un bocal en verre, versez la sauce de poisson cuite et couvrez hermétiquement. Certaines personnes, exigeantes, souhaitent préserver le goût sucré de la viande ; elles la cuisent alors à la vapeur, puis la trempent dans la sauce de poisson. Cette méthode est un peu longue, mais la viande est beaucoup plus parfumée et plus ferme.

Il semble que le plat de porc mariné du peuple Quang soit adapté au climat printanier de la région centrale, lorsque le froid n'est qu'un peu frais sous la lumière jaune et sèche du soleil devant le porche, lorsque le chou vert frais est utilisé pour « mariner » la viande.

La meilleure façon de déguster la sauce de poisson est de l'enrouler dans une feuille de riz avec des crudités. La viande est salée, grasse mais pas grasse, et se fond dans les arômes puissants du basilic, de la cannelle, du chou vert et de la laitue.

La beauté de ce plat traditionnel Quang réside dans sa compacité et sa souplesse de préparation et d'utilisation. Pendant les trois jours du Têt, un seul pot de sauce de poisson suffit à rassasier la famille. Quand les enfants rentrent de la maison, il leur suffit de découper la viande, de choisir un panier de crudités et de se régaler aussitôt.

Si vous êtes assidu, installez un cuiseur à riz ; si vous êtes paresseux, sortez des feuilles de riz pour les tremper et les rouler. Pour le riz, la viande trempée dans la sauce de poisson peut être frite, sautée avec des pousses de bambou, de la papaye verte, du radis ou roulée avec des oignons frais… pour un plat original.

La sauce de poisson peut être dégustée avec du chou mariné, des oignons marinés ou des légumes marinés. C'est également un plat apprécié des Quangmen lorsqu'ils dégustent du vin de riz pendant les fêtes du Têt.

Les trois jours du Têt étant passés, le bocal de viande trempée dans la sauce de poisson a le temps de développer sa saveur. En ces premiers jours de la nouvelle année, le marché est moins fréquenté que d'habitude. Le banh tet, le banh chung et la viande trempée dans la sauce de poisson sont désormais une option pour les familles nombreuses ou celles qui reçoivent des invités tard le soir.

Les tranches de viande marinées ont pris la couleur des ailes de cafard, la graisse est imbibée de sauce de poisson claire et de sucre, la peau est dure et croquante, devenant la nostalgie... du Têt pour chaque personne lointaine.

Source : https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html