Tamarins sauvages dans la rue : un fruit acide transformé en plat

Spécialités du Nord-Ouest « améliorées » : Des en-cas aux articles les plus vendus

Récemment, sur les forums culinaires et les plateformes de vente en ligne, le mot-clé « tamarin sauvage » est apparu très fréquemment. De nombreuses femmes actives ont confié que la simple vue de bouquets de tamarin sauvage frais, trempés dans du sel et du piment, leur mettait l'eau à la bouche, créant ainsi une nouvelle tendance : celle de savourer avec grand plaisir les spécialités montagnardes.

*Le tamarin sauvage est apprécié de nombreuses femmes. Photo : Nguyen Thanh*

Les tamarins sauvages poussent généralement dans les provinces montagneuses du nord, comme Lang Son, Lao Cai, Ha Giang … Lorsqu'on les amène dans la rue, ces fruits attirent l'attention en raison de leur goût étrange et de leur prix d'environ 60 000 VND/kg sur les marchés traditionnels.

On trouve sur le marché deux variétés populaires de tamarin sauvage : le fruit vert, petit et très acide, et le fruit plus gros qui, en jaunissant et en brunissant, développe une acidité douce avec une légère note sucrée en fin de bouche. La saveur caractéristique du tamarin sauvage réside dans l’alliance d’une légère astringence initiale, d’une acidité vive et d’une douce persistance en gorge. Nombreux sont ceux qui le considèrent comme un fruit « miraculeux », car son goût évolue à chaque étape de sa maturation.

*Le tamarin sauvage est un gros fruit, de couleur jaune-brun, légèrement acidulé, avec un arrière-goût sucré. Photo : Nguyen Thanh*

En saison, les tamarins sauvages envahissent rapidement les marchés en ligne. Les commerçants constatent une augmentation spectaculaire de la demande, notamment de la part des consommateurs urbains qui ont peu d'occasions de déguster les spécialités des hauts plateaux.

Mme Hoang Anh, une petite commerçante de tamarins sauvages à Hanoï , explique : « J’importe principalement des tamarins sauvages de Lang Son. Le fruit est gros, jaune clair et devient sucré en fin de saison, ce qui explique les nombreuses commandes. Il m’arrive de devoir clôturer les commandes plus tôt que prévu, faute de stock. Outre les fruits frais, je propose également des tamarins marinés dans du sel, du piment et du sucre, que mes clients peuvent acheter et déguster . »

*Les tamarins sauvages sont conditionnés de manière pratique pour les acheteurs. Photo : Nguyen Thanh*

La rareté du tamarin sauvage en fait une « denrée rare ».

Dans les régions montagneuses, le tamarin sauvage se consomme de multiples façons : frais, salé et pimenté, mijoté avec du poisson, utilisé en soupe, mariné dans du vin ou encore en sirop. En ville, il devient un en-cas particulièrement apprécié des jeunes et des actifs grâce à sa saveur aigre-douce unique, son aspect attrayant et son prix abordable.

Les études de marché montrent que le tamarin sauvage frais se vend généralement entre 50 000 et 70 000 VND/kg, tandis que le tamarin sauvage trempé dans du sel, du piment ou du sucre fluctue autour de 100 000 VND/kg.

*La saveur acidulée en bouche, suivie d'une douce finale, font de ce fruit une gourmandise irrésistible. Photo : Nguyen Thanh*

De nombreux autres commerçants ont également constaté une forte hausse de leur pouvoir d'achat. Mme Thanh Ngoc, vendeuse de fruits rue Tran Cung (Hanoï), explique : « Cette année, les tamarins sauvages sont très demandés. J'en importe quelques dizaines de kilos par jour, mais parfois, je n'en ai pas assez pour tout livrer. Les clients des bureaux apprécient leur goût acidulé particulier et en apportent pour en déguster ensemble. Du coup, ils passent commande très rapidement . »

Les acheteurs ont déclaré l'avoir d'abord acheté par curiosité après avoir entendu parler du tamarin sauvage, puis être devenus des clients réguliers grâce à sa saveur unique. Mme Hong Anh (Vu Ngoc Phan, Hanoï) a déclaré : « La première fois que je l'ai goûté, je l'ai trouvé légèrement astringent, acide avec une pointe d'amertume, puis évoluant vers un goût sucré très intéressant. Quand j'en ai apporté au bureau, toutes les femmes l'ont apprécié et m'ont demandé d'en commander davantage . »

*Mme Hong Anh a déclaré qu'elle l'avait d'abord acheté par curiosité, mais qu'elle s'était ensuite prise de passion pour cette spécialité montagnarde. Photo : Nguyen Thanh*

Les tamariniers sauvages fleurissent généralement en avril et mûrissent en octobre et novembre du calendrier lunaire. C'est également la période où les marchés de fruits sont les plus animés. Avec sa palette de saveurs acidulées, astringentes et sucrées, ce fruit sauvage devient vite une gourmandise mémorable, surtout pour ceux qui apprécient les saveurs typiques des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.

En raison de la courte période de récolte et du faible rendement, les tamarins sauvages ne sont généralement disponibles que quelques semaines. Les commerçants conseillent aux consommateurs de s'approvisionner auprès de points de vente réputés et de privilégier les fruits frais, à la peau lisse et aux tiges vertes, pour une saveur optimale.

Source : https://congthuong.vn/me-rung-xuong-pho-qua-chua-chat-thanh-mon-an-gay-thuong-nho-433857.html