Ainsi, les vermicelles de village obtiennent la note 5 étoiles d'OCOP et sont exportés grâce à leur processus de nettoyage méticuleux pendant le séchage dans les champs.

En misant sur les ingrédients, les procédés et la méthode de séchage des vermicelles dans les champs, les vermicelles Duong Kien du village de So ont conquis de nombreux marchés exigeants, confirmant ainsi leur label OCOP 5 étoiles.

Une tradition familiale et une approche différente axées sur des produits propres.

Né dans un village artisanal traditionnel, au sein d'une famille profondément ancrée dans la production de vermicelles depuis des générations, Duong Dinh Khoi a grandi bercé par l'arôme de la farine de manioc et des vermicelles séchés au soleil, confectionnés par ses grands-parents et ses parents. « Ce savoir-faire ne suit aucune règle écrite. Les anciens se le transmettent par l'observation, l'expérience pratique et le savoir-faire », explique-t-il.

Les vermicelles Duong Kien ont conquis de nombreux marchés exigeants et se sont imposés comme une marque OCOP 5 étoiles. Photo : Bao Ha .

D'après M. Khoi, le secret de la fabrication des vermicelles ne réside pas dans les machines modernes, mais dans le calcul précis de chaque étape. De la cuisson de la farine à son étalage, en passant par son filtrage, la moindre erreur peut rendre les vermicelles secs, cassants ou leur faire perdre leur texture moelleuse. De bons vermicelles sont croustillants, moelleux, ni pâteux ni rêches.

M. Khoi a préservé ces secrets et les a perfectionnés pour les adapter à une production à grande échelle tout en maintenant la qualité traditionnelle, un exploit que peu d'établissements peuvent réaliser.

M. Khoi a expliqué qu'auparavant, les villageois faisaient souvent sécher leurs vermicelles sur la route, ce qui posait un problème d'hygiène. Face à ce problème, il a proposé avec audace aux autorités communales de louer des terrains aux villageois afin de créer une aire de séchage centralisée pour les vermicelles. Ces parcelles, situées loin des zones résidentielles et à l'abri de la circulation, ont été transformées en véritables séchoirs à vermicelles en plein air.

« Pour réussir sur le long terme, le produit doit être impeccable dès la première étape. Le séchage en pleine nature est pratique, mais comporte des risques importants. J'accepte de payer la location du terrain en échange de la garantie de qualité », a déclaré M. Khoi.

Les rizières, situées loin des zones résidentielles et à l'abri de la circulation, ont été transformées en « étendoirs à riz en plein air ». Photo : Bao Ha.

D'après M. Khoi, le séchage des vermicelles est un art. Il faut tenir compte de la direction du vent et de l'ensoleillement pour que les vermicelles sèchent uniformément, de bas en haut, sans se déformer ni rétrécir. Grâce à la lumière et au vent naturels, les vermicelles sèchent lentement, conservant leur aspect brillant et leur saveur unique, sans aucun conservateur ni additif.

Au début de leur activité, l'unité de production familiale était encore artisanale, avec une faible production et une forte dépendance aux aléas climatiques. En 2016, Khoi et sa famille ont décidé d'investir plus de 2 milliards de dongs dans l'achat de machines et la construction d'une ligne de production intégrée, du filtrage et de la cuisson de la farine à la fabrication des vermicelles.

L'alliance des technologies modernes et du savoir-faire traditionnel a permis une augmentation significative de la production. Actuellement, l'usine de vermicelles de Duong Kien produit environ une tonne de vermicelles par jour ; lors des pics de production, ce chiffre peut atteindre trois à quatre tonnes.

Certification 5 étoiles COOP : Ouvrir la voie à l'avenir.

Grâce au développement de l'unité de production, de nombreux travailleurs locaux ont trouvé un emploi stable. Actuellement, l'usine de vermicelles de Duong Kien emploie régulièrement des dizaines de personnes et près de 40 travailleurs saisonniers, principalement originaires du village et des communes voisines.

L'usine de production de vermicelles de Duong Kien emploie régulièrement des dizaines de travailleurs et près de 40 travailleurs saisonniers. Photo : Bao Ha.

Mme Ha Thi Lan, employée de l'entreprise depuis plus de quatre ans, témoigne : « Avant, je travaillais uniquement dans les champs et mes revenus étaient instables. Depuis que je fabrique des vermicelles pour M. Khoi, j'ai du travail toute l'année, un revenu stable et c'est près de chez moi, alors je me sens en sécurité. »

Nguyen Van Thinh, responsable du transport des vermicelles, a déclaré : « Le séchage des vermicelles dans les champs est plus laborieux que le séchage en bord de route, mais c’est plus propre et plus sûr. Après avoir pratiqué cette méthode pendant longtemps, je me suis rendu compte qu’elle préserve bien mieux la qualité des vermicelles. »

Selon M. Khoi, créer des emplois pour la population est non seulement une responsabilité sociale, mais aussi un moyen de préserver l'artisanat local. Lorsque les villageois peuvent vivre de leur art, ils le perpétuent.

La persévérance dans la mise en œuvre d'une approche « propre et durable » a porté ses fruits. Les vermicelles Duong Kien ont été reconnus comme un produit OCOP 5 étoiles, devenant ainsi l'une des marques emblématiques des villages artisanaux traditionnels de Hanoï .

Après l'obtention de la certification OCOP, de nombreux partenaires étrangers se sont rendus sur place pour inspecter les installations et prélever des échantillons en vue de tests de qualité. Un partenaire japonais, notamment, dont le marché est réputé pour ses normes rigoureuses, a signé un contrat d'importation après avoir évalué l'ensemble du processus de production.

Ainsi, les vermicelles de village, produits par Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd., ont conquis le marché mondial . Photo : Bao Ha.

Actuellement, par l'intermédiaire de Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd., les vermicelles de manioc du village de So sont exportés vers le Japon, Taïwan et la Corée du Sud, et des négociations sont en cours pour s'étendre au marché canadien.

« Il n’y a pas de place pour le compromis lorsqu’il s’agit d’exporter des produits. Des matières premières aux procédés de fabrication, en passant par la conception, tout doit être conforme aux normes. Nous sommes confiants car nous agissons avec honnêteté et rigueur dès le départ », a affirmé M. Khoi.

Depuis les rizières du village de So où séchaient les nouilles de riz, les vermicelles de Duong Kien ont conquis de nombreux pays. L'histoire de Duong Dinh Khoi illustre non seulement la construction d'une marque OCOP cinq étoiles, mais aussi la preuve que l'artisanat traditionnel, pratiqué avec passion et une approche novatrice, peut parfaitement s'imposer sur le marché international.

Au milieu du tumulte de la vie moderne, les vermicelles de Duong Kien conservent l'essence du village artisanal traditionnel : propres des champs séchés, durables grâce au savoir-faire des artisans, et rayonnant grâce aux aspirations de ceux qui sont nés de cet artisanat ancestral.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html