Au premier abord, on pourrait croire que le « cháo sát » (une soupe de nouilles vietnamienne) ressemble au « cháo bánh canh » (une autre soupe de nouilles vietnamienne). Pourtant, ce plat offre une saveur totalement différente, des nouilles elles-mêmes à la méthode de cuisson.
Un porridge unique à base de farine de riz brun.
Au vieux rond-point de Bac Ly (à l'intersection des rues Ha Huy Tap et Phan Dinh Phung), le stand de bouillie de poisson-serpent de Thien Thu est une adresse familière pour de nombreux habitants depuis plus de 15 ans. Chaque matin, même par temps frais, les clients commencent à s'installer aux tables, impatients de déguster un bol fumant de bouillie.
Le porridge de poisson-serpent, préparé à base de farine de riz brun, offre une saveur unique.
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La propriétaire, Mme Hoang Thi Thu (résidant dans le quartier de Dong Hoi, province de Quang Tri ), explique que le porridge de porc braisé est une tradition familiale transmise par la famille de son mari. « À nos débuts, nous n'avions pas beaucoup de clients, surtout des connaissances du quartier. Plus tard, j'ai ajusté la recette en fonction de leurs suggestions, et de plus en plus de gens sont venus », raconte Mme Thu.
Le restaurateur mélange le poisson-serpent avec de l'huile d'oignon, ce qui lui donne une saveur plus délicieuse.
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Ce qui rend ce plat si particulier, c'est la farine. Alors que les bouillies de riz ou les soupes de nouilles utilisent généralement de la farine de blé ou de la fécule de tapioca, ce type de bouillie est préparé exclusivement à partir de farine de riz brun ou de farine de riz rouge.
Après avoir été soigneusement pétrie, la pâte est étalée finement puis « coupée » directement dans un bouillon bouillant. C'est de ce procédé de « découpe » que provient le nom « cháo sát » (littéralement « bouillie coupée »).
Le secret réside dans le bouillon, mijoté pendant des heures.
D'après Mme Thu, préparer un authentique porridge de riz brun est loin d'être simple. Il faut faire tremper le riz brun et le riz rouge jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis les moudre en une pâte fine, et enfin les piler vigoureusement jusqu'à obtenir la consistance désirée : moelleuse, élastique et non collante au toucher.
La pâte est coupée et cuite directement à l'arrivée des clients.
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« Le plus difficile, c'est de bien synchroniser la découpe de la pâte. L'eau doit bouillir à gros bouillons et la main doit rester stable pour que les filaments de pâte soient naturellement moelleux et ne se cassent pas », a-t-elle expliqué.
Le poisson utilisé est également soigneusement sélectionné. Le poisson-serpent choisi doit provenir des rizières, avoir une chair ferme et une odeur de poisson peu prononcée afin de conserver sa saveur douce caractéristique.
Ces rouleaux de printemps croustillants et délicieux offrent une saveur encore plus exquise.
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Le secret du porridge de poisson du restaurant Thien Thu réside dans son bouillon. Les arêtes et les têtes de poisson mijotent pendant des heures pour en extraire une douceur naturelle et un arôme subtil, sans aucune odeur de poisson.
Le porridge est recouvert d'une couche d'oignons frits d'un rouge vif, croustillants, parfumés et épicés, mijotés dans une sauce chili. Il suffit de bien mélanger pour que l'arôme se dégage et éveille les papilles dès la première cuillerée.
Ils ne sont ouverts que quelques heures par jour, mais ils sont toujours bondés de clients.
Le magasin ouvre vers 6 heures du matin, mais il est généralement en rupture de stock vers 15 heures. En moyenne, ils vendent environ 300 bols chaque matin, et encore plus de clients le week-end.
M. Dang Van Hung (35 ans, client régulier du restaurant) a déclaré qu'il s'y rendait plusieurs fois par semaine, presque chaque semaine. « Il est plus facile de trouver une place en début de semaine, mais c'est bondé le week-end. Parfois, si on arrive tard, il n'y a plus rien. Le porridge chaud est nutritif et très réconfortant », a-t-il ajouté.
Le porridge de poisson-serpent de Mme Thu est réputé comme « l'un des meilleurs restaurants de porridge de poisson-serpent de Dong Hoi ».
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Ici, un bol de riz au lait coûte à partir de 25 000 VND. De nombreux clients commandent également une assiette de nems croustillants pour l'accompagner, à seulement 2 500 VND pièce.
La beauté de ce plat réside dans son mélange unique de saveurs : des nouilles de riz brun moelleuses, du poisson-serpent sucré et parfumé, un bouillon léger et une pointe de pâte de piment. Accompagné d’une bouchée de nems frits croustillants, typiques du Ba Don, il constitue un petit-déjeuner vraiment délicieux.
La combinaison parfaite pour le porridge de poisson-serpent.
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Au cœur du tumulte de la vie moderne, le petit stand traditionnel de bouillie de riz de Dong Hoi a su préserver ses méthodes artisanales depuis des années. C'est peut-être pourquoi ce plat au nom insolite continue d'attirer une clientèle variée, des locaux aux touristes venus de loin.
Source : https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
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