Outre les traditionnels banh chung et banh tet (région du Sud), les oignons et les échalotes marinés sont également des mets incontournables du Têt, fête traditionnelle vietnamienne. Les oignons marinés de ma mère sont le plat préféré de ma famille, avec les échalotes et le chou marinés… C'est pourquoi elle les prépare chaque année.

Ces dernières années, il est facile de trouver de nombreux plats pour le Têt, à la fois délicieux et beaux, mais ma mère aime toujours les préparer elle-même pour toute la famille. Voyant ma mère travailler si dur, mes frères et moi la taquinons souvent : « Pourquoi tu fais ça si dur, maman ? Cours au marché en acheter plein. » Ma mère rit : « Je m'assure que c'est propre et délicieux, je vais au marché pour en acheter, c'est tellement beau, mais je ne sais pas comment les autres le font. »

Pendant le Têt, manger du riz avec du porc braisé, des œufs et des légumes marinés préparé par ma mère est délicieux. Mais ce que je déteste le plus, c'est éplucher les oignons. Je ne sais pas pourquoi, mais ma mère les épluche comme moi et ça va, tandis que j'ai les larmes aux yeux et le nez qui coule, comme si on m'avait battu à coups de bâton. Quand j'ai posé la question à ma mère, elle a plaisanté : « J'ai un secret ! »

De nos jours, en matière de recettes, on peut trouver des centaines d'instructions en ligne en seulement 5 minutes. Cela paraît simple, mais une fois lancé, on se rend compte de la complexité. Selon la recette secrète de chacun, le plat mariné aura une saveur différente. Les oignons marinés de maman ont la particularité de conserver leur éclatante couleur violette. À la dégustation, ils perdent leur goût piquant, mais révèlent l'arôme de l'oignon, l'aigre-doux, la légèreté du citron vert et du sucre, et, plus encore, leur croquant délicieux.

Les ingrédients utilisés pour mariner les oignons varient souvent selon les goûts. Maman les marine avec du jus de citron vert, un peu de sucre et du sel. Elle dit que le jus de citron vert a un goût légèrement acidulé et donne aux oignons une belle couleur. D'après son expérience, pour 1 kg d'oignons violets, il faut 1 kg de citron vert et environ 500 g de sucre (pour un goût sucré, ajoutez-en plus). La méthode pour mariner les oignons est simple : choisissez des oignons fermes et réguliers, épluchez-les, lavez-les et séchez-les, puis mélangez-les avec le jus de citron vert épépiné, ajoutez du sucre et un peu de sel, mélangez bien, puis versez le tout dans un bocal. Séchez-les au soleil pendant environ une journée, puis placez-les au réfrigérateur pour une belle couleur.

Dès qu'elle en a l'occasion, ma mère en prépare souvent une grande quantité et la conserve au réfrigérateur pour une utilisation progressive. Grâce aux oignons marinés de ma mère, les repas du Têt sont moins ennuyeux et plus variés. Les oignons violets ont également un effet laxatif, favorisent la circulation sanguine, sont bons pour la rate, préviennent les rhumes, sont faciles à digérer et détoxifient… C'est pourquoi les oignons marinés ne sont pas seulement consommés pendant les fêtes et le Têt, mais sont également devenus un plat quotidien familier de ma famille.

Khanh Huynh

Source : https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html