(GLO) – Les rouleaux de printemps frits viennent d'être élus parmi les 100 meilleurs hors-d'œuvre au monde . Cet événement marque l'arrivée d'un nouveau plat familier de la table vietnamienne dans la prestigieuse liste de vote du site web culinaire Taste Atlas.
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Les rouleaux de printemps frits vietnamiens figurent parmi les 100 meilleurs hors-d'œuvre au monde. Photo : Phuong Vi |
Non seulement ils sont un plat familier sur la table familiale, mais ils sont aussi un apéritif prisé dans de nombreux restaurants à travers le pays. Ce plat attire les convives, notamment les touristes étrangers, pour sa préparation et sa saveur uniques. Comme beaucoup d'autres plats vietnamiens, les rouleaux de printemps frits existent en de nombreuses variantes, mais se composent essentiellement de deux parties : la coque et la garniture. La garniture est généralement composée d'épaule de porc, de crevettes hachées mélangées à des champignons oreille de bois, de manioc râpé, de nouilles cellophane, de jaunes d'œufs, d'oignons verts, de germes de soja, de poivre moulu et d'un assaisonnement suffisant. Pour rendre la garniture moelleuse et parfumée et rehausser sa saveur, de nombreux restaurants y ajoutent également du taro ou des patates douces.
Il existe de nombreux types de feuilles de riz. La plus basique est une fine feuille de riz ronde ou carrée. On l'humidifie pour la ramollir, puis le chef enveloppe soigneusement la garniture pour un résultat uniforme et élégant. La forme des rouleaux de printemps frits est également très variée : certains sont longs, d'autres carrés, d'autres encore triangulaires. On trouve également des feuilles de riz aux haricots verts, des rouleaux de papier de riz, etc. On trouve également d'autres types de garnitures, comme des rouleaux de printemps frits aux crevettes, au crabe ou végétariens.
Une fois roulés, les rouleaux de printemps sont frits dans de l'huile bouillante. La couche extérieure se rétracte ainsi rapidement, devient croustillante et conserve suffisamment de chaleur pour cuire l'intérieur tout en restant moelleuse et moelleuse. Leur croustillant et leur saveur onctueuse de porc, de crevettes, de légumes et d'épices ravissent les convives, qu'ils soient proches ou lointains. Les rouleaux de printemps frits sont souvent servis avec des feuilles de moutarde épicées et une sauce de poisson aigre-douce. Ils peuvent être servis en entrée ou intégrés à des plats comme des vermicelles de porc grillés ou du riz blanc.
Non seulement honorés sur le site culinaire Taste Atlas, les rouleaux de printemps frits ont également été classés parmi les 50 plats les plus délicieux du monde par CNN.
Et il figure sur la liste des 12 délicieux plats vietnamiens dans l'Asian Culinary Records 2012.
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