Plats rustiques d'hiver du Nord aux riches saveurs locales

GĐXH - L'hiver nordique n'apporte pas seulement un froid caractéristique, mais nous évoque aussi des plats rustiques, simples et savoureux. Partons à la découverte des délicieux mets d'hiver rustiques du Nord lorsque le froid s'installera.

Poisson braisé

Ingrédient: Carpe herbivore : 1 poisson (environ 2 kg) ; Poitrine de porc : 100 g ; Sauce au tamarin : 400 ml ; Galanga : 1 branche ; Gingembre : 1 branche ; Échalotes : 6 bulbes ; Ail : 10 gousses ; Piment : 3 fruits ; Citron vert : 1 fruit ; Sel : 2 cuillères à café.

Préparation : Nettoyez la carpe herbivore, écaillez-la, videz-la, puis rincez-la à l’eau salée diluée pour éliminer l’odeur de poisson. Coupez-la ensuite en morceaux. Lavez la poitrine de porc et coupez-la en petits morceaux selon votre préférence.

Épluchez le galanga, lavez-le, coupez-en une partie en tranches et hachez finement le reste. Épluchez les échalotes et l'ail, puis coupez-les en deux. Émincez finement le gingembre, retirez le haut de l'oignon vert et coupez le kumquat en deux.

Le poisson braisé à la sauce tamarin possède une saveur riche, un mélange de la douceur naturelle du poisson, du goût gras de la poitrine de porc et de l'arôme salé caractéristique de la sauce tamarin.

Ensuite, tapissez le fond de la cocotte de galanga émincé, puis disposez le poisson et la poitrine de porc par-dessus. Ajoutez l'ail, les échalotes, les oignons verts, le piment, le gingembre, le galanga haché et un demi-kumquat.

Versez 400 ml de sauce au tamarin dans la casserole et laissez mariner le poisson pendant environ 15 minutes pour que les épices s'imprègnent. Laissez mijoter le poisson à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre, bien assaisonné et que la sauce ait épaissi.

Le poisson braisé à la sauce tamarin offre une saveur riche, un mélange subtil de la douceur naturelle du poisson, du goût fondant de la poitrine de porc et de l'arôme salé caractéristique de la sauce tamarin. Accompagné de riz chaud, il vous sera difficile d'y résister.

faux chien

Ingrédients : Gigot d'agneau : 3 kg ; Galanga : 500 g ; Curcuma : 100 g ; Pâte de crevettes : 60 g ; Riz fermenté : 200 g ; Haricots verts : 200 g ; Échalotes : 20 g ; Vin blanc : 1 cuillère à soupe ; Épices : Glutamate monosodique, huile de cuisson ; Légumes d'accompagnement : feuilles de périlla, citronnelle, galanga, fleur de bananier, herbes aromatiques, feuilles de basilic, piment.

Fabrication: Lavez les pieds de porc, fumez-les avec de la pulpe de canne à sucre séchée pour dorer uniformément la peau. Lavez-les à nouveau, coupez-les en morceaux et égouttez-les.

Hachez finement les échalotes et émincez la citronnelle. Écrasez le gingembre et le curcuma. Lavez et faites cuire à la vapeur les haricots mungo. Triez et lavez les légumes d'accompagnement, puis égouttez-les.

Ce plat possède une saveur riche et aromatique de galanga, de curcuma et de pâte de crevettes, combinée à la richesse du jarret de porc, créant une saveur inoubliable.

Placez le jarret de porc dans un grand bol et faites-le mariner avec du curcuma, du galanga écrasé, de la citronnelle, des échalotes, de la pâte de crevettes et du riz fermenté. Ajoutez 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vin blanc. Mélangez bien et laissez mariner pendant environ 30 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Ajoutez le jarret de porc et mélangez bien, puis ajoutez les haricots verts et versez de l'eau à hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le jarret soit tendre. Assaisonnez à votre goût, puis retirez du feu.

Ces boulettes de viande végétariennes sont délicieuses accompagnées d'herbes aromatiques et de nouilles de riz fraîches. Le plat offre une saveur riche et aromatique grâce au galanga, au curcuma et à la pâte de crevettes, qui se marie à merveille avec la saveur onctueuse des boulettes de porc, pour un résultat inoubliable.

Viande gélifiée

Ingrédients : Jarret de porc désossé : 300 g ; Oreille de porc : 300 g ; Champignons shiitake et champignons noirs séchés : 50 g chacun ; Carotte : 1 ; Échalotes, ail, gingembre ; Assaisonnement : Huile de cuisson, sel, sauce de poisson, poudre d’assaisonnement, glutamate monosodique, poivre

Fabrication: Nettoyez le jarret de porc, désossez-le et retirez les oreilles. Faites-le tremper dans de l'eau salée diluée, puis rincez-le. Blanchissez la viande 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-la et plongez-la dans de l'eau glacée. Coupez-la ensuite en morceaux. Faites-la mariner 30 minutes avec un mélange d'épices, de sucre, de sel, de glutamate monosodique et de poivre.

Faites tremper les champignons noirs et les shiitakes dans de l'eau tiède, rincez-les et coupez-les en tranches ou en formes. Épluchez les carottes, taillez-les en fleurs et coupez-les en rondelles. Hachez l'oignon et l'ail.

Écumez le bouillon pour le clarifier. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons, les champignons noirs et les carottes, poursuivez la cuisson 10 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement.

Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Écumez le bouillon pour le clarifier. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les champignons, les champignons noirs et les carottes, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les carottes dans un saladier, ajoutez la viande et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour que le tout prenne bien. Au moment de servir, démoulez sur une assiette et dégustez.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm