On trouve souvent des vers de bambou dans les jeunes tiges de bambou fanées à leur sommet, avec de petits trous dans la tige. Le bambou est alors infesté de vers. À ce stade, il suffit de couper l'arbre et de fendre la tige à l'aide d'un couteau pour révéler les vers d'un blanc immaculé. Les vers de bambou sont aussi petits que la pointe d'une baguette, mesurant environ 3 à 4 cm de long. Lorsqu'ils sont encore dans le segment de bambou, ils sont d'un blanc opaque et ressemblent aux vers de bambou, mais s'en distinguent par leur croquant et leur texture plus riche. Ils sont souvent transformés en de délicieux plats. Les vers de bambou sont particulièrement savoureux entre le 8e et le 10e mois lunaire. La saison des vers de bambou est également assez courte, ne durant qu'un mois environ.
Les vers de bambou sont une spécialité des provinces montagneuses. Photo : Huong Giang.
Bien que les vers de bambou soient populaires, ce plat spécial est un insecte. Mal préparé, il peut facilement provoquer des symptômes tels que des allergies et des intoxications (comme les pupes d'abeilles et les œufs de fourmis). Chez certaines personnes, l'organisme n'est pas adapté. Avant de les consommer, il est donc conseillé de les tremper dans de l'eau salée diluée afin qu'ils puissent éliminer toutes les toxines de leurs intestins et ainsi prévenir tout risque d'intoxication. Outre leur valeur gustative , les vers de bambou sont également un plat nutritif grâce à leur teneur élevée en protéines, bénéfique pour la santé.
Il existe de nombreuses façons de préparer les vers de bambou, que l'on préfère frire ou sauter. La préparation de vers de bambou sautés aux feuilles de citronnier est très simple. Après les avoir lavés, égouttés, mis dans un bol et bien mélangés avec un peu de sel, d'assaisonnement en poudre, de poivre et de sauce de poisson, laissez reposer 15 minutes pour absorber les épices. Mettez l'ail dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les vers de bambou et remuez vivement. Lorsque les vers de bambou deviennent jaune clair, ajoutez les feuilles de citronnier tranchées et remuez bien pendant 2 à 3 minutes, puis dressez sur une assiette. Ce plat de vers de bambou jaune vif, mêlé à l'arôme envoûtant des feuilles de citronnier, se déguste avec du riz blanc ou en apéritif avec de la bière ou du vin.
Comment préparer des vers de bambou sautés aux pousses de bambou acidulées ? Après les avoir préalablement préparés, faites-les mariner avec du poivre, ajoutez une cuillerée de sucre, de l'assaisonnement en poudre, de l'oignon et de l'ail émincés. Retirez les pousses de bambou acidulées, rincez-les à l'eau, essorez-les et hachez la coriandre. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les vers et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient égouttés et assaisonnés. Ajoutez ensuite environ 3 cuillères à soupe d'huile et remuez bien. Ajoutez les pousses de bambou acidulées, assaisonnez avec la sauce de poisson, remuez bien pour assaisonner les pousses de bambou, ajoutez la coriandre et le piment et mélangez bien. Une assiette de vers de bambou jaunes parfumés, mélangés à la couleur blanche des pousses de bambou acidulées, des vers de bambou tendres et gras.
Les plats à base de vers de bambou figurent au menu des restaurants et des maisons d'hôtes des districts de la province. Mme Dinh Thi Binh, propriétaire du restaurant Tung Duong, près de la cascade de Ban Gioc, commune de Dam Thuy (Trung Khanh), a révélé : « En saison, les vers de bambou sont toujours le plat le plus commandé et le plus rapidement épuisé. » Beaucoup hésitaient au début, mais après y avoir goûté, tous ont acquiescé en raison de leur saveur unique. Les vers de bambou sont considérés comme un aliment sain et ne sont disponibles qu'en saison. Nous recommandons donc toujours de les goûter, et ils sont plébiscités. Les vers de bambou sont encore plus délicieux frits croustillants avec des feuilles de citron, roulés dans des feuilles de lolot et trempés dans une sauce aigre aux pousses de bambou ou une sauce de poisson pure.
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Source : https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
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