Parmi eux, Hibana by Koki est l'un des 4 restaurants avec 1 étoile Michelin, le restaurant Backstage et le restaurant Izakaya by Koki sont dans le top Michelin Selected (restaurants sélectionnés et recommandés par Michelin à essayer).
Réussite rare
Le restaurant Hibana by Koki de l'hôtel Capella Hanoi reçoit 1 étoile Michelin
Partageant cette joie, M. Dennis Laubenstein, directeur général du Capella Hanoi Hotel, a déclaré : « Nous sommes extrêmement heureux d'avoir été nommés lors de la cérémonie d'annonce du prix Michelin. Mes collègues ont travaillé d'arrache-pied et ont déployé des efforts considérables pour offrir aux convives non seulement des saveurs culinaires uniques, mais aussi une expérience culinaire complète. Des ingrédients aux méthodes de transformation, en passant par la présentation, en passant par la manière dont les convives perçoivent l'âme du plat, tout est préparé avec soin et minutie par nos chefs. Sélectionnés par Michelin et étant le seul hôtel au Vietnam à posséder un restaurant étoilé, nous sommes encore plus confiants et nous efforçons de contribuer à faire découvrir la culture culinaire haut de gamme aux connaisseurs nationaux et internationaux. »
On sait que parmi les deux restaurants étoilés au guide Michelin de Capella Hanoi, Hibana by Koki et Izakaya by Koki sont tous deux japonais, dirigés par des chefs japonais. Le restaurant Backstage, quant à lui, propose une cuisine aux accents nord-vietnamiens prononcés.
Le Guide Michelin est actuellement considéré comme le système de notation culinaire le plus prestigieux au monde , classant les restaurants selon un système d'étoiles et d'autres distinctions. Les restaurants Michelin sont évalués de manière indépendante par des évaluateurs anonymes, selon des normes internationales communes, sur la base de cinq critères : la qualité des mets, le savoir-faire culinaire, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée dans le plat et la constance du plat dans le temps et sur l'ensemble du menu.
Hôtel Capella Hanoi
Le fait que l'hôtel Capella possède 2 restaurants sélectionnés par Michelin et un restaurant 1 étoile Michelin est rare, car selon les experts, dans le monde, il existe très peu de restaurants dans les hôtels qui ont des étoiles Michelin.
Chaque restaurant Michelin du Capella Hanoi a une couleur et un style différents, mais tous respirent le luxe dans l'espace, la politesse et la prévenance dans le style de service et la classe dans chaque plat.
Hibana by Koki - bien plus que de la cuisine Teppanyaki
Le restaurant 1 étoile Michelin Hibana by Koki est situé au sous-sol du luxueux hôtel-boutique Capella Hanoi, réputé pour être une destination branchée auprès des gourmets hanoukaïens. Premier restaurant haut de gamme de la capitale à proposer l'art de la cuisine japonaise teppanyaki, il est dirigé par le chef Yamaguchi et le chef consultant Yoshida Junichi, premier chef 1 étoile Michelin au monde spécialisé dans l'art du teppanyaki.
L'espace raffiné d'Hibana by Koki
Le Teppanyaki chez Hibana by Koki est comme un voyage des sens, à travers les saveurs délicates du Japon, méticuleusement préparées et servies dans des salons privés, avec un bar à saké traditionnel et la table Teppanyaki du chef.
Dans un espace à la fois rustique et sophistiqué aux tons bruns chaleureux, devant la table Teppan, les convives seront conduits dans une « maison d'émotions » où ils attendront avec le chef japonais des plats préparés à partir d'ingrédients frais de la plus haute qualité. Le bœuf Yaeyama Kyori de première qualité est méticuleusement préparé sur la table Teppan, à basse température, pendant près d'une heure, pour créer une riche saveur « umami », empreinte de nostalgie. Outre le bar de la mer du Japon ou le crabe poilu des eaux froides d'Hokkaido… les ingrédients utilisés chez Koki sont rares, même dans les restaurants les plus réputés du monde.
Cependant, l'attrait du Teppanyaki ne réside pas seulement dans le bœuf japonais « délicieux et unique » ou les fruits de mer « sur mesure » pour Hibana par Koki. Le plus précieux d'un repas dans ce restaurant réside dans l'expérience d'admirer les maîtres cuisiniers préparer et transformer les ingrédients avec minutie, passion et, surtout, une sophistication irrésistible.
Chef Yamaguchi Koki
Des couteaux tranchants glissent à travers chaque plat à la vitesse de la lumière, découpant les aliments en petits morceaux pour les convives. Le feu s'embrase lorsque le chef verse un peu de vin sur le gril, puis s'éteint très vite, juste assez pour cuire les aliments et dont les arômes sont suffisants pour atteindre les papilles des convives. Sous les mains du chef, couteaux, fourchettes et pelles deviennent des accessoires, et les plats sur le teppan sont de véritables œuvres d'art. Aucun art culinaire au monde ne surpasse le teppanyaki.
Dans les coulisses - Célébration de la cuisine du Nord
Le restaurant Backstage est considéré comme une perle brillante de la capitale, honorant la cuisine du nord du Vietnam dans l'espace le plus magnifique et le plus luxueux du centre de Hanoi .
Ici, le style culinaire du Nord allie tradition et modernité, combinant l'utilisation de nombreux ingrédients locaux et d'épices uniques des montagnes du Nord-Ouest, avec des techniques de transformation qui garantissent la préservation de la fraîcheur et de la saveur.
Le voyage culinaire du nord du Vietnam est à la fois sophistiqué et original grâce au talent du chef du restaurant. Si le bun cha, plat traditionnel de la capitale, évoque la nostalgie lorsqu'il est imprégné de la saveur des souvenirs anciens, des plats créatifs comme le magret de canard à la sauce aux mûres séduiront les clients les plus exigeants par leur texture délicieuse et leur inoubliable mélange harmonieux de saveurs.
Restaurant dans les coulisses
L'un des secrets qui permet à Backstage de figurer sur la liste des restaurants recommandés par Michelin est la source d'ingrédients soigneusement sélectionnée, privilégiant les produits locaux artisanaux avec des méthodes d'agriculture biologique, pour garantir le goût frais de chaque plat.
La beauté luxueuse et splendide de chaque recoin du restaurant Backstage est un excellent catalyseur pour la découverte culinaire des convives les plus exigeants. Backstage a été conçu par le « magicien » Bill Bensley, révélant son esthétique unique.
À l'intérieur, le restaurant est doté d'une cuisine ouverte et d'un espace repas privé où le chef vous offrira une performance culinaire exceptionnelle sous un éclairage splendide. Les plats, aux compositions raffinées, seront présentés à table, éveillant et ravissant les sens, avec leurs doux arômes, leurs couleurs et leurs décorations enchanteresses, et leurs saveurs qui touchent le cœur.
Izakaya by Koki - un style différent du pays du soleil levant
Si Hibana est célèbre pour son art culinaire Teppanyaki, Izakaya est le nom des connaisseurs culinaires japonais et de ceux qui aiment le style « pub ».
Au Japon, les Izakaya sont des endroits où les gens se rendent souvent avec des collègues ou des connaissances après le travail pour déguster de la nourriture et de l'alcool.
Izakaya by Koki est le choix des connaisseurs de la cuisine japonaise.
Au Capella Hanoi, l'Izakaya by Koki offre une atmosphère chaleureuse et conviviale. L'espace est conçu pour faciliter les échanges et les conversations entre convives, mais les coins intimes ne manquent pas.
La carte Izakaya du Koki mêle les saveurs distinctives des quatre saisons : printemps, été, automne et hiver, offrant à chaque convive une expérience culinaire unique et différente. Fort de son expérience et de son expertise, le chef Yamaguchi a créé une délicieuse symphonie à partir des ingrédients les plus frais du Japon. Ses créations culinaires impressionnent non seulement visuellement, mais ravissent également les papilles, reflétant l'harmonie de l'umami (la cinquième saveur), du kansha (le profond respect des ingrédients) et de l'omotenashi (l'art de recevoir japonais). L'une des particularités du restaurant, reflet de la culture japonaise, est sa vaste collection de près de 60 sakés et thés japonais haut de gamme, soigneusement sélectionnés par le restaurant.
Lien source
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