Cette femme de 66 ans entretient la flamme des crackers de riz au sésame de Quan Chau.

(NLĐO) - Depuis les boulangeries traditionnelles de Quan Chau, le croquant au sésame a voyagé avec les habitants à travers le pays et même à l'étranger, préservant sa saveur traditionnelle authentique.

En cette fin d'année, dans une petite maison du village de Quan Chau, dans le quartier de Hoa Xuan (ville de Da Nang ), le four à croquants au sésame de Mme Nguyen Thi Nghi (66 ans) est allumé dès le petit matin.

Boulangerie artisanale cassante au sésame de Mme Nguyen Thi Nghi dans le village de Quan Chau, quartier Hoa Xuan, ville de Da Nang.

Sans machines modernes, chaque étape de la fabrication des gâteaux reste entièrement manuelle : du broyage de la farine de riz au moulage et à la cuisson, en passant par le mélange du riz gluant et la caramélisation du sucre, sans oublier le parsemage de graines de sésame. Chaque fournée exige patience, méticulosité et des années d’expérience pour obtenir le croustillant, le moelleux et l’arôme caractéristique des graines de sésame grillées.

Le cœur du gâteau est fait de farine de riz, moulée dans un moule en bois.

Ensuite, on l'a cuit à la vapeur.

Les gâteaux cuits à la vapeur sont ensuite cuits une seconde fois au four sur un feu de charbon de bois.

Selon Mme Nghĩ, la fabrication de croquants au sésame est une tradition familiale depuis plus de 40 ans. À l'origine, ces biscuits étaient produits en petites quantités pour les offrandes aux ancêtres lors des fêtes et festivals.

« Auparavant, nous faisions surtout des gâteaux pour notre consommation personnelle et pour en offrir à nos proches et voisins. Il y a une vingtaine d'années, nous avons commencé à en fabriquer davantage pour les vendre », a-t-elle confié.

Elle a hérité de ce savoir-faire des générations précédentes, le transmettant de ses propres mains grâce aux connaissances et à l'expérience populaires accumulées au fil des ans.

Lors de la cuisson, il faut contrôler soigneusement la chaleur pour que le gâteau soit doré et croustillant sans être brûlé.

Les gâteaux cuits au four sont trempés dans du sucre puis roulés dans des graines de sésame grillées.

Le croquant au sésame est un produit traditionnel de longue date de la région de Quang Nam - Da Nang, fabriqué à partir d'ingrédients simples tels que le riz, le riz gluant, les graines de sésame et le sucre.

Depuis la dynastie Nguyen, le nougat au sésame de la région de Hoa Vang, en particulier du village de Quan Chau (anciennement commune de Hoa Chau, aujourd'hui quartier de Hoa Xuan), est réputé et a même été choisi par les fonctionnaires locaux comme cadeau à la cour impériale.

Les techniques traditionnelles de fabrication de croquant au sésame de Cam Bac - Hoa Tho et Quan Chau se sont établies et ont prospéré à partir des années 1950, devenant une caractéristique culturelle culinaire distinctive de la région.

Le nougat au sésame de Quan Chau n'est plus seulement consommé dans le village, mais également exporté à l'étranger.

Aujourd'hui, le nougat au sésame de Quan Chau ne se limite plus au village. Selon Mme Nghi, ces biscuits « voyagent partout », accompagnant leurs acheteurs dans de nombreuses régions du pays, et même à l'étranger. « Beaucoup de gens en achètent pour les emporter aux États-Unis et les partager avec leurs compatriotes. Certains nous appellent même avant de rentrer au Vietnam, en nous demandant expressément d'en acheter en cadeau », explique-t-elle.

Pour elle, l'apparition des gâteaux vietnamiens traditionnels à l'étranger n'est pas seulement une question de commerce, mais aussi un moyen de préserver les saveurs du pays pour ceux qui vivent loin de chez eux.

Malgré son âge avancé, Mme Nghĩ reste fidèle à sa boulangerie traditionnelle, perpétuant la tradition et transmettant son savoir-faire à ses enfants et petits-enfants. Elle souhaite que la fabrication du croquant au sésame de Quan Châu se poursuive, non seulement comme source de revenus, mais aussi comme mémoire et symbole du quartier de Hòa Xuân, au cœur d'une vie urbaine en perpétuelle mutation.

Source : https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm