Les restaurants et les pubs de Hai Duong parviennent à fidéliser leurs clients

Le restaurant Hong Ha - Van Don Seafood encourage les clients qui ont bu de l'alcool après avoir mangé au restaurant à appeler des taxis.

Changement

Ouvert depuis six ans, le restaurant Hong Ha - Van Don Seafood est depuis longtemps l'un des établissements les plus prisés de la rue Truong Chinh ( Hai Duong ). Il accueille en moyenne 100 à 200 clients par jour, et peut atteindre 300 à 400 clients par jour les week-ends et jours fériés. Depuis la pandémie de Covid-19 et la réglementation sur l'augmentation des amendes pour les contrevenants en cas d'alcoolémie, la fréquentation du restaurant a diminué de 15 à 20 %. Alors qu'auparavant, le restaurant était toujours bondé à midi et le soir, cette fréquentation a considérablement diminué ces dernières années. La plupart des clients réservent pour de grands groupes ou mangent au restaurant le soir. Ils ont tendance à acheter davantage à emporter.

Chaque fois qu'il sort boire un verre, Nguyen Van Hiep, de la rue Pham Hong Thai (Hai Duong), prend souvent un taxi, car son principe est le suivant : « Si vous buvez de l'alcool, ne conduisez pas. » Hiep a expliqué qu'il pouvait prendre des initiatives, mais qu'il devait également réfléchir à la manière de se déplacer après avoir bu pour que tout le monde soit à l'aise. C'est pourquoi, chaque fois qu'il réserve une table au restaurant, il demande souvent à l'avance si l'établissement propose de raccompagner les clients ivres chez eux ou s'il dispose d'un parking de nuit. « Un jour, je suis allé boire un verre avec six personnes, une voiture et trois motos. J'ai demandé au restaurateur de me réserver un chauffeur. À mon départ, quatre personnes nous attendaient dans le hall pour nous soutenir », a raconté Hiep.

Pendant la pandémie de Covid-19 et les mesures de distanciation sociale, le restaurant King of Beer de Hai Duong a rencontré de nombreuses difficultés d'exploitation. L'entrée en vigueur du décret n° 100/2019/ND-CP réglementant les sanctions administratives pour les infractions au code de la route et au code ferroviaire a encore aggravé la situation. La fréquentation du restaurant n'a diminué que de 50 % par rapport à la période précédente. Le restaurant a donc déménagé dans un nouveau local, rue An Duong Vuong (Hai Duong), dont la superficie ne représente qu'un tiers de celle de l'ancien.

En raison de la réglementation augmentant les sanctions en cas de concentration d’alcool, de nombreuses personnes limitent leur consommation d’alcool.

Adaptation flexible

Afin de fidéliser leur clientèle, de nombreux restaurants et traiteurs ont mis en place de nombreux programmes et stratégies. Mme Do Thuy Chi, directrice du restaurant Hong Ha - Van Don Seafood, a expliqué que le restaurant avait mis en place une équipe pour accompagner les clients après avoir consommé de l'alcool. Il a également organisé des stationnements de nuit et facilité les contacts avec les taxis pour les ramener chez eux. Parallèlement, des bières à 0 degré et des vins végétariens ont été introduits afin que les clients puissent consommer de l'alcool en toute sécurité dans la circulation. Le restaurant veille à la qualité et à la fraîcheur des aliments à chaque étape de la préparation et développe de nouveaux plats pour ravir les clients, tels que des oursins, des concombres de mer, des plats au four, des compotes de fruits ou des plats au matcha, avec de nombreuses variantes. Le restaurant propose également de nombreux programmes préférentiels pour attirer les clients, comme des plats offerts, des plats gratuits ou la prise en charge des frais de livraison à domicile.

Outre l'accompagnement des clients qui consomment de l'alcool au restaurant, le King of Beer propose également des plats à emporter. Le propriétaire du restaurant a déclaré que même si un client ne commande qu'un seul plateau ou quelques plats, le restaurant offrira une assistance maximale. Pour les clients qui commandent entre 5 et 10 plateaux, le restaurant organisera la venue d'un chef à domicile pour cuisiner et même leur prêter des bols et des assiettes. Le restaurant propose également une variété de nouveaux plats, des plus populaires aux plus raffinés. Grâce à de nombreuses solutions, la fréquentation du restaurant a augmenté puis s'est stabilisée, et les plats à emporter représentent désormais une part importante.

Le restaurant King Beer Cuisine promeut la livraison à domicile

Selon un rapport de Vietnam-Briefing, la consommation de bière au Vietnam représentait en 2022 2,2 % du marché mondial, soit 3,8 millions de litres de bière par an. 2023 a vu une « chute » des ventes des entreprises produisant et distribuant des boissons alcoolisées, les revenus des entreprises de bière en 2023 chutant de 11 %.

À Hai Duong, le rapport financier du quatrième trimestre 2023 de la Hanoi - Hai Duong Beer Joint Stock Company montre que l'entreprise a connu une période d'activité défavorable. Bien que le bénéfice après impôts de l'entreprise se soit élevé à 6 milliards de VND en 2023, ce chiffre a diminué de près de 43 % par rapport à 2022. Selon le rapport financier du premier trimestre 2024, l'entreprise a enregistré une perte d'un milliard de VND.

Ces chiffres montrent qu’il est inévitable que les restaurants et les bars doivent changer de direction et de façon de faire des affaires.

HA NGA-THANH CHUNG

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